Рисове борошно в кулінарії

Рисове борошно, вироблена з меленого рису, складається з крохмалю, при цьому не містить глютену, що сприяє швидкому її перетравленню. Вона корисна для людей, які мають захворювання органів травлення, адже в ній зберігається поживна цінність данногопродукта. Це борошно широко використовується в кулінарії: з неї готують локшину, різні солодощі, тісто та іншу випічку, також вона застосовується як загусник при приготуванні соусів і гуляшів, панірування м`яса і риби. Навіть у дитячому харчуванні її можна зустріти досить часто.

Однак рисове борошно не використовується для приготування хліба і пирогів на дріжджах через вміст того ж глютену. Вона вбирає досить велику кількість води, тому виріб на виході є сухим. Щоб цього уникнути, в тісто додають більше яєць або пшеничного борошна (до однієї п`ятої частини). При цьому вироби з цих інгредієнтів готуються трохи довше.

Зазвичай борошно рисове є не тільки заміною різним глютеновая, дуже часто з неї набагато смачніше виходить випічка. Так, азіатська кухня не обходиться без неї при приготуванні солодощів і кокосових тортів.

Розглянемо кілька рецептів, де використовується дана мука

1. Хліб.

Інгредієнти: дві ложки дріжджів сухих, одна ложка цукру, сто п`ятдесят грамів води, триста грамів борошна рисової, одне яйце, одна ложка солі, мало рослинне.

Дріжджі з цукром необхідно розчинити в теплій воді і залишити на деякий час, щоб вони запінити. Потім додають сіль, яйце, борошно і невелика кількість будь-якої рідини, наприклад, води або молока. Тісто укласти в змащений маслом деко і дати йому піднятися, тільки потім його ставлять в духову шафу і випікають протягом півгодини.

2. Печиво.

Інгредієнти: рисове борошно (сто грамів), кукурудзяна мука (Тридцять грамів), пів-ложки порошку для печива, п`ятдесят грамів цукру, п`ятдесят грамів масла вершкового, одне яйце.

Всі інгредієнти необхідно змішати і вимісити тісто. Його розгортають досить тонко на поверхні, попередньо посипаною рисову мукою. За допомогою формочок вирізаються фігурки, змащуються молоком або яйцем і випікаються протягом десяти хвилин в добре прогрітій духовці.

Тут найважливішим моментом є те, що тісто необхідно розгортати досить швидко.

3. Торт «Цариця».

Інгредієнти: Для тіста - рисове борошно (п`ятдесят грамів), сто грамів масла вершкового, сто п`ятдесят грамів шоколаду, сто грамів цукру, чотири яйця, одна пачка ваніліну, одна ложка порошку для печива. Для глазурі - п`ятдесят грамів масла вершкового, сто грамів шоколаду, одна ложка рому.

Вершкове масло розтоплюють в каструлі, додають шоколад і цукор, заважають до повного їх розчинення. Потім додають яєчні жовтки, ваніль, порошок для печива, рисове борошно, а також збиті в круту піну яєчні білки. Тісто переливають у змащену маслом форму і ставлять в духову шафу випікатися на сорок п`ять хвилин.

Тим часом готують глазур. Для цього масло розтоплюють, додають в нього ром і шоколад і добре заважають до повного розчинення останнього.

Остиглий торт поливають глазур`ю і прикрашають горіхами, різними посипаннями або шматочками шоколаду.

Таким чином, страви з рисового борошна є не тільки поживними, але і дуже корисними, оскільки в ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних нормальної життєдіяльності людського організму. Таку борошно рекомендується застосовувати при різного роду дієтах, проте звичайні рецепти також цілком підійдуть, а страви вийдуть не менш цінними та поживними. У різних кухнях світу використовується цей продукт, особливо популярним він є в Японії. У цій країні його вживають регулярно.