Консоме - що це таке? Особливості приготування консоме

Консоме. Що це таке? Напевно багато господині чують цю назву вперше. Консоме - це слово французького походження, що означає «варити довго». Іншими словами, це досить міцний і солоний бульйон, який готується особливим способом. Спочатку відварюють кістки, потім у цьому ж бульйоні готують м`ясо (морепродукти, овочі, дичина), приправляючи різними спеціями, прянощами і травами.

Головною особливістю цієї страви є те, що перед закінченням варіння консоме необхідно освітлити. Як? Ми вам зараз і розповімо.

На жаль, на сьогоднішній день це блюдо мало знайоме в нашій країні, тому ми хочемо запропонувати вам кілька варіантів приготування цього чудового французького супу. Але перед цим коротко ознайомимося з історією.

Трохи історії

У Росії це блюдо з`явилося в 19 столітті, його подавали до обіду на стіл самої Катерині II.

Цікаво й те, що саме з цього супу почалася історія консервації продуктів. На початку 18 століття у Франції проходив конкурс на найкращий спосіб зберігання продовольства. Це потрібно було для того, щоб забезпечити довго зберігаються продуктами французьку армію. Переміг на цьому конкурсі Ніколя Аппер, який довів, що бульйон довше зберігається в прокип`ячених і щільно закритих ємностях. Тому, задаючись питанням - консоме, що це таке, знайте, що це блюдо найпершим стало поставлятися в герметичних упаковках.

Рецепт приготування французького супу з яловичини, приправленою гвоздикою і коренем селери

Консоме, рецепт якого досить простий, побалует не тільки ваших рідних за обіднім столом, а й припаде до смаку несподівано наскочили гостей. Для приготування цього чудового супчика нам знадобиться:

- теляча кость-

- філе телятіни-

- яйця - 2 шт.-

- цибуля - 2 шт.-

- зелень (кріп, петрушка) -

- корінь сельдерея-

- гвоздіка-

- сіль.

Процес приготування

У каструлю наливаємо 2 літри води і поміщаємо туди телячу кістку, чекаємо закипання, подсаливаем і готуємо на слабкому вогні 20-30 хвилин. Поки бульйон вариться, нарізаємо телятину на невеликі шматочки. Після закінчення зазначеного часу проціджуємо наш майбутній супчик кілька разів. Знову ставимо на плиту і викладаємо туди шматочки телятини. Чекаємо закипання, виймаємо м`ясо, бульйон проціджуємо. Ставимо на плиту, додаємо телятину, дрібно нарізану цибулю, гвоздику, корінь селери за смаком і варимо не більш півгодини. Після цього беремо яйця і відділяємо жовток від білка. Останні збиваємо в мисочці і акуратно вводимо в бульйон. Варимо ще 20 хвилин. Знову проціджуємо. Для подачі викладаємо шматочки м`яса в тарілку, заливаємо консоме і посипаємо петрушкою. Смачного!

Французький суп з курочки

Консоме з курки виходить ароматним і дуже ніжним на смак. Для його приготування нам знадобиться:

- курячі кістки - 400 г-

- куряче філе - 500 г-

- ріпчаста цибуля - 1 шт.-

- морква - 1 шт.-

- яйце куряче - 2 шт.-

- батон або батег - 3-4 кусочка-

- зелень-

- 2 гілочки сухого хрена-

- сіль.

Тепер процес приготування консоме.

Що це таке, ми вже розібралися, тепер приступимо до безпосереднього процесу готування чудового вишуканої страви. Отже, ретельно промиваємо курячі кістки, очищаємо від бруду морква, з лука знімаємо шкірку. Кладемо всі інгредієнти на дно каструлі і заливаємо водою. Додаємо сухий хрін, закриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, подсаливаем і варимо на слабкому вогні протягом 1,5 години. Зварений бульйон проціджуємо, збиваємо білки, в блендері подрібнюємо філе до однорідності. До курячої суміші додаємо білок, перемішуємо і акуратно вводимо все в наш майбутній супчик. Варимо ще 5 хвилин, проціджуємо. Готове консоме посипати зеленою, подаємо зі злегка обсмаженою багетом. Смачного!

