Дачникам: страви з топінамбура

Перший раз я почула про топінамбурі років 20 тому, причому з кросвордів, так як часто попадався питання про земляну грушу, але чомусь ніяк не виходило запам`ятати саме слово «топінамбур», здавалося, що це такий екзотичний овоч, чи фрукт, якого у нас і не зустрінеш.

Але одного разу на городі у знайомих я побачила зарості якийсь височенною трави (стебла деяких екземплярів вище людського зросту), з відносно невеликими жовтенькими квіточками, схожими на невеликий соняшник, яка росла замість живої огорожі по периметру ділянки, практично як бур`ян. А виявилося, що це і є той самий топінамбур, який я ніяк не могла запам`ятати.

При мені витягли із землі бульби, які ні на яку грушу зовсім не походили, а скоріше на нерівну, вузлувату картоплю. Виявилося, що ці бульби можна їсти в сирому вигляді, як слід відмивання від землі, і що вони дуже корисні, особливо для людей, які страждають на діабет (власне для цього вони і вирощувалися господарями на тому городі). Читала пізніше, що з бульб земляної груші в США (а батьківщина топінамбура, хто не знає, саме Північна Америка) роблять навіть сурогат кави в дієтичних цілях.

Оскільки я взяла собі (вірніше батькам) кілька бульб цієї невибагливої рослини на розведення, то заодно стала цікавитися, які ж страви з топінамбура можна приготувати, адже просто гризти цю земляну грушу, якою б корисною вона не була, і самій не особливо хотілося, та і людям похилого віку не завжди по зубах.

З`ясувалося, що можна готувати і самі нехитрі страви з топінамбура, які не потребують ніякої попередньої кулінарної обробки (типу салатиків), а можна піддавати термічній обробці - гасити або обсмажувати - страви від цього тільки виграють.

Пропоную кілька рецептів, які страви з топінамбура можна приготувати вдома.

Салати з тертого топінамбура

Ці салати з розряду найлегших, так як ви просто пропускаєте очищені 2-3-4 (залежно від їх величини) бульби топінамбура через тертку, додаєте дрібно порізаний часник (достатньо однієї часточки), соліть за смаком і заправляєте майонезом. Можете додати сюди улюбленої зелені.

Можна змішати топінамбур з тертою морквою, додати кілька крапель лимонного соку, заправити прожареним рослинним маслом - ось ще один варіант легкого вітамінного салату.

Страви топінамбура відмінно поєднуються з кислим яблуком. Додайте до тертого топінамбуру яблуко, пропущене через тертку, і дрібно нашатковану, злегка пом`яту руками капусту, змішайте всі з коханою зеленню і заправте сметаною або майонезом (а можна, як у попередньому випадку, скропити соком лимона і залити олією).

Тепер розглянемо топінамбур, страви з якого піддаються термічній обробці. Я особисто віддаю перевагу готувати оладки або котлети з топінамбура.

Для приготування котлет береться топінамбур і капуста в співвідношенні 1: 1 (по півкілограма того й іншого), пара столових ложок борошна, 2 яйця, сіль, півсклянки вершків, рослинне олія для смаження і панірувальні сухарі для обвалки котлет.

Капусту потрібно тонко нашаткувати, топінамбур почистити і натерти на крупній тертці, з`єднати з капустою, перемішати і, додавши вершки, згасити до повної готовності овочів в глибокій сковороді під кришкою (або в каструлі).

В отриману гарячу масу вбити яйця, посолити і швидко змішати з борошном до отримання однорідної консистенції типу пюре (краще в блендері). Сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і далі смажити, як звичайні котлети, з двох сторін (перевертати акуратно, щоб не поламалися).

Подавайте такі котлетки до столу зі сметанним соусом.

Якщо є можливість, розведіть у себе на ділянці земляну грушу - особливого догляду ця рослина не вимагає (до того ж воно багаторічна і розростеться само), і тоді страви з топінамбура стануть ще одним джерелом здорової їжі на вашому столі!