Як є топінамбур? Топінамбур: корисні властивості, застосування і приготування

Якщо ви не знаєте, як є топінамбур, то представлена стаття призначена спеціально для вас. Крім цього, ми розповімо про те, якими корисними властивостями володіє даний продукт, чи є у нього протипоказання і як саме його слід готувати в домашніх умовах.

Загальна інформація про овоче

Перш ніж розповісти вам про те, як є топінамбур, необхідно розповісти, що являє собою даний продукт.

Топінамбур - це багаторічна клубненосное рослина роду Соняшнику сімейства айстрових. Його найменування походить від назви бразильських індіанців, які належали племені Тупінамбас.

Коренева система даної рослини потужна і досить-таки глибока. На підземних столонах утворюються однойменні їстівні бульби, які мають різні форми, а також білий або злегка жовтуватий колір (іноді червоний або фіолетовий). За своїм смаком топінамбур дуже сильно нагадує ріпу або капустяний качан (у сирому вигляді).

Де виростає?

Топінамбур, ціна якого не дуже висока (20-25 російських рублів за кілограм), досить поширений в нашій країні. У середній смузі Російської Федерації такі бульби добре переносять зиму. У дикому вигляді ця рослина нерідко зустрічається і в Північній Америці.

Сфера застосування земляної груші

Корінь топінамбура - дуже цінний продукт. Саме тому така рослина нерідко вирощується як в кормових і технічних, так і в продовольчих цілях.

Що стосується листя і стебел, то вони добре силосуются. Як правило, їх збирають в кінці вересня або ж у першій половині жовтня спеціальним комбайном або косаркою.

Корінь топінамбура також викопують восени і дуже часто використовують в мисливських господарствах, де він служить відмінним кормом для лосів, зайців, кабанів і оленів. Слід зазначити, що нерідко така рослина вирощують на дачах в якості кормозащітних смуг. Як правило, дану посадку розташовують уздовж доріг, галявин або просік.

Картопля, топінамбур, батат - все це коренеплоди, які помітно збільшують молочну продуктивність корів і свиноматок, додають надої, а також підвищують жирність молока. Якщо годувати даним продуктом птахів, то вони почнуть нестися на 2 або навіть 3 тижні раніше покладеного терміну.

У якому вигляді вживають овоч?

Мало хто знає, як є топінамбур. Такі бульби нерідко вживають у вареному, смаженому, тушкованому і навіть сирому вигляді. Для цього коріння однойменної рослини досить лише викопати із землі (в точності так само, як і картоплю), а потім помити і почистити.

Як використовують топінамбур в кулінарії?

Тепер вам відомо, що являє собою такий коренеплід, як топінамбур. Існує досить багато рецептів, де використовується цей дивовижний овоч. З нього роблять салати, гарніри, другі і перші страви, а також чаї, компоти, кавові та інші напої. Не можна не сказати і про те, що представлений продукт дуже часто використовують для сушки та консервування.

Приготування топінамбура не забирає багато часу. Якщо ви вирішили його посмажити на олії, то вам слід знати, що таке блюдо досить сильно нагадує солодка картопля. До речі, серед молоді великою популярністю користуються топінамбурние чіпси.

На відміну від звичайної картоплі, викопані бульби даної рослини не здатні зберігатися дуже довго. Саме тому ними досить складно запастися про запас.

В Америці з такого коренеплоду дуже часто роблять дієтичний сурогат кави, який аналогічний розчинного цикорію. Також в Сполучених Штатах користується особливою популярністю сік топінамбура. Його отримують із стебел рослини, які роздавлюються під пресом.

Сорти і гібриди топінамбура

Як є топінамбур, ми розповіли вище. Однак хочеться розповісти і про те, що сьогодні налічується понад 300 гібридів даної рослини. Топінамбур, сорти якого просто неможливо запам`ятати, може відрізнятися обсягом зеленої маси, великим урожаєм бульб, а також особливої декоративністю та ін. У нашій країні найбільшою популярністю користуються такі види: Київський білий, патата, Червоний, Майкопський, веретеновидними, Скороспілка, Білий, Волзький, Находка, Інтерес, Вадим, Северокавказский, Ленінградський і т. Д.

