Марокканська кухня: рецепти. Страви марокканської кухні

Багато хто з нас мають деяке уявлення про кухню Іспанії. Держава Марокко, що знаходиться в Африці, відокремлене від цієї європейської країни буквально кількома кілометрами, але контраст між їх кухнями справді величезний. Марокканська кухня - це баланс простоти і декадансу, безпосередньо залежить від сезону. Тут популярно м`ясо верблюжатини, баранини, курятини та яловичини. Рис, бобові, хліб і кускус служать основними джерелами вуглеводів. Також марокканці регулярно вживають в їжу коренеплоди, овочі, зелень і фрукти.

Загальна інформація про марокканської кухні

Основним правилом більшості національних для цієї держави страв є їх акуратне і повільне приготування з додаванням свіжих трав і різних спецій. Наскільки країна сповнена різних контрастів, настільки незвичайна і сама марокканська кухня. Тут цілком можливо в одній страві зустріти змішання гострого, солоного і солодкого. Наприклад, в страви з м`яса дуже часто додають фрукти в свіжому вигляді або сухофрукти

Зразком може служити національна їжа, коли до її складу одночасно може входити айва і яловичина, фініки і баранина. Традиційний стіл в цій африканській країні повинен бути завжди рясним, а серед гостей прийнято виражати задоволення від поданої їжі. Ви запитаєте, а якими приладами користуються марокканці під час обіду? Тільки своїми руками, а точніше - вказівним, великим і середнім пальцями. Часто на початку трапези на стіл подають велику чашу з гарячою водою. Вона і призначена для миття в ній рук в процесі їжі.

З чого складається марокканська кухня на обід

Зараз розберемося, чим же пригощають в гостях у марокканців. Обід часто починається з першої страви - супу, який завжди дуже густий і ситний. Після завершення Рамадану першим подають суп "Харіра" з баранини з коріандром і бобами або курячий бульйон "Чорба", в який в невеликій кількості додаються прянощі. Після дуже смачного супу часто господарі пригощають запеченим м`ясом, найчастіше, бараниною. Для зустрічі важливого гостя або весілля можуть приготувати традиційне блюдо "Пастілла". Це вельми складна конструкція, що складається їх відварних яєць, м`яса голубів і мигдалю. До того ж вся ця начинка розміщується між шарами розкатаного дуже тонко тесту. І чим більше шарів, тим вище господарі будинку цінують гостя.

Іноді на самому початку обіду вас можуть почастувати сезонним таджин, приготованим з яловичини, родзинок і кедрових горішків. Коли обід вже наближається до кінця, зазвичай подають кускус, але, коли обстановка неформальна, то його використовують як гарнір для таджин. До слова, зернятка манної крупи, які ми називаємо кускус, є дуже важливим, одним з основних компонентів, що входять в страви марокканської кухні. Домашній хліб ксра передається з рук в руки протягом усього обіду. А разом з ним і маленькі вазочки з кмином і сіллю. На завершення подаються сезонні фрукти і солодкі пиріжки з найрізноманітнішими начинками. З ними чудово поєднується дуже солодкий м`ятний чай.

Салат "Шерги"

Отже, продовжуємо знайомитися зі стравами, які включає в себе марокканська кухня. Рецепти страв відрізняються різноманітністю, тому ми розглянемо лише кілька варіантів їжі. Почнемо з салату "Шерги". Для його приготування нам знадобляться: по пучку - цибуля зелена, зелень петрушки, редіс- салат - два качана, маслини зелені - 10 штук, перець солодкий - два зелених стручка і два червоних стручка, по парі огірків і апельсинів, три лимона, олія рослинна - дві ложки, кориця мелена - щіпка, а також сіль і перець чорний. Переходимо до приготування. Кладемо рис на велике блюдо, причому рис вже змішаний з часточками очищеного лимона.

Додаємо суміш дрібно нарізаних лимона, цибулі та петрушки, часточки великого розміру неочищених апельсинів і посипаємо меленої корицею. Поруч кладемо злегка посолений нарізаний качанний салат, сильно його перчимо і скроплюємо маслом рослинним, а також чорні та зелені маслини. Додаємо нарізані кружальцями червоний і зелений стручковий перець, огірки. Перчимо. До готового салату подаємо масло рослинне, чорний перець і сіль.

