Крупний товстолобик - риба з ніжним і смачним філе. Кілька страв

Товстолобик - риба, досить популярна в кулінарії. Найбільш цінними вважаються великі особини, так як дрібні екземпляри містять безліч кісточок. Приготування риби товстолобика засноване на використанні у складі більшості страв ніжного і м`ясистого філе. А з величезної голови варять чудову юшку.

Крупний товстолобик - риба, ідеальна для приготування «м`ясного» фаршу

Незважаючи на те що голова товстолобика по відношенню до всього тіла займає майже одну четверту частину його довжини, соковитого і одночасно щільного філе в рибі предостатньо. Відокремте м`якоть від хребта, ребер і зніміть шкіру, попередньо очистивши від луски. З одержані м`ясних смужок можна приготувати безліч страв.

Товстолобик: риба використовується для приготування котлет

Продукти

- філе риби - 0,5 кг-

- одна Морква

- одне яблуко-

- одна цибулина-

- 100 г м`якоті батона-

- мелений перець-

- яйце-

- соль-

- щіпка соди-

- зелень петрушкі-

- рослинна олія для смаження.

Порядок роботи

Філе разом з цибулею пропустіть через м`ясорубку. Морква і яблуко подрібніть на середній тертці. Батон, попередньо замочений у воді, добре відіжміть і додайте до всіх інгредієнтів. У масу вбийте яйце. Приправте сіллю, содою, перцем і дрібно порізаною зеленню, а потім фарш вимішайте до однорідності. Випікайте котлети на розпеченій сковороді в рослинному маслі, формуючи мокрими руками невеликі довгасті коржики. За бажанням можна вмочати в панірувальних сухарях. Рибні котлети смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Товстолобик: риба маринована

З рибного філе виходить відмінна маринована закуска з пікантним смаком. Наріжте м`якоть (500-700 г) на довгі тонкі смужки і рясно засипте сіллю, помістіть продукт в холодильник на 12-16 годин. Потім масу промийте, кілька разів міняючи воду. Після цього рибні шматочки залийте 6% оцтом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Після 2,5-3 годин маринування витягніть полосочки товстолобика з розчину. Свіжу моркву (1 шт.) Натріть на великій або спеціальній тертці. Ріпчасту цибулю (2 шт.) Поріжте півкільцями, третю частину якого обсмажте в половині склянки рослинного масла. Гарячу масу вилийте на рибу. Туди ж додайте залишився сирої цибуля, морква, столову ложку меленого чорного і червоного перцю, спеціальну приправу для приготування корейських салатів. Обсяг спецій залежить від індивідуальних переваг. За бажанням можна додати соєвий соус. Масу вимішайте і поставте в холодне місце на дві години для настоювання.

«Головата» риба товстолобик: як приготувати юшку

Після відділення від кісток м`якоті у вас залишається хребет і величезна голова. Приготуйте з них наваристу юшку. Обов`язково видаліть зябра, щоб уникнути присмаку гіркоти. Відваріть хребет разом з овочами (порізану картоплю, цибулю, моркву). Потім кістки витягніть. Голову риби розріжте навпіл (для розділення особливо великих екземплярів знадобиться кухонний топірець). Помістіть частини в киплячий суп, посоливши його і приправивши спеціями (лавровий лист, мелений червоний і чорний перець горошком). Після зняття піни варіть десять хвилин. Подавайте блюдо гарячим, посипавши свіжою зеленню.