Інші назви топінамбура

Топінамбур, лікувальні властивості та протипоказання якого будуть представлені нижче, має безліч різних назв. Його називають і земляний грушею, і сонячним коренем, і єрусалимським артишоком, і навіть соняшником клубненосного. Однак слід зазначити, що незалежно від назви даного овоча, його смакові якості анітрошки не змінюються. Це солодкуватий продукт, з якого можна легко і швидко робити найсмачніше страви.

Земляна груша (топінамбур): корисні властивості

Якщо ви вирішили вирощувати на своїй дачі даний продукт, то ви не помилилися. Адже за хімічним складом бульби представленого рослини кшталт картоплі. А ось за своєю поживністю вони набагато перевершують згаданий овоч. Слід зазначити, що земляна груша (топінамбур), корисні властивості якої незаперечні, в кілька разів цінніше кормових буряків.

За твердженням фахівців, сонячний корінь містить в собі до 3% білка, розчинний полісахарид інулін, мінеральні солі, мікроелементи, фруктозу і азотисті речовини. Також топінамбур багатий вітаміном B1, C і каротином. До речі, вміст цукрів в земляний груші збільшується залежно від того, в які терміни був зібраний урожай.

Топінамбур: лікувальні властивості та протипоказання

Нерідко пацієнти задають своїм лікарям питання про те, в яких випадках слід вживати даний овоч в їжу. Відповімо на нього прямо зараз.

• Топінамбур (зеленная маса і бульби) практично не накопичує в собі важкі метали. У зв`язку з цим даний продукт можна вживати в їжу, навіть якщо він був вирощений в екологічно несприятливому регіоні.
• Якщо щодня вживати земляну грушу, то ваш організм дуже скоро позбудеться всіх накопичених шлаків і токсинів. За твердженням лікарів, всього лише 90 днів застосування даного продукту в свіжому вигляді (по 100 грамів) допоможуть вам позбавитися від деяких проблем зі здоров`ям. Відбувається це за рахунок того, що такі бульби містять в собі багато пектину, який сприяє швидкому виведенню всіх токсинів.
• У земляний груші є такі елементи, як залізо, калій і кремній. У зв`язку з цим її рекомендується особливо часто вживати тим, у кого спостерігається дефіцит згаданих речовин.
• Комплекс мікроелементів, що містяться в топінамбурі, допомагає помітно зміцнити серце і судини. Такий овоч послужить відмінною заміною препаратів з аптеки, а точніше калієво-магнієвих таблеток.
• Сік і сироп топінамбура, а також свіжі або термічно оброблені бульби активно використовуються при лікуванні анемії. Це пов`язано з тим, що даний продукт містить у собі дуже багато заліза.
• Як вживати топінамбур? При нестабільному артеріальному тиску його рекомендується з`їдати по 100 г в день в сирому вигляді.
• Земляна груша дуже корисна при дисбактеріозі, оскільки здатна за короткий термін нормалізувати кишкову мікрофлору.
• Сонячний корінь добре захищає печінку, особливо після тривалих свят з розпиванням міцних алкогольних напоїв.
• Топінамбур (кулінарні рецепти із застосуванням даного овоча будуть представлені нижче) - це унікальний продукт. Інулін, що міститься в овочі, являє собою прекрасне джерело енергії. Більше того, він не здатний викликати різкий підйом цукру в крові. У зв`язку з цим його рекомендують вживати діабетикам, а також тим, хто мріє стати струнким і красивим.
• Як говорилося вище, земляна груша сприяє нормалізації мікрофлори кишечника. Саме тому її рекомендують вживати під час сильних запорів.
• Сироп топінамбура - мабуть, найкраща альтернатива звичайному цукру.
• Сонячний бульба має протизапальні властивості. У зв`язку з цим він ідеально підходить людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Так, топінамбур лікує гастрити, коліти і виразки, а також сприяє загоєнню тканин, застосовується при печії і як жовчогінний засіб.

