Штолень: рецепт різдвяного німецького ласощі

У кожній країні є свої традиційні повсякденні та святкові страви. Особливо людьми цінуються, бережуться і передаються з покоління в покоління страви для різноманітних урочистих випадків. І якщо, наприклад, англійці пишаються своїми пудингами, запевняючи, що більше ніде їх правильно готувати не вміють, то в Німеччині в особливій пошані штолень. Рецепт його, треба визнати, куди менш химерний і важкий для виконання, ніж улюблені ласощі британців. А ось результат буде нітрохи не гірше. Варіанти ж приготування дозволяють вибрати той німецький штолень, рецепт якого вам під силу. Єдиним недоліком даного блюда є той факт, що готуватися воно повинно задовго до майбутнього свята.

Штолень на Різдво

У Німеччині дане блюдо традиційно готують на Різдво. Адже в цій країні, так само, як і у всій Європі, дане свято є, мабуть, найважливішим у році. Але і напередодні будь-якого іншого торжества цілком можна приготувати німецький різдвяний штолень. Рецепт цієї страви припускає використання начинки. Приготувати її можна таким чином: 50 грамів апельсинових або лимонних цукатів товчуться і змішуються з такою ж кількістю перемеленого мигдалю і дрібного родзинок. Чверть кілограма борошна просівається, з`єднується з чайною ложечкою розпушувача, таким же об`ємом рому, упаковкою ванілі, маргарином або маслом (150 грамів), яйцем і трьома великими ложками цукру. Міксером збивається тісто: спочатку на невеликій швидкості, а в міру розмішування її слід збільшити. Потім додається начинка. Тісто ділиться на частини, з кожної формується подобу батона. Деко вистилається пекарської папером, на яку викладаються майбутні штолень. У розігрітій духовці кекси невеликого розміру слід випікати близько 12 хвилин. Чим більше розмір штоленов, тим тримати їх в духовій шафі слід довше. Даний варіант приготування страви можна назвати швидким. Далі ми розглянемо більш складні та витратні в плані часу рецепти.

Сирний варіант

Це більш «тривалий» штолень: рецепт припускає замочування чверті кіло сухофруктів (вишня, родзинки) та цукатів в ромі за пару днів до початку приготування. Для тіста розм`якшується пачка масла і збивається зі склянкою (з гіркою) цукру. У масу по черзі вводяться 2 яйця. Слідом додають 250 г сиру, ваніль, цедру і сік від одного лимона. Півкіло просіяного борошна змішується з пачкою розпушувача і додається в сир. У вимешенное тісто всипається стакан порубаного мигдалю, цукати і сухофрукти. З такої кількості тіста формуються 2-3 «буханця». Вони виходять досить великими, тому випікатися будуть близько години. Поки вони не охололи, слід змастити їх топленим маслом і присипати пудрою. Коли ж кекси охолонуть, їх слід звернути спочатку в пергамент, а потім в пакет. Так готується дозріваючий різдвяний штолень: рецепт пропонує спекти його тижні за два до свята, щоб він вилежатися. Однак і через пару днів кекс вже цілком можна їсти.

Дрезденський штолень

Процес приготування цієї страви також не є швидким. Так, родзинки для штолень пропонується вимочити добу в апельсиновому соку (можна і в алкоголі при бажанні), а тісто потрібно дріжджове. Можете використовувати улюблений і перевірений на своєму досвіді рецепт, тільки замініть в ньому маргарин або пісне масло на вершкове. Тісто буде підніматися трохи довше, зате вийде більш пружним. В якості прянощів покладено всипати крім ванілі ще й кардамон. Під час обминання тіста акуратно вводиться родзинки. Коли тісто остаточно підійшло, в нього загортається марципан, скачаний ковбаскою. До слова, марципан обов`язково входить в дрезденський штолень. Рецепт цієї страви можна також урізноманітнити використанням різних інгредієнтів (наприклад, замість родзинок ввести вишні). Однак марципан до його складу входитиме повинен обов`язково. Краї тіста защипують і вирівнюються. Штолень кладеться на пергамент, накривається рушником і залишається підніматися години на півтори-два, після чого змазується молоком і відправляється на півгодини в піч. Наприкінці посипана цукровою пудрою випічка укладається в контейнер і виставляється на холод «дозрівати».

Штолень міні

Зазвичай ці кекси робляться досить великого розміру і при подачі нарізаються впоперек. Однак можна спекти і маленький, «одноразовий» штолень. Рецепт тесту можна вибрати будь-який, але німецькі господині радять користуватися сирним: у щільно закритих контейнерах така випічка може зберігатися тижнів два вже після дозрівання і не втратить м`якості. Коли тісто готове, його ділять навпіл, скачують в ковбаски, нарізають невеликими кружечками, які згодом згортають в кульки. На що треба звернути увагу при випічці, так це на відстань між кексиками: при запіканні вони збільшуються і можуть злипнутися. Зате при зберіганні ця небезпека їм не загрожує.

Спробуйте на найближче свято спекти штолень - рецепт ви вже знаєте, причому, не один, а його втілення залежить тільки від вашої старанності.