Як приготувати смажені пиріжки на дріжджовому тесті: рецепти з фото

Напевно, немає родини, де не любили б їсти пиріжки, зроблені з будь-якого тесту, з будь-якою начинкою - м`ясною, овочевою або солодкою. І немає жодної господині, яка не вміє їх готувати з найрізноманітніших рецептами. Раніше вважали за краще готувати тісто для цієї страви на кефірі, останнім часом ситуація змінилася, і багато випікають смажені пиріжки на дріжджовому тісті. Ось про такий варіант ми вам і розповімо у статті.

Основний рецепт приготування дріжджового тіста

На 10-12 пиріжків нам знадобляться такі інгредієнти: борошно - 330 грам, пісок цукровий - 20 грам, вершкове масло або маргарин - 10 грам, сіль - одна чайна ложка, дріжджі пресовані - 10 грам, вода - 150 мл.

Начинка підійде будь-яка: овочевий або м`ясний фарш, смажена капуста, сосиски, мармелад, варення з ягід і іншого, що може виявитися у вашому холодильнику. Єдина порада - додайте ванілін в тісто, якщо плануєте наповнювати його солодкою начинкою. Зараз пропонуємо вам рецепт приготування тіста, по якому ваші смажені пиріжки на дріжджовому тесті вийдуть суперсмачний і ніжними. Отже:

1. Розводимо в злегка підігрітій воді дріжджі, пісок цукровий і сіль.
2. Додаємо до цієї суміші борошно і робимо липке м`яке тісто.
3. Маргарин або вершкове масло розтоплюємо і відправляємо в тісто, після чого знову вимішуємо. Воно повинно стати менш липким і більш еластичним.
4. Кладемо тісто в інший посуд, накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо бродити на два-два з половиною години, обминали його пару раз за цей час.
5. Рослинним маслом змащуємо руки. Тісто ділимо на 10-12 порцій і скочується їх у кульки.
6. З цих кульок формуємо коржі круглої форми розміром з долоню, викладаємо начинку на центр, краї защипуємо і кладемо на змащену маслом дошку вниз швом. Нехай кілька хвилин полежать так.
7. Розігріваємо сковорідку з олією рослинним і обсмажуємо пиріжки з усіх боків, поки вони не придбають золотистий колір. Смажені пиріжки на дріжджовому тесті готові. Можна відразу ж подавати на стіл.

Рецепт швидких пиріжків: інгредієнти і рекомендації

Іноді хочеться з`їсти пиріжків, а немає часу, адже потрібні дві-три години на їх підготовку. Тоді нам і приходить на допомогу даний рецепт смажених дріжджових пиріжків. Чим же він такий хороший? Тим, що, по-перше, не потрібно очікувати підйому тесту-по-друге, готувати можна і в духовці, і на сковородке- по-третє, з нього можна робити все, що побажаєте - пиріжки, пироги, булочки, навіть піцу. Інгредієнти: шість склянок борошна, півлітра теплої води, дріжджі сухі - 12-14 грам, свіжі - 50 грам, масло рослинне - 120 мл, пісок цукровий - одна-три ложки, сіль - півтори чайні ложки. Відразу скажемо: щоб приготувати дріжджові пиріжки швидкі смажені, дріжджі сухі краще брати не ті, що розводяться у воді, а ті, що до борошна додаються. Крім того, рекомендуємо прислухатися до наступних побажанням:

1. Вода повинна мати температуру близько 40 градусів, тобто бути трохи тепліше пальця, якщо немає термометра.
2. Так як пиріжки формуємо відразу після того, як замісити тісто, готуємо начинку заздалегідь. Хоча, якщо не поспішайте, можете відставити його в сторону на годинку, прикривши серветкою.
3. При випічці в духовці дайте пиріжків піднятися на деку хвилин 20, якщо смажите на пательні, шар масла тримаєте не менше 10 мм. Додасте трохи топленого - буде ще смачніше.
4. Начинка пиріжків - будь-яка. З інгредієнтів змінюється тільки кількість піску цукрового. Все інше - незмінно. Можете начиняти яйцями з зеленою цибулею, серцем, м`ясом, грибами, рибою, капустою, яблуками, грушами чи іншими фруктами.

Готуємо швидкі пиріжки

Засипаємо в борошно сухі дріжджі. Масло рослинне виливаємо в теплу воду, додаємо сіль і цукор, перемішуємо до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Потім виливаємо в борошно і замішуємо тісто. Воно повинне вийти еластичним і не липнути на обробній дошці до рук. Ділимо на однакові частини і перетворюємо їх в кульки. Потім робимо з них руками коржі, кладемо начинку і защипувати краю. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 35 пиріжків. Далі - печемо або смажимо. При випіканні в духовці попередньо їх потрібно змастити збитим яйцем або маслом. Вийде чарівна рум`яна і хрустка скоринка. Мається одна порада: з`їсти смажені пиріжки на дріжджовому тесті, приготовленому з даного рецептом, потрібно в той же день. На наступний вони вже можуть зачерствіти. Доведеться класти їх на хвилинку в мікрохвильову піч.

Рецепт пиріжків з капустою: інгредієнти

Даний рецепт гарний тим, що не потрібно особливо возитися з тестом - замішуємо ввечері, а вранці вже смажимо пиріжки. Тісто у нас буде пісне, але по ньому цього не скажеш, таке повітряне і м`яке воно виходить. Для того щоб приготувати дріжджові пиріжки з капустою смажені, нам будуть потрібні для тесту наступні продукти: тепла вода - півтори склянки, пресовані свіжі дріжджі - 50 грам, пісок цукровий - половина склянки, олія рафінована без запаху - 180 мл, сіль - півтори чайної ложки, цукор ванільний - половина пакетика, борошно - трохи менше кілограма. Для начинки: капуста - півтора кілограма, сіль - дві чайні ложки, пісок цукровий - одна чайна ложка, різні спеції - за бажанням.