Крім усього іншого, згаданий коренеплід активно використовується в косметології для омолодження та підтримки тонусу шкіри.

Протипоказання до вживання земляної груші

Протипоказань до вживання цього овоча в даний час не виявлено. Однак фахівці стверджують, що вживати такий продукт з обережністю слід тим, хто регулярно страждає від метеоризму. Якщо ви ставитеся до цієї категорії людей, то вам рекомендується включати в свій раціон топінамбур лише потроху і лише кілька разів на тиждень. В інших випадках представлений продукт не протипоказаний.

Правила вживання овоча

Як вживати топінамбур? Перед застосуванням коренеплоду в їжу його слід ретельно промити у воді. При цьому рекомендується скористатися щіточкою, щоб видалити всі частинки землі. Слід зазначити, що шкірка у земляної груші дуже тонка. У зв`язку з цим її не рекомендується зрізати. Вам слід лише видалити обидва кінчика бульби, а також інші пошкоджені ділянки.

Як вживати сонячний корінь при цукровому діабеті?

Вище ми говорили про те, що такий овоч особливо часто рекомендують включати в раціон діабетиків. Але тут виникає нове запитання про те, як є топінамбур при цукровому діабеті. У цьому випадку приймати в їжу такий коренеплід можна в точності так само, як і звичайна картопля, а саме у відварному, смаженому, тушкованому або ж запеченому вигляді (наприклад, з маслом, з м`ясом, сметаною і т. Д.).

Розглянемо приблизний рецепт дієтичної запіканки:

1. Кілька бульб топінамбура слід гарненько промити під теплою водою за допомогою щіточки, а потім крупно натерти і трохи загасити на плиті із застосуванням малої кількості солі і рослинної олії.
2. Отриману кашку потрібно розподілити по поверхні дека, залити її сумішшю з нежирного молока, збитих яєць і манної крупи.
3. Наповнену форму необхідно помістити в духову шафу і витримати її при температурі 185 градусів протягом півгодини.
4. Вживати готову страву слід в гарячому вигляді.

Також слід зазначити, що дуже приємна на смак і ікра з топінамбура. Вона готується наступним чином:

1. Земляна груша миється в теплій воді, а потім гаситься і подрібнюється в пюре за допомогою блендера або ж м`ясорубки.
2. Коли ви отримаєте ароматну кашку, її слід присмачити сіллю і іншими спеціями, а потім змішати з томатною пастою, пасерувати морквою і цибулею.
3. Готову страву поміщається в глиняний горщик, закривається і нудиться при 175 градусах в духовці протягом 60 хвилин.
4. Отриману ікру з земляної груші можна навіть консервувати і запасатися нею про запас.

Готуємо страви з сонячного бульби

Існує дуже багато рецептів, де в якості основного інгредієнта виступає земляна груша. Щоб ви змогли зрозуміти, як слід готувати даний продукт в домашніх умовах, ми вирішили представити вам кілька простих і доступних способів створення смачних страв.

Салат «Літній»

Якщо ви не хочете довго готувати закуску, то пропонуємо зробити самий простий і швидкий салат. Для нього нам буде потрібно:

• топінамбур середнього розміру - 2 шт.;
• огірок невеликий - 2 шт.;
• помідор свіжий дрібний - 2 шт.;
• сіль і перець - використовувати по вкусу;
• масло лляне - кілька великих ложек;
• кінза, петрушка, кріп свіжий, цибуля - за бажанням.

Процес приготування

Всі названі овочі слід добре промити, тонко очистити від шкірки (якщо потрібно), а потім приступити до подрібнення. Земляну грушу потрібно натерти на тертці, а огірок і помідори дрібно накришити на кубики. Після цього всі компоненти необхідно з`єднати в одній мисці, присмачити спеціями і зеленню (у тому числі цибулею). На завершення їх слід заправити лляною олією і ретельно перемішати.

Готовий вітамінний салатик рекомендується подавати до столу перед другим або першим блюдом в якості смачною і корисною закуски.

