Перцевий гриб. Їстівний він?
Перцевий гриб є досить рідкісним трубчастим макроміцетов, який, як правило, зростає поодинці. Однак зустрічаються і невеликі групи. Перцевий гриб виростає досить рідко на відкритих сухих ділянках грунту в хвойних і листяних лісах. Знайти його можна з середини літа по середину осені.
Опис
Не слід плутати перцевий груздь (він зображений на третій фотографії) з перцевим грибом. Вони не мають між собою нічого спільного і навіть належать до різних родів. Перцевий гриб за зовнішнім виглядом нагадує маслянок. Він має опуклу капелюшок, яка з часом ущільнюється. Її шкірка волога і гладка. Після дощу вона стає липкою. Як правило, капелюшок пофарбована в червонувато-бурий або жовтувато-коричневий відтінок.
Трубчастий шар має великі пори. Його колір наближається до відтінку капелюшки, тільки трохи темніше. Ніжка тонка біля основи, округла, суцільна всередині. Вона може бути зігнутою або прямий, досягати висоти близько 8 см і діаметра в 1 см. Поверхня її того ж кольору, що і капелюшок (іноді може бути трохи світліше), матова, гладка. Грибна м`якоть ламка і пухка, пофарбована в жовтий колір, без всякого запаху. Однак на смак вона дуже гірка, що нагадує перець. Саме завдяки цьому він і отримав свою назву.
Дискусії про їстівності
Як не дивно, але предметом серйозних суперечок став відносно невеликий перцевий гриб. Фото його можна подивитися в цій статті. Думки шанувальників «тихого полювання» розділилися на діаметрально протилежні. Одні грибники визнають даний макроміцетов неїстівним. Інші стверджують, що він хоча і маловідомий, але в їжу годиться не тільки в маринованому та солоному, але навіть у свіжому або сушеному вигляді. Деякі використовують перцевий гриб (висушений), перемелений в порошок, як гостру приправу до різних страв.
На думку любителів цього гриба, він недооцінений, а неїстівним визнається через гіркуватого смаку. Тривале варіння дає можливість вживати його в їжу, хоча своєрідний присмак повністю прибрати все одно не виходить. Часто навіть добре приготований перцевий гриб надає гіркоту їжі. Проте у нього чимало шанувальників. Його смак багатьом здається вишуканим, тому що надає стравам пікантну гостроту.
Думка фахівців
Перцевий гриб неоднозначно оцінюється і вченими. Багато фахівців говорять, що він абсолютно безпечний. Однак деякі вчені біохіміки однозначно оцінюють його як отруйний. Вони стверджують, що в складі даного макроміцетов є рідкісні і вельми токсичні сполуки, які при нагріванні не руйнуються. При вживанні в їжу цього гриба вони накопичуються в організмі. Ці сполуки поступово руйнують клітини печінки і провокують мутації в них. Підсумком цих процесів може стати онкологія або цироз. Причому їх причини встановити дуже складно, тому що між вживанням в їжу перцевого гриба і хворобою можуть пройти роки. Тому хвороба списується на щось інше, а гриб так і залишається «їстівним». Першою ознакою патології є тяжкість і дискомфорт у правому підребер`ї. З урахуванням вищевикладеного рекомендація може бути тільки одна. Поки фахівці однозначно не довели безпеку перцевого гриба, не потрібно ризикувати, вживаючи його в їжу.
Дощовик-гриб. Їстівний він? Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers) - це пиловий макроміцетов. У нього дуже екзотична зовнішність. Тому багато хто задається питанням про те, їстівний чи гриб дощовик? Він має набагато більшу здатність, ніж інші гриби, акумулювати токсини з…
Павутинник фіолетовий - екзотичний і рідкісний гриб Павутинник фіолетовий (по-латині - Cortinarius violaceus) - це дуже рідкісний і цікавий гриб з незвичайною забарвленням, завдяки чому він і отримав частину своєї назви. У народі його називають пріболотніком фіолетовим. У Білорусі гриб називають…
Польський білий гриб: опис, місцепроживання, кулінарні властивості Польський білий гриб відносять до другої категорії їстівності. Він досить смачний і популярний в деяких регіонах, особливо пізньої осені, коли вже немає інших Болетальні. У європейських країнах польський білий гриб дуже цінується і вважається…
Гладиш - гриб з оселедцевим ароматом Гладиш - гриб, який в народі ще називають грибом сизим, жовтої дуплянки, коником, Гладушко або Гладух, жовтої свинушками. По-науковому він називається молочні судини звичайний. Гриб являє собою пластинчастий макроміцетов, який відноситься до…
Дунька - гриб смертельно отруйний Дунька - гриб, який відноситься до свінушковим. Раніше він вважався умовно-їстівних і вживався в їжу. Однак зараз його віднесли до отруйних макроміцетов. У деяких сучасних довідниках в описі можна зустріти визначення як смертельно отруйний. Народ…
Гриб, що росте на деревах: їстівні види макроміцетов Як правило, «тихі мисливці» шукають свою здобич на грунті і лісовій підстилці і рідко хто з них зверне увагу на гриб, зростаючий на деревах. Однак серед даних макроміцетов є їстівні і дуже смачні. Гриб, що росте на деревах, більшістю «тихих…
Зеленуха - гриб зеленого забарвлення Зеленуха - гриб, який по-науковому називається рядовка зелена і відноситься до роду тріхолома. У народі його ще називають зеленушкой або зеленкою. Даний макроміцетов отримав таку назву за свій характерний окрас. Причому він зберігається і після…
Тополина рядовка (гриб пісочник) Тополина рядовка - гриб, який в народі ще називають пісочником, Топольник або подтопольніком. Даний макроміцетов їстівний (третя категорія), але досить рідкісний. Тополина рядовка - гриб, в назві якого чітко відображено, де його слід збирати. Як…
Ці дивовижні їстівні фіолетові гриби Фіолетові гриби мають дуже цікаву екзотичну зовнішність, проте їстівні вони? Існує кілька фіолетових макроміцетов, які можна безпечно вживати в їжу.Павутинник фіолетовийДаний макроміцетов ще називають пріболотніком. Цей гриб фіолетового кольору має…
Сатанинський гриб. Яку небезпеку таїть у собі 'лісової чорт' Мікологи відносять сатанинський гриб до умовно неїстівним. За великим рахунком, термічно, звичайно, можна позбавити його від шкідливих речовин, але от з гірким смаком не впорається ніщо. Тому вживання його в їжу практично неможливо. Швидше за все,…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Їстівний гриб рядовка тополевая Рядовка тополевая в народі ще іменується Тополева грибом, Топольник або подтопольніком. Свою назву макроміцетов отримав за своє місцепроживання. Він росте в безпосередній близькості від тополь або під ними. Рядовка тополевая за своїми смаковими…
Фіолетовий павутинник - гриб з екзотичною забарвленням Фіолетовий павутинник