Замішуємо тісто і готуємо начинку з капусти

Використовуючи цей рецепт смажених дріжджових пиріжків, тісто будемо замішувати з вечора, тоді воно за ніч добре підійде. Беремо каструлю ємністю не менше п`яти літрів, змішуємо в ній дріжджі і цукор з теплою водою. Додаємо сіль, масло і цукор ванільний. Розмішуємо і починаємо потроху підсипати муку. Вимішуємо гарненько, тісто виходить м`яке, зовсім трохи липнуче до рук. Прикриваємо каструлю і відправляємо на ніч у холодильник. Начинку готуємо з ранку. Шаткуємо капусту і кладемо в сковорідку з розігрітою олією. Сластьон, солимо, розмішуємо і тушкуємо на невеликому вогні під кришкою. Хвилин через п`ять-сім потрібно поперчити і додати парочку листів лаврових. Ще раз розмішуємо і готуємо до тих пір, поки капуста не стане м`якою. Перед зняттям з вогню можна додати трохи масла і кріп. Постарайтеся точно виконати всі пункти рецепта, коли будете готувати пиріжки смажені. На сковороді дріжджові вироби виходять зазвичай дуже смачними.

Ліпимо пиріжки з начинкою

Дістаємо з холодильника підійшло тісто, ліпимо з нього кульки діаметром приблизно чотири сантиметри і розкладаємо на столі, змащеному олією, так щоб вони не торкалися одне одного. Накриваємо рушником, природно, чистим, і нехай 15 хвилин підходять. Якщо на кухні прохолодно, включіть духовку. Посипаємо дошку або стіл борошном і розплющуємо кульки, потім трохи розгортаємо качалкою. Кладемо в серединку начинку з капусти - повну столову ложку, тягнемо коржик за обидві сторони, з`єднуємо їх разом і защипуємо. Місце стику буде у нас денцем пиріжка. Руками при бажанні можемо надати йому ідеальну форму. Прийшов час доводити справу до кінця, щоб у нас з`явилися пиріжки смажені. На сковороді вони готуються швидше, ніж в духовці.

Смажимо пиріжки

Зліпивши кілька пиріжків, ставимо на плиту сковорідку і наливаємо в неї масло рослинне. Відправляємо першу порцію для смаження, кладемо пиріжки вниз швом, залишаючи між ними деяку відстань. Коли одна сторона підсмажиться до золотисто-коричневого кольору, перевертаємо їх на іншу. Тим часом, поки одна порція смажиться, ліпимо чергову. Коли підсмажиться і друга сторона, перекладаємо готову страву на рушник, а сковорідку заповнюємо тільки що приготованими.

Нарешті дріжджові пиріжки з капустою смажені готові. Вийшло трохи більше 30 штук, дуже ніжних і смачних. Можна було випекти в духовці, вийшло б трохи довше. Не радимо класти готові пиріжки один на одного, принаймні до тих пір, поки вони не охолонуть, щоб не пом`ялися.

Готуємо пиріжки смажені дріжджові на кефірі

Перед вами чудовий рецепт, так як практично будь-яка подібна випічка виходить м`яка, як пух, і дуже смачна. Інгредієнти: кефір - один стакан, масло рослинне для тіста - чверть склянки, пісок цукровий - одна ложка, сіль - одна чайна ложка, швидкодіючі сухі дріжджі - 11 грам, борошно - три склянки, масло рослинне для смаження. Начинку робимо будь-яку, на свій смак. Ми візьмемо картопляну з грибами. Будемо готувати пиріжки смажені на сковороді. Дріжджові вироби на основі кефіру вимагають наступних дій. Кисломолочний напій трохи підігріваємо перед використанням. Додаємо пісок цукровий, масло рослинне і сіль. Ретельно перемішуємо. У просіяне борошно додаємо дріжджі і відправляємо до кефіру. Замісити тісто, залишаємо його приблизно на півгодини, щоб воно підійшло. Тим часом готуємо начинку з грибів і картоплі. Можна зробити її і заздалегідь. Формуємо пиріжки з нашої начинкою, нехай вони трохи піднімуться на столі, а потім смажимо у великій кількості олії рослинної на сковорідці. Як тільки пиріжки дійдуть до золотистого відтінку, перекладаємо їх на рушник, потім в тарілку і на стіл. Пиріжки смажені дріжджові на кефірі готові.

Поради по правильному приготуванню

Якщо ви бажаєте гарантовано отримати смачні, якісні пиріжки, то дотримуйтеся декількох простих правил, адже саме через тесту більшою мірою залежить результат:

1. Використовуйте тільки свіжі інгредієнти. Борошно має бути досушенной, нележалой, з прісним смаком, красивого кремово-білого кольору. Дуже бажано її просівати перед застосуванням, щоб вона наситилася киснем.
2. Температура всіх продуктів повинна бути однаковою, бажано кімнатної. Так що потрібно подбати про це заздалегідь.
3. Дріжджі також беріть тільки свіжі, а то й тісто не підійде. Розводьте їх в теплому молоці, ні в якому разі не в гарячому.
4. Масло або маргарин рекомендується трохи розтопити перед використанням.
5. Щоб отримати смачні смажені дріжджові пиріжки, потрібно суворо виконувати всі пункти рецепта. І все вийде.