Коли було винайдено консервування? Історія консервування

Більшість з нас постійно їсть консервовані продукти, хтось більше, хтось менше. І ніхто не замислюється про те, а як раніше люди обходилися без подібних продуктів, як вони робили запаси на зиму. Що представляє з себе консервування, за рахунок яких процесів зимові заготовки не псуються? У цій статті ми і спробуємо розібратися у всьому цьому. А почнемо з інформації про те, коли було винайдено консервування, як людина навчилася зберігати м`ясо, овочі, фрукти, напої довгий час.

Що таке консервування?

Людина здавна знаходив способи зберігати продукти, а з плином часу досягнення прогресу вирішили цю проблему остаточно і безповоротно. Зараз у людей стоїть вже трохи інша задача - зберегти продукти в такому вигляді, щоб вони були максимально наближені до їх природного стану. Так от, кожне спеціальний захід, що сприяє цьому, і називається консервуванням.

Завдяки цьому винаходу природні властивості більшості продуктів вдається зберегти. Взагалі-то, навіть слово "консервування" - від латинського слова і перекладається воно, як "збереження". Даний процес має під собою наукові обгрунтування. Адже для чого було винайдено консервування? Щоб перемогти видимі організми, які руйнують продукти - грибки, цвіль, і невидимі - дріжджові грибки і бактерії. Французький вчений, Луї Пастер, заклав основу їх знищення. Саме тому стерилізацію при підвищеній температурі називають пастеризацією.

Перші досліди консервування, схожі з нинішніми

Але, якщо ви подумали, що отримали відповідь на питання про те, коли було винайдено консервування, то сильно помиляєтеся. Пастер - НЕ перша людина, хто практично використовував метод консервації. Такою людиною був Ніколас Апперт. Він проводив експерименти по збереженню продуктів за допомогою кип`ятіння банок, на той час - жерстяних. У банку клали те, що збиралися зберегти і гріли над парою або в гарячій воді. Через маленький отвір йшов повітря і його тут же запаювали.

Завдяки кип`ятінню з солями температура піднімалася до 135 градусів. З часом люди з`ясували всі причини змін у продуктах, значення метаболізму і навчилися застосовувати більш раціональне консервування, яке дозволяє зберегти тривалий час швидкопсувні для цього овочі та фрукти.

Консервування в давнину

Все-таки, коли було винайдено консервування? Днем народження можна вважати дату відкриття першого консервного заводу - це відбулося в Англії третього вересня 1812. Технологія ж з`явилася у Франції в 1809 році. Але що цікаво, секрети цього процесу відомі вже декілька тисяч років. При розкопках в Єгипті, коли виявили гробницю Тутанхамона, знайшли найперші у світі консерви. Це були качки, яких засмажили і забальзамували в глиняній чаші, що складається з двох склеєних половинок, заливши оливковою олією. Минуло три тисячі років, а вони не пропали, залишилися умовно придатними для вживання.

Люди самі ризикувати не стали, але собаки їх із задоволенням з`їли. У минулому столітті, в США, були знайдені ще давніші (створені на цей раз природою) "консерви". На глибині ста метрів, прокладаючи тунель, люди проходили пласт прозорою кам`яної солі. І в ньому побачили кілька застиглих рибин! Вони були м`якими і, швидше за все, їстівними, але на свіжому повітрі швидко скам`яніли. Їхній вік - більше десяти тисяч років. Відповісти на питання про те, коли винайшли консервування, можуть також індіанці з Північної Америки. Вони ще в XVII столітті розтирали м`ясо в порошок, змішували його з різними прянощами і без проблем зберігали шість місяців в мішках зі шкіри. У ті ж часи люди вже володіли технологіями маринування, копчення і в`ялення.

Бляшані банки як імпульс розвитку консервування

Щоб знайти відповідь на питання про те, коли винайдено консервування, потрібно зрозуміти, що рухало прогресом у його розвитку. Одним з таких факторів був винахід Пітером Дюранда, англійською механіком, жерстяної банки. Завдяки її компакность і невеликій вазі стала можливою транспортування, і консерви почали завозити вже далі - в британські колонії. Хоча, розкрити такі банки довгий час можна було лише за допомогою долота і молотка. Потім кришку стали припаювати акуратніше, а жесть - робити тонше.

Нарешті, в 1860 році, винайшли консервний ніж, а в середині двадцятого століття - інженер із США, Ерман Фрейзе, придумав банки з ключем. Поштовхом тому послужила ситуація, коли він з друзями пішов до лісу на пікнік і виявив, що спеціальний ніж для алюмінієвих банок ніхто не взяв. Прогрес не стоїть на місці, зараз вбудованим ножем можна вже і нарізати вміст ємності.

Консервування в Росії

А коли було винайдено консервування в Росії? Точніше, коли воно дійшло до наших земель? У 1763 році, організовуючи експедицію в полярні області, вчений Ломоносов Михайло зробив замовлення своїм помічникам на сушений суп зі спеціями. Також замовив і без спецій, по півтора пуди одного й іншого.

Перший завод, що виробляє консерви, в нашій країні запустили на 58 років пізніше, ніж у Європі (1870). Для потреб армії в Петербурзі випускали банки з кашею, горохової юшкою, рагу, м`ясом з горохом, смаженою яловичиною. Консервовану рибу додали в асортимент для широкої публіки.

З часом Радянський Союз став лідером з виробництва консервів. До того ж, справа йшла не тільки у величезній кількості продукції, що випускається (тільки один московський комбінат випускав 100 мільйонів банок на рік), а в широкому асортименті. Уявіть собі - близько восьмисот найменувань продукції з фруктових, овочевих, рибних і м`ясних консервів, соків. І, звичайно, всі ми знаємо, що консервування на зиму, на всіх рівнях, було в нашій країні коником в ті часи.

Основні консерви Радянського Союзу

Багато хто з вас, напевно, ще пам`ятають ті часи, коли на полицях магазинів була сила-силенна жерстяних баночок з начинкою. А пам`ятаєте, з якою найбільше? Правильно - кільки в томатах. Рецепти консервування її були зовсім унікальні. Як і ціна - 33-35 копійок за баночку, що тільки сприяло популярності.

Звідки ж вона бралася? Кільку тоннами виловлювали в море, на борту траулера вже солили і швидко відправляли на завод. Там обсипали борошном, опускали в масло рослинне, розпечене до кипіння. Працівниці рибокомбінату потім руками утрамбовували кільку в жерстяні банки і заливали невеликим шаром соусу з томатів.

Сучасні рецепти консервування

Що під собою має на увазі консервування? У нинішній час воно досить різноманітне. Під рецептами консервування увазі: соління, квашення, маринування, уварювання з цукровим піском. Якщо ж ви будете заготовляти домашні фрукти, овочі і ягоди власними руками, то будьте впевнені, вийде і корисніше, і ароматні, і смачніше, ніж будь-які заводські аналоги.

Хоча б вже тому, що вихідний матеріал будете вибирати самі, а значить, він буде більш якісним. І напевно не будете використовувати різні агресивні консерванти, не дуже-то корисні для здоров`я. І зберігати будете, як годиться: при низькій температурі, в темному приміщенні, без попадання сонячних променів. Так що якщо не полінуйтеся і потрудіться влітку і восени, забезпечите всю сім`ю на зиму повноцінним вітамінним харчуванням!