Суші, скачане вручну. Суші: домашні рецепти. Набір для суші

Суші, скачане вручну, - це особливий спосіб приготування популярного японського блюда. Кожен гість може самостійно скласти і обернути в лист норі овочі, морепродукти, рибу і су-суміш. Такі суші називають "темакі-дзусі", що в перекладі з японської означає "скачане вручну". Про те, як приготувати незвичайне блюдо, піде мова в цій статті.

Про користь японської кухні

Практично всі страви японської кухні низькокалорійні, в тому числі і суші. А ось відсоток клітковини і рослинного білка в них дуже значний. Крім іншого, в суші маса мікроелементів, крохмалю, вітамінів, благотворно впливають на стан організму. Кількість жирів в цій страві, навпаки, мінімальне. Подібне поєднання приємного з корисним не може залишити байдужим сучасної людини. Перевага японської кухні над європейською в цьому сенсі очевидно. Тому в наші дні стали так популярні всілякі роли і суші. Домашні рецепти виготовлення страви будуть детально викладені нижче. Спочатку варто дізнатися, що необхідно для створення екзотичного страви.

Що потрібно для приготування суші

Багатьом здається, що приготувати вишукане японське блюдо своїми силами досить складно. Однак при наявності деякої вправності і необхідних продуктів цей процес зможе осилити навіть починаюча господиня. У стандартний набір для створення суші входять: листочки норі (пресовані водорості), спеціальний рис (су-суміш), оцет Міцукан, морепродукти або філе риби, васабі, соєвий соус, маринований імбир і бамбуковий килимок для формування деяких інгредієнтів.

Естетичне оформлення

Правила традиційної японської кухні свідчать: їжа не тільки повинна радувати вишуканим смаком, але і доставляти насолоду своїм виглядом. Тому, для того щоб повною мірою оцінити приготовану страву, потрібно поглинати його в гідному оформленні. Для цього достатньо придбати набір для суші. У нього зазвичай включають круглу піалу, прямокутну тарілочку, бамбукову серветку, палички хасі, підставку під них і круглий подсоуснік. Для виготовлення посуду використовуються, як правило, натуральні матеріали: фарфор або кераміка. Щоб купити всі необхідні предмети, краще звернутися в спеціалізований магазин. Після цього можна сміливо братися за виготовлення суші. Рецепти з фото допоможуть господаркам освоїти технологію створення страви.

Темаки-дзусі. Інгредієнти

Суші, скачані вручну, готуються з нижчеперелічених продуктів.

Для приготування:

• су-суміш - 2 порції, зроблені з 8 чайними ложками пудри з цукру;
• стейк з тунця (дуже свіжий) - 225 граммов;
• лососина копчена - 130 граммов;
• салатний або японський огірок - 1 штука;
• тигрові або королівські креветки - 8 штук;
• авокадо - 1 штука;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• шніт-цибуля - 20 штук;
• зелень гірчиці - 1 пакет;
• крес без коріння - 1 пакет;
• листя сісо - 6-8 штук.

Для сервірування столу:

• листя норі - 12 штук;
• соєвий соус;
• майонез;
• васабі - 3 столові ложкі;
• гару.

Темаки-дзусі. Спосіб приготування

Суші, сформованное вручну, вважається в Японії дуже простим і доступним стравою. Щоб приготувати його, потрібно зробити наступне.

1. Спочатку слід викласти су-суміш в об`ємну миску і накрити її кухонним вологим рушником.
2. Після цього потрібно нарізати стейк тунця скибочками завтовшки в п`ять сантиметрів. Робити це необхідно вздовж волокон. Потім кожну смужку слід розділити на відрізки величиною 1 х 6 міліметрів.
3. Креветки потрібно обробити звичайним способом: звільнити від голови і панцира, насадити на рожен і варити дві хвилини в киплячій воді. Після цього необхідно надрізати їм черевця і прибрати жилки.
4. Потім слід розрізати навпіл авокадо і видалити з нього кісточку. Фруктову м`якоть потрібно скропити лимонним соком. Після цього авокадо необхідно нарізати довгими смужками в один сантиметр шириною. Шматочки фрукта можна збризнути залишками соку лимона.
5. Тепер слід нашаткувати на шматочки довжиною в шість сантиметрів шніт-цибуля. Листя сісо необхідно розрізати вздовж на дві половини. Листя норі потрібно розподілити на чотири частини кожен і розкласти на тарілки.
6. Після цього авокадо, овочі, морепродукти і рибу необхідно красиво розкласти на плоскому блюді. Майонез слід вилити в чашку, пасту васабі викласти на тарілку, а соєвий соус розподілити по індивідуальних розеток. В окрему мисочку потрібно помістити гару. Високу ємність необхідно наповнити водою і поставити в неї кілька лопаточок для рису. Всі інгредієнти потрібно розставити на столі.
7. Тепер, коли запрошені гості розташувалися на своїх місцях, варто пояснити їм, як використовувати живописно розставлені перед ними продукти. Недосвідченим російським жителям таке блюдо може опинитися в новинку. Для того щоб приготувати суші, скачане вручну, необхідно взяти в долоню норі, покласти на нього рис (три столові ложки), акуратно розподілити його по аркушу, помістити в його середину васабі і різноманітну начинку. Потім слід згорнути норі конусом і занурити в соєвий соус. Тепер темакі-дзусі можна вживати в їжу. Для того щоб освіжити порожнину рота, покладається з`їдати гару між окремими порціями суші. Фото, пропоновані в цій статті, значно полегшать процес приготування страви.