Спаржевий французький супчик з запеченим болгарським перцем

Консоме з спаржі і грибів виходить надзвичайним, а запечений перець додасть цій страві мальовничості та вишуканості. Для приготування супчика нам знадобиться:

- курячі кістки - 500 г-

- куряче філе - 500 г-

- яйця -2 шт.-

- гриби (шампіньйони) - 200 г-

- спаржа - 150 г-

- болгарський жовтий перець-

- петрушка-

- вершкове масло - їдальня ложка-

- сіль.

Процес приготування консоме.

Суп вариться на курячих кісточках, тому для початку ми їх гарненько промиваємо і розміщуємо на дні каструлі. Заливаємо водою, подсаливаем, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 30 хвилин. У цей час очищаємо перець і запікаємо його у фользі протягом 15-20 хвилин.

Пагони спаржі ретельно промиваємо під проточною водою, гарненько очищаємо, обрізаємо тверді частини і пов`язуємо ниткою. Обрізки, що залишилися від спаржі, разом з вершковим маслом кидаємо в бульйон, варимо 15-20 хвилин на слабкому вогні. Ставимо варити печериці (3 хвилини після закипання). Після закінчення згаданого часу (15-20 хвилин) з бульйону за допомогою шумівки дістаємо кістки, обрізки і кілька разів добре проціджуємо. Знову ставимо на плиту, кладемо в бульйон Спаржеві пагони і варимо їх протягом 10 хвилин. А в цей час збиваємо білки і потихеньку вводимо їх у бульйон разом з попередньо нарізаним на невеликі шматочки курячим філе. Чекаємо закипання, проварюємо протягом 15 хвилин на слабкому вогні, знімаємо піну, прибираємо м`ясо, спаржу і проціджуємо. Печений перець, готові пагони, гриби нарізаємо соломкою і викладаємо в тарілку, заливаємо нашим консоме і посипаємо петрушкою. Смачного!

Консоме. Рецепт з профітролі

Ця страва відомо в нашій країні з давніх часів, адже саме в такій інтерпретації його подавали на імператорський стіл самої Катерини II. Для його приготування нам знадобиться:

- яловича кость-

- філе яловичини - 500 г-

- морква -1 шт.-

- цибуля ріпчаста - 1 шт.-

- перець горошком-

- лавровий лист-

- сіль.

Процес приготування

Кость, очищений цибулю і моркву кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо і закриваємо кришкою, чекаючи закипання. Після цього робимо слабкий вогонь і варимо ще години 2. Через годину після варіння дістаємо овочі, додаємо невеликі шматочки яловичини, кидаємо лавровий лист, перець і продовжуємо готувати наш майбутній консоме.

У цей час месім тісто для профитролей. Для цього нам знадобиться:

- півсклянки води-

- 50 г маргаріна-

- півсклянки борошна-

- яйця - 2 шт.-

- сіль.

Кип`ятимо воду разом з маргарином або вершковим маслом, солимо і, постійно помішуючи, поступово водимо борошно. Доводимо на слабкому вогні до однорідності. Охолоджуємо, вбиваємо в тісто яйця, ретельно перемішуємо. Тісто має бути досить м`яким, але не розпливатися. Змащуємо деко олією і за допомогою мокрої ложки накладаємо наші майбутні профитроли на деко. Запікаємо 20 хвилин при 200 градусах.

А поки повернемося до нашого бульйону. Після закінчення зазначеного часу прибираємо його з плити і проціджуємо, витягши м`ясо. У миску викладаємо шматочки яловичини, заливаємо бульйоном, посипаємо зеленню. Подаємо з готовими профітролі. Смачного з консоме!

Що це таке, що за мудроване слово, ми вже розібралися, тому спробуйте приготувати цей французький шедевр, і ви переконаєтеся в незвичайності та вишуканості цієї страви.