Також хочеться відзначити, що свіжа земляна груша ідеально поєднується з кисло-солодкими яблуками, морквою, квашеною капустою, болгарським перцем, селерою, брокколі, цибулею та іншими інгредієнтами. Саме тому з представленого продукту можна робити абсолютно різні салати та інші закуски.

Готуємо сік

Свіжовичавлений сік із земляної груші послужить відмінним напоєм для діабетиків. Видавити його можна за допомогою звичайної соковижималки або ж натерти на дрібній тертці, а потім сильно віджати.

Суп із сонячного бульби

Перше блюдо з топінамбура добре підходить як для маленьких дітей, так і для дорослих людей. Для його приготування нам знадобиться:

• капуста цвітна або ж брокколі - приблизно 100 г;
• морквина соковита - 1 велика шт.;
• цибулина гірка - велика головка;
• селера - приблизно 100 г;
• перець солодкий - 1 шт.;
• приправи, спеції і зелень - використовувати на розсуд.

Спосіб приготування

Для приготування першої страви слід на 2/3 частини наповнити каструлю звичайною водою, а потім довести її до кипіння, викласти порізану на кубики моркву, капусту брокколі або ж цвітну капусту, ріпчасту цибулю, солодкий перець, селера і топінамбур. При цьому бульба бажано натерти на тертці або порізати на середні шматочки. Варити дієтичний суп рекомендується на повільному вогні близько 12 хвилин.

Після того як страва буде повністю приготовлено і всі овочі стануть м`якими, його слід присмачити свіжою зеленню, а потім розкласти по тарілочках і в гарячому вигляді піднести до обіднього столу. Якщо ви бажаєте отримати більш ароматний обід, то в бульйон можна додатково викласти свіжі шампіньйони або які-небудь інші гриби.

Кава із земляної груші

Як ви помітили, приготування топінамбура не забирає багато часу. Варити, тушкувати або смажити його слід близько frac14- години. До речі, нерідко з нього роблять дієтичний кави. Для його приготування бульби добре миють у гарячій воді (з використанням щіточки), а потім заливають окропом і залишають у такому вигляді на три хвилини. Після закінчення зазначеного часу всю рідину зливають, а сонячний бульба просушують.

Після того як земляна груша позбудеться всієї вологи, її нарізають і обсмажують на сковороді без додавання будь-яких масел. На завершення готовий продукт розмелюють в кавомолці. Заварюють його в точності так само, як і звичайну каву.

Топінамбур - відмінна заміна картоплі!

Якщо з яких-небудь причин ви не можете вживати картоплю, то його можна з легкістю замінити земляний грушею. За своїми смаковими якостями смажений, варений або запечений топінамбур практично ніяк не відрізняється від згаданого овоча. Хоча в сирому вигляді його досить складно порівняти з картоплею. Адже в необробленому вигляді він більше нагадує ріпу або капустяний качан.

Отже, якщо ви хочете отримати смачні і ситні оладки, то пропонуємо скористатися нижченаведеними рецептом. Для нього буде потрібно:

• морквина велика - 1 шт.;
• топінамбур - 2 шт.;
• яйце велике свіже - 2 шт.;
• гарбуз - шматочок на 100 г;
• цибуля ріпчаста натертий - невелика головка;
• мука біла - пара десертних ложек;
• сіль дрібна - щепотка;
• масло рослинне - 55-75 мл (для смаження виробів).

Месім основу

Тісто для овочевих оладок повинно вийти густим і в`язким. Для цього слід почистити всі овочі, а потім натерти їх на крупній тертці. Далі до них потрібно додати свіжі яйця, сіль і борошно.

Жарка виробів на сковороді

Після отримання однорідного вузького тесту можна відразу ж приступити до його обжарюванні. Для цього слід розігріти сковороду з маслом, а потім викласти основу за допомогою великої ложки. Обсмажувати оладки з топінамбура потрібно в точності так само, як і звичайні вироби з картоплі.

Готову страву необхідно подавати до обіднього столу в теплому стані разом зі сметаною і томатним соусом. Приємного вам апетиту!