Нігірі-дзусі. Інгредієнти

Нігірі-дзусі придумали в Токіо. Цю страву допустимо їсти руками прямо на вулиці. Суші, скачане вручну, робиться з свіжевиловленої риби. Воно з`їдається свіжим, буквально через кілька хвилин після приготування. Перш ніж дізнатися, як зробити суші, звернемося до списку необхідних інгредієнтів:

• королівські креветки (сирі) - 4 штукі;
• морського гребінця мускула - 4 штукі;
• асорті з очищених свіжих морепродуктів без шкіри і кісток - 425 граммов;
• су-суміш - 2 порціі;
• рисовий оцет (для формовки) - 1 столова ложка;
• паста або порошок васабі - 3 столові ложкі;
• сіль, соєвий соус, гару (для оформлення) - за смаком.

Нігірі-Дауса. Як підготувати креветки

Багато господинь цікавиться тим, як зробити в домашніх умовах суші. Рецепти з фото допоможуть освоїти приготування страви швидше. Для початку потрібно зварити креветки.

1. Перш за все, у них слід видалити панцирі і голови, залишивши при цьому недоторканими хвости. Потім кожну з них потрібно насадити на шпажку для коктейлю, зубочистку або бамбуковий крутив, для того щоб при варінні вони не з`єдналися в кільце.
2. Тепер креветки необхідно опустити в киплячу злегка підсолену воду. Їх слід варити дві хвилини, поки вони не стануть рожевими.
3. Після цього креветки потрібно витягнути з води, остудити і витягти з них рожна. На кожній необхідно зробити акуратний поздовжній надріз таким чином, щоб вона розкрилася. Розрізати навпіл морепродукт не потрібно.
4. Потім кінчиком гострого ножа слід підчепити чорну жилку і обережно прибрати її. Тепер "розгорнуті" креветки необхідно викласти на тацю.

Нігірі-Дауса. Спосіб приготування

Суші, скачане в ручну, готуються досить швидко.

1. Спочатку слід надрізати уздовж посередині м`язи морського гребінця. Розрізати до кінця морепродукт не потрібно. Потім гребінці потрібно розкрити по надрізу, щоб вони придбали форму метеликів.
2. Тепер рибне філе необхідно нарізати гострим ножем скибочками розміром 7,5 х 4 см, товщиною 5 міліметрів.
3. Після цього морепродукти та рибу потрібно помістити на піднос, зверху прикрити харчовою плівкою і гарненько охолодити.
4. Потім су-суміш слід викласти в окрему миску. Далі в чашці потрібно змішати чверть склянки води і оцет. Цією водою необхідно змочувати руки під час приготування суші. Фото, опубліковані в цій статті, дозволять зрозуміти, як все зробити правильно.
5. Тепер тацю з морепродуктами і рибою слід витягти з холодильника. Руки перед готуванням потрібно змочити водою з оцтом. Після цього необхідно зачерпнути пальцями 1 столову ложку су-суміші. Їй потрібно обережно надати форму цеглинки. Він повинен вийти досить щільним. Його розмір не повинен перевищувати величину скибочки риби, який накриє його зверху.
6. Далі треба взяти шматочок морепродукту або риби, втерти в нього васабі, помістити на рисовий цеглинка зверху і обережно притиснути.
7. Після цього необхідно скласти долоні чашкою і надати суші форму гладкого акуратного горбка. Зробити це потрібно швидко, щоб від тепла рук риба не втратила свіжість.
8. Тепер вищеописаний процес слід повторювати до тих пір, поки не закінчаться риба і рис.

Суші, сформованное вручну, готово! Нігірі-Дауса подають до столу в порційних тарілках. Зверху їх поливають соєвим соусом.

Висновок

Одного разу спробувавши суші, скачане вручну, вам неодмінно захочеться приготувати його самим. Після невеликого тренування процес приготування страви здасться напрочуд простим. У цьому і полягає головна особливість японської кухні: максимум вишуканості, смаку, корисності і мінімум термічної обробки. Продукти повинні бути абсолютно свіжими, а їх зовнішній вигляд і смак - залишатися незміненими. Дотримуючись цих нехитрих правил, ви зможете створювати на своїй кухні справжні японські страви. Тепер ви знаєте, як зробити суші. Смачного!