Пісочники - гриби, які відносяться до категорії "їстівні"

У світі існує величезна кількість їстівних грибів. Вони дуже популярні в багатьох національних кухнях різних народів. Завдяки високій харчовій цінності (адже гриби дуже багаті білком) їх також високо цінують дієтологи.

З цієї ж причини люблять цих жителів лісового царства шанувальники вегетаріанства. Крім того, в грибах міститься грибний цукор, клітковина, а також глікоген і такі корисні речовини, як калій, фосфор, натрій, хлор, магній. А вміст у них великої кількості вітамінів D, РР, А і В піде на користь практично всім.

Розберемося!

Ну а розкішний запах і специфічний смак роблять страви з грибів популярними і затребуваними на нашому столі. Єдине обмеження, яке існує в їх вживанні, стосується дітей і тих, хто страждає від захворювань травного тракту: гриби - їжа важка для шлунка, і слабкий організм може з ними просто не впоратися.

У радянський час всі їстівні представники Берендеево Царство умовно поділялися на 4 основні категорії за ступенем їх харчової цінності. І до останньої, четвертої, ставилися зовсім не ті гриби, чий смак залишав бажати кращого, а ті, які є справжньою рідкістю. Їх не зустріти в переліку найпопулярніших, що не знайти в будь лісосмузі. Але часом серед них можна зустріти справжню перлину. До таких, не надто відомим у народі, відносяться пісочники - гриби не зовсім звичайні. Що вони собою являють, де знайти їх, а найголовніше, як же їх готувати? Давайте дізнаємося про це докладніше.

Особливості

За відповіддю на перше питання звернемося до енциклопедії грибів. У ній є стаття на відповідну тему. Отже, що ж це за гриби пісочники, фото з описом яких ви не раз зустрічали в книгах? Вони являють нам цілий ряд різних по виду мешканців лісових пагорбів. І це не дивно, адже за загальною назвою ховається більше 40 видів грибів, відомих у вчених як рядовки. А пісочники - це, швидше, народне прізвисько. Всі вони володіють середніми розмірами. Капелюшки рядовок приблизно 15 сантиметрів діаметром, володіють вдавлением посередині. А ось ніжка у нього невелика - максимум в 5-7 сантиметрів, крепенькая і знизу має потовщення. А ось за забарвленням пісочники - гриби різноманітні. Колір їх верхівок коливається від дійсно сірувато-пісочного до яскраво-червоного - адже ми не забули, що під однією назвою ховається близько 40 видів. Особливо контрастно на фоні яскравих капелюшків виглядає м`якоть цих грибів - вона білосніжна, але на місці зрізу може поступово трохи потемніти. Найвідомішими з усіх рядовок є три види, що мають назву за кольором капелюшків. Це:

• пісочник зелений (він же зеленушка) ;
• пісочник червоний;
• пісочник сірий.

Де можна зустріти ці незвичайні гриби?

Пісочники не часто потрапляють у кошики грибників - адже ареал їхнього поширення дуже вузьке. Зокрема, на території Російської Федерації вони зустрічаються тільки в Саратовської, Волгоградської і Воронезькій областях. А ось в Тольятті схожі візуально гриби призвели до масових отруєнь. Але це були явно не пісочники. Гриби цих видів воліють селитися на піщаних (як можна з легкістю здогадатися) грунтах в соснових і змішаних лісах.

Там вони в рівній мірі можуть зустрітися і під самими деревами, і на відкритих місцях близько пеньків. На їх капелюшках постійно є налиплі листочки, травинки, хвоя і гілочки - так вони маскуються від всюдисущих грибників. А ще пісочники - гриби, які утворюють всім відомі «відьомський кола» - саме так росте їх грибниця. Вони займають досить великі галявини, а спосіб їх зростання робить їх такими, що запам`ятовуються надовго.

Давайте дізнаємося, як ростуть пісочники?

Гриби, фото яких ви напевно бачили в енциклопедії та журналах, ростуть своєрідним містком: від невеликих екземплярів по краях до вигнутою дузі з більш дорослих і високих їхніх побратимів. І такий місток може навіть перекинутися через невелику перешкоду, таку як пеньок, трухляве колода, горбик землі. Якщо ж ви хочете відшукати одиночний гриб, звертайте увагу на купини, щедро присипані листям - близько пісочника грунт може бути трохи піднятим.

Якщо зрізати рядовки акуратно, вони дуже швидко виростуть знову. А ось неправильний зріз, пошкодження грибниці чи вирубування всіх грибів відразу можуть занапастити їх урожай на всій галявині.

Ну а як щодо смаку?

Пісочники - гриби ідеальні для засолювання. Їх легко приготувати, і за 35-40 днів ви станете власником вкуснейшей закуски. Для цього знадобиться дерев`яна діжка або ж скляна бутель. Грибочки потрібно промити і укласти обережно шарами, пересипаючи крупною сіллю. Причому на дно і з самого верху її варто покласти побільше. Зверху на них встановлюємо кришку і невеликий гніт. Через пару днів гриби осядуть, тоді поверх можна укласти ще пару шарів. Завдяки цьому способу сухий засолювання гриби вийдуть ніжними, ароматними і надзвичайно смачними.