Салат з варених баклажанів

Якщо ви відвідаєте будь-який ресторан марокканської кухні, то обов`язково замовте такий салат. Ми впевнені, що це незвичайне блюдо вам дуже сподобається. Для його приготування потрібні такі інгредієнти: баклажани - три-чотири штуки, масло рослинне - одна ложка, солодкий мелений червоний перець - одна чайна ложка, часник - один зубчик, кмин мелений - одна чайна ложка, оцет - дві ложки, за бажанням - один лимон.

Нарізаємо дрібно в неочищеному вигляді вимиті баклажани. Заливаємо їх солоною водою, маслом рослинним, додаємо товчений часник і червоний перець. Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не випарується вся вода. Отриману суміш присмачуємо лимонним соком і кмином, після чого подаємо на стіл. Їсти салат можна як в охолодженому, так і в теплому або гарячому вигляді.

Бріуати з м`ясом

Вибираючи страви марокканської кухні, рекомендуємо замовити м`ясні бріуати. Можна спробувати приготувати їх і самим. Для цього нам знадобляться такі продукти, як уарк - 16 аркушів, м`ясо рубане - 0,5 кг, кінза і петрушка - по пучку, одна цибулина, по одній кавовій ложці мелених насіння коріандру і меленого червоного солодкого перцю, щіпка гострого меленого червоного перцю, масло вершкове - 100 грамів, кориця - дві кавові ложки, кмин, сіль і масло рослинне для фритюру. Якщо вам подобається марокканська кухня, то ви абсолютно точно будете "без розуму" від страви, виконаного за наступним рецептом.

Перемішуємо м`ясо з попередньо подрібненою зеленню, дрібно нарізаними цибулею і перцем, кмином і сіллю. Залишаємо на 60 хвилин. Потім смажимо цю суміш, помішуючи, до тих пір, поки м`ясний сік не випарується. Додаємо збиті яйця, посипаємо корицею, продовжуємо заважати. По закінченні двох хвилин знімаємо з вогню. Кладемо по дві кавові ложки м`ясної суміші на листя уарка і складаємо їх прямокутниками. Смажимо наші бріуати до рум`янцю на сковороді з рослинним маслом. Потім викладаємо їх і даємо трохи стекти маслу. Після цього бріуати можна подавати на стіл.

Кухня Марокко в Москві

"Марокана" - ресторан марокканської кухні в Москві. Це єдине місце в столиці Росії, де, за твердженням його власників, можна спробувати справжню їжу цієї африканської країни. Розташований він за адресою: Котельническая набережна, будинок №1 / 15, корпус В, недалеко від станції метро Таганська. У цьому закладі подають багато з страв, якими славиться марокканська кухня.
Рецепти їх приготування витримані в національних традиціях. Крім зазначених вище смакоти, тут можна скуштувати мешуї, бстеллу з куркою, морепродукти в соусі шармулла, солодощі власного виробництва - шоколадні домашні цукерки Хабібі, мигдальне печиво, сфуф, ріжки газелі і багато іншого. Крім прекрасного смаку, страви африканської країни ще й корисні для здоров`я, з огляду на те, що готуються з продуктів тільки натурального походження.

Рибний суп по-марокканські

Марокканська кухня в Москві представлена безліччю різних супів. Рецепт одного з них ми і представляємо на ваш розгляд.

Для того щоб побалувати себе і своїх домочадців, нам знадобляться такі продукти: риба - 400 грам, одна цибулина, олія оливкова - чотири ложки, борошно - одна ложка, один лимон, зелень - на вибір, один листочок лавра, часник - один зубчик, гвоздика - чотири бутона, перець гострий - два невеликих стручка, мелений запашний перець - дві щіпки, трохи імбиру і сіль.

Приготування рибного супу

Встромляємо в цибулину гвоздику. Кип`ятимо півтора літри води, подсаливаем її, кладемо цибулину, зелень, перець стручковий, спеції, вливаємо олію оливкову. 20 хвилин варимо на невеликому вогні. Після чого кладемо в каструлю рибу, нарізану шматками, і ще 15 хвилин варимо. Дістаємо пучок зелені, цибулю і рибу. М`якоть риби відокремлюємо від кісток і відправляємо знову в бульйон, вогонь при цьому не вимикаємо. У мисці розводимо з водою борошно і виливаємо в каструлю.

Тепер все пропускаємо через міксер, досолюємо, додаємо часник, попередньо пропущений через чеснокодавку. Також можна натирати їм сухарики, що подаються до супу. Перед тим як ставити тарілки зі стравою на стіл, рекомендується полити суп соком лимона.

Тепер вам трохи знайома кухня в марокканському стилі, і ви, прийшовши до відповідного закладу, що не розгубитеся при виборі національних страв цієї країни.