Чорний груздь - їстівні, але не дуже популярні гриби
Чорний груздь в народі ще називають чорнушкою. Грибники його не дуже-то шанують, тому збирають лише в тому випадку, якщо рік видався не грибний або просто поблизу немає інших грибів. Порівняно з білим грибом та іншими їстівними грибами, чорний груздь не надто смачний, псує його гіркуватий смак. До того ж він досить добре маскується завдяки темному кольору, тому знайти його непросто.
Чорний груздь росте в північних районах Росії, в лісах. Переплутати його з якимось іншим грибом просто неможливо, отруйних грибів-двійників він не має. Цікаво, що в інших країнах цей гриб вважають неїстівним і навіть отруйним, можливо, через гіркого і їдкого соку. Груздь є достатньо великим грибом, діаметр його капелюшки - від 20 см і більше. Ніжка коротка, але товста, через що він уміло ховається за опалим листям.
Колір капелюшка не зовсім чорний, він може бути оливковою, бурим і сильно темним. Чітко проглядаються концентричні розпливчасті кола, краю капелюшки небагато опущені і сильно загнуті. У вологу погоду вони трохи липкі. У молодих грибів капелюшок практично плоска, з невеликим поглибленням по центру, з часом вона стає схожа на воронку. Платівки не часті, приросли до ніжки, мають сіро-білий колір.
Чорні грузді мають щільну, білу і дуже ламку м`якоть. При розламуванні з неї рясно виділяється молочний сік білого кольору. Смак у нього гіркий, можна сказати, навіть пекучий. Саме з цієї причини чорний груздь відноситься до групи умовно-їстівних грибів. Перед вживанням гриби необхідно гарненько вимочити у воді, тому що інакше є їх буде неможливо. Запах груздя дуже приємний, червивих грибів дуже мало, якщо вони і зустрічаються, то тільки серед дорослих екземплярів.
Починаючи з другої половини липня і до самого вересня можна вирушати до лісу, щоб поповнити запаси такими грибами як чорний груздь. Фото, зроблені досвідченими грибниками, не дозволять помилитися, та й цей вид дуже важко з чимось переплутати. Гриб створює з деревами якийсь симбіоз. У ялинових лісах його можна зустріти, але дуже рідко, а от у змішаних лісах, там, де ростуть берези, груздів повнісінько.
Зазвичай таких грибів дуже багато, оскільки плодоносять вони рясно, але знайти їх проблематично. Чорний груздь тримається на короткій ніжці, тому повністю вкривається під підстилкою з торішнього листя. Побачити можна лише старі гриби, вони трохи вище, але і це дуже складно через темного кольору, сливающегося із землею. Шукати потрібно біля беріз, ступаючи обережно і прислухаючись до кроків. Якщо пролунав характерний тріск, значить, під ногу попався груздь. Росте він групами, тому, знайшовши один, можна назбирати цілу кошик.
Чорні грузді в основному збираються для соління. Їх можна також смажити і варити, але попередньо варто вимочити, тому що через гіркого смаку їх неможливо їсти. При засолюванні гриби 4 дні під гнітом вимочуються у воді, при цьому вода щодня змінюється. При бажанні можна і відварити. Після потрібно приступати до засолюванні. Найкраще солити грузді окремо, тому що вони можуть перефарбувати інші гриби в чорний колір. Солоні гриби стають вишневими. Вони готові до вживання вже через два місяці після засолювання.
Найпоширеніші різновиди груздів Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Грузді сухі: опис, фото, особливості Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені у хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони володіють гірким…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби.…
Гриби Челябінської області. Які вони? Любителів так званої тихого полювання з кожним роком з'являється все більше і більше. Здавалося б, ну навіщо людині знати про, наприклад, гриби Челябінської області, якщо їх зараз абсолютно без проблем можна купити в найближчому супермаркеті чи на…
Види груздів, фото Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. В деяких…
Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди…
Як солити грузді? Груздь справжній (Lactarius resimus) має декілька назв: груздь сирий, груздь білий, груздь правскій, білан - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства Сироїжкові. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…
Трубчасті гриби Серед їстівних грибів поділяють гриби трубчасті і пластинчасті. Особливо збираються і популярними є гриби трубчасті. Чим же вони примітні, і які з грибів відносяться до трубчастим?Дізнатися трубчасті гриби можна по їхніх, капелюшках. Їх нижня…