Різдвяний кекс: рецепти приготування з фото

Різдвяні свята - це найприємніше спогад з дитинства, і пов`язане воно з подарунками, радісним настроєм в передчутті чогось казкового і, звичайно ж, зі смачною випічкою, яка наповнює своїм ароматом весь будинок. У багатьох країнах традиційно на ці свята готують різдвяний кекс. Це особлива випічка, яка має свої нюанси і певну технологію. Готувати треба заздалегідь різдвяні кекси. Рецепти з фото можна подивитися в цій статті.

Найпростіший рецепт

Почнемо з самого простого кексу, який можна приготувати без особливих витрат часу і з маленькою кількістю інгредієнтів. Знадобиться для цього 250 грам масла вершкового, склянка цукру, 500 грам сметани, 6 яєць, 100 грам подрібнених горіхів, 600 грам борошна, по одній маленькій ложці кориці, меду і соди і щіпка солі. Масло розтираємо з цукром, поки маса не стане дуже світлою і однорідною. Додаємо в неї мед (трохи розтопити) і корицю. Також викладаємо сметану, сіль, борошно і соду. В останню чергу додаємо збиті до пишної піни білки. Виходить тісто по консистенції як хороша густа сметана. Духовку прогріваємо до 180 градусів і ставимо в неї форму, змащену жиром, з тестом. Кекс різдвяний швидкий буде випікатися близько години.

Італійські традиції

У кожній країні готують свої традиційні страви на зимові свята. В Італії різдвяний кекс називається «Панеттоне». Готують його з дріжджового тіста, яке пропікають не повністю. В італійський кекс додають родзинки і зацукровані фрукти. Подають його до кави або гарячого шоколаду. Для приготування знадобиться близько 10 годин, але витрачений час з лишком окупиться, коли ви спробуєте цю чудову випічку.

Рецепт італійського кексу

Необхідно взяти 850 грам борошна, 180 грам масла вершкового, 25 грам свіжих дріжджів, одне яйце + 4 жовтки, 180 грам коричневого цукру, 150 грамів родзинок (без кісточок) і 140 грам цукатів (апельсини і лимони). У ємність наливаємо трохи теплої води і розчиняємо в ній дріжджі. Потім додаємо 100 грам добре просіяного борошна і злегка перемішуємо. Залишаємо опару в теплому місці, прикривши рушником. Через три години додаємо ще трохи води і 100 грам борошна. Перемішуємо суміш і залишаємо її ще на дві години. Вийде прекрасна опара для тіста. Борошно, що залишилося висипаємо на стіл і робимо всередині невелике заглиблення. У нього кладемо м`яке масло вершкове, яйце + 4 жовтки, цукор і сіль. Замішуємо тісто близько 20 хвилин, щоб вийшла еластична маса. Ізюм треба попередньо замочити у воді. Тісто змішуємо з опару і добре вимішуємо. Додаємо родзинки, нарізані цукати і ще раз все перемішуємо. Прибираємо тісто в тепле місце на 4 години. За цей час воно має збільшитися в два рази. Форму для тесту треба змастити маслом, інакше воно прилипне до стінок. Потім духовку прогріваємо до 220 градусів і ставимо в неї форму. У тесті робимо хрестоподібний надріз в центрі і кладемо в нього шматочок масла вершкового. Випікаємо італійський різдвяний кекс близько 45 хвилин. Зверху повинна вийти гарна скоринка. Остуджуємо випічку і подаємо на стіл.

Кекс з мандаринами

Ця випічка дуже ароматна і смачна. Щоб приготувати різдвяний кекс з мандаринами необхідно взяти два соковитих мандарина, 150 грам сухофруктів, 170 грам масла вершкового, 130 г цукру, 50 грам апельсинового лікеру, три яйця, 125 грам борошна, 50 грам пудри цукрової та 20 грам розпушувача. Мандарин чистимо на дольки і залишаємо для просушування. Всі продукти дістаємо заздалегідь з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Сухофрукти заливаємо лікером і залишаємо на деякий час. Розігріваємо масло вершкове в сковороді або сотейнику і додаємо до нього ложку цукру. Потім обсмажуємо мандаринові часточки близько хвилини з кожного боку. Дістаємо їх на тарілку і охолоджуємо. Потім викладаємо в сковорідку сухофрукти і прогріваємо, щоб випарувався лікер. Їх теж треба остудити. Масло вершкове з цукром збиваємо до пишної консистенції близько 5 хвилин. Далі додаємо поступово яйця, продовжуючи збивати. Після цього сипем просіяне борошно, змішане з розпушувачем, і кладемо сухофрукти. Замішуємо тісто, яке повинно вийти густим. Потім викладаємо його у змащену форму, перекладаючи шари мандариновими часточками. Запікаємо різдвяний кекс з мандаринами близько години при температурі 180 градусів. Зверху посипаємо його пудрою цукрової і подаємо до столу.

Німецький штолень

Німецький різдвяний кекс штолень - це дивовижна за своїм смаком і ароматом випічка. Готують його заздалегідь, за три тижні до свята. Від часу зберігання кексу залежать і його смакові якості. У старі часи в Німеччині готували цю страву у великих кількостях, а потім зберігали його до весни і вживали в їжу в міру потреби. Традиційно різдвяний кекс в цій країні готують для сім`ї і для гостей. У ньому немає яєць, але зате присутні горіхи, прянощі і цукати у великій кількості.

Необхідні продукти

Всі продукти дані в кількості, розрахованому на два великих кексу, щоб можна було порадувати не тільки родину, а й численних родичів. Необхідно взяти 1.5 кілограма хорошою борошна, 500 грам масла вершкового, 400 мілілітрів молока, 100 грам свіжих дріжджів, 500 грам мигдалю солодкого і кілька штук гірких плодів, 700 грам родзинок, 70 грам апельсинових і стільки ж лимонних цукатів, цедру і сік середнього лимона, маленьку ложку солі, трохи рому або коньяку, ваніль і корицю за смаком, 200 грам масла і багато цукрової пудри для просочення.

Технологія приготування штолень

Як мінімум за 6 годин замочуємо родзинки в коньяку. Також дістаємо продукти з холодильника (крім молока), щоб вони прогрілися до кімнатної температури. Починаємо готувати різдвяний кекс штолень з ранку. Трохи підігріваємо молоко і розводимо в ньому дріжджі з невеликою кількістю цукру. Обов`язково просіваємо борошно, щоб тісто вийшло повітряним. Половину борошна додаємо в миску і замішуємо опару. Залишаємо її в теплому місці на 30-50 хвилин. За цей час вона повинна збільшитися. Тепер можна замішувати тісто. В опару додаємо весь цукор, сіль, масло вершкове м`яке і борошно. Замішуємо тісто і залишаємо його, щоб підійшло. За цей час можна підготувати інші інгредієнти. Мигдаль подрібнюємо, але не дуже сильно. Ізюм дістаємо з лікеру і злегка віджимаємо. У лимона зрізаємо цедру і вичавлюємо сік в окрему миску. Тісто, яке підійшло, злегка треба обмять і змішати з родзинками, лимонною цедрою, цукатами, ваніллю, корицею, соком лимона і горіхами. Ще раз все добре перемішуємо. Має вийти щільне і важке тісто. При необхідності додаємо ще муки. Вимішуємо тісто і залишаємо його на 3 години в теплому місці. За цей час його доведеться 1-2 рази обмять. Потім ділимо його на дві частини і формуємо обидві у вигляді батонів. Викладаємо кекси на змащене деко і робимо поздовжні надрізи збоку. Можна спорудити обідки з фольги, щоб вийшли правильні різдвяні кекси. Рецепти приготування нескладні, але вимагають часу.

Залишаємо кекси на 30 хвилин, щоб підійшли, і ставимо їх у духовку, розігріту до 200 градусів. Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 170 градусів і готуємо ще близько 40 хвилин. Коли кекси охолонуть, змащуємо їх розтопленим маслом вершковим дуже рясно. Потім сипем товстий шар пудри цукрової. Готовий різдвяний кекс загортаємо у фольгу і кладемо в пакет. Зберігають його в щільно закритому посуді. Для приготування краще брати дуже хороше масло вершкове. Його смакові якості багато в чому залежать від цього продукту. Також за бажанням можна додавати в різдвяний кекс з сухофруктами прянощі (кардамон, гвоздику або мускатний горіх). Ця випічка повинна настоятися, тому готують її за три тижні до торжества.

Англійські традиції

У кожної країни або регіону свої традиції приготування різдвяного кексу. Англійська рецепт відрізняється своєю оригінальністю і педантичністю. Жителі цієї країни шанують традиції і дотримуються технології з особливою точністю. Як же готують англійська різдвяний кекс? Рецепт не можна назвати складним, але доведеться трохи попрацювати, щоб отримати чудовий результат. Готують цю страву заздалегідь, щоб кекс встиг настоятися. Та й сам процес триває близько двох тижнів. За цей час кекс просочують алкоголем, який надає йому чудовий смак і аромат. Спирт випаровується, але залишаються смакові нотки. Випікають різдвяний кекс близько 4 годин при низькій температурі.

Готуємо англійський кекс

Дуже багато готують різдвяні кекси. Рецепти з фото у великій кількості є на просторах інтернету. Але щоб приготувати оригінальне блюдо, треба суворо дотримуватися рецептуру. Для приготування традиційного англійського кексу беремо 225 грам просіяного борошна, стільки ж масла вершкового, розігрітого до кімнатної температури, така ж кількість коричневого цукру, дрібку солі, 4 курячих яйця не маленького розміру, півтори чайних ложки суміші спецій (кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика), по 50 грам фісташок і фундука, 100 грам мигдалю, 700 грам будь-яких сухофруктів, ложку сиропу темного кольору, наприклад, кленового, (але можна замінити не густо медом), половину стручка ванілі, 150 мілілітрів коньяку, цедру одного апельсина і будь-яку глазур (світлу). Заздалегідь замочуємо сухофрукти в коньяку на добу або більше. Починаємо готувати різдвяний кекс, фото якого вразить своєю красою. Форму для випікання змащуємо маслом і при необхідності встеляли пекарської папером. Масло дістаємо з холодильника, щоб воно було теплим, і ріжемо його кубиками. Знімаємо цедру з апельсина і подрібнюємо її. Розігріваємо духовку до 150 градусів і обсмажуємо в ній горіхи протягом 10 хвилин. Змішуємо їх з сухофруктами, які дістаємо з коньяку і злегка віджимаємо. Якщо сухофрукти великі, то ріжемо їх на частини. Масло збиваємо з цукром і додаємо в цю суміш сироп, цедру і ваніль. Після цього починаємо забивати по одному яйця. Також всипаємо потроху борошно і постійно збиваємо. Виходить повітряна суміш консистенції сметани, приємного бежевого кольору. Далі додаємо горіхи і сухофрукти і все добре перемішуємо.

Викладаємо тісто у форму і ставимо в духовку, прогріту до 150 градусів. Через півтори години випічка злегка потемніє. У цей момент знижуємо температуру до 130 градусів і випікаємо ще 3:00 наш різдвяний кекс. Щоб верх випічки не підгорів, можна покласти зверху фольгу або пекарські папір. Дістаємо готовий кекс з духовки і видаляємо форму. В основі кексу робимо проколи і заливаємо туди коньяк. Коли він вбереться, загортаємо випічку в папір і фольгу і залишаємо в щільно закритій ємності. Через деякий час ще просочуємо кекс коньяком. Продовжуємо це робити протягом 2 тижнів. Перед подачею на стіл покриваємо кекс глазур`ю або марципаном і прикрашаємо горіхами і фруктами в цукрі.

Кекс з просоченням лимончелло

Це ще один незвичайний рецепт. Завдяки незвичайній просочуванні кекс набуває незвичайний смак. Для приготування знадобиться цедра апельсина, 250 грам добре просіяного борошна, 100 грам масла вершкового, пакетик розпушувача, 100 грам пудри цукрової, три курячих яйця, 50 грам марципану і 150 мілілітрів нежирних вершків. Для просочення будемо використовувати сік апельсина, дві палички кориці, 100 мілілітрів води, 150 грам коричневого цукру і 100 мілілітрів лікеру лимончелло. Збиваємо м`яке масло з половиною цукру. Окремо змішуємо за допомогою міксера цукор, що залишився і яйця. Повинна вийти біла повітряна піна. Об`єднуємо ці дві суміші і додаємо вершки. Все добре змішуємо. Зрізаємо цедру апельсина і ріжемо її тонкою некрупною соломкою. Потім викладаємо її в загальну масу разом з марципаном. Після цього вводимо борошно, змішане з розпушувачем, і все добре перемішуємо. Повинна вийти однорідна маса. Потім розкладаємо тісто в одну змащену форму або в спеціальні формочки для кексів. При цьому треба враховувати, що при випічці тісто підніметься на третину. Ставимо кекси в духовку на 30 хвилин і готуємо при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо дерев`яною шпажкою. Дістаємо випічку з форми і залишаємо на деякий час. Тепер будемо робити просочення. З цукру, води і кориці варимо сироп. Потім додаємо до них сік апельсина і лікер. Знімаємо з вогню і охолоджуємо просочення. Перед подачею розрізаємо випічку на шматочки і поливаємо їх просоченням. Подаємо до столу смачні різдвяні кекси. Рецепти пропонують їх витримати протягом декількох днів, але навіть без цього виходить дуже смачне ласощі.

Фруктовий кекс

Цей кекс не треба витримувати протягом довгого часу. Вживати його в їжу можна відразу після приготування. Велика кількість сухофруктів і пряних спецій надають йому незвичайний смак. Візьмемо по 300 грам темного і світлого родзинок, 100 грам вишні сушеної, 400 грам різних сухофруктів, 100 грам меду, 225 грам масла вершкового, 150 мілілітрів алкогольного напою (херес, бренді і мадера), три яйця, 180 г цукру, 230 грам просіяного борошна, третина маленької ложки кориці, по чверті чайної ложки імбиру, мускатного горіха, 120 грам горіхів волоських і дрібку солі. Для глазурі знадобиться один білок і 150 грам цукру. Сухофрукти ріжемо на шматочки і викладаємо в миску. Додаємо до них родзинки і вишню і заливаємо алкогольним напоєм. Залишаємо цю суміш як мінімум на годину. Збиваємо масло вершкове з цукром і додаємо потроху яйця. Борошно змішати зі спеціями і сіллю і сипем в тісто. Потім викладаємо туди сухофрукти, які слід злегка віджати. Викладаємо тісто в підготовлену форму і ставимо в духовку, яку прогріваємо до 140 градусів. Кекс буде готовий приблизно через 2-2,5 години. Злегка його охолоджуємо і дістаємо з форми. Збиваємо яєчний білок із цукром і покриваємо вийшла глазур`ю кекс. Зверху можна прикрасити за бажанням.

Кекс в хлібопічці

Щоб полегшити завдання, можна приготувати різдвяний кекс в хлібопічці. Для цього знадобиться три яйця, 40 грам масла вершкового, 150 грам цукру, дрібка ванілі, 175 грам борошна і півтори маленьких ложки розпушувача. Яйця збиваємо з цукром до пишної піни і вливаємо в чашу хлібопічки. Потім додаємо масло вершкове, яке має бути м`яким. Після цього всипаємо борошно з розпушувачем і кладемо ваніль. Закриваємо кришку і виставляємо програму випічки кексу. Далі розумна техніка все зробить сама. Залишається тільки дочекатися сигналу про готовність і витягнути готовий кекс. Його не потрібно зберігати або просочувати.

Висновок

Якщо ви хочете приготувати справжню різдвяну випічку, то скористайтеся цими рецептами. Вони всі різні і кожен хороший по-своєму. Кекс, приготований своїми руками, з любов`ю, вразить домочадців і гостей. Він стане прикрасою святкового столу і вашим традиційною стравою, бо відмовитися від такого ласощі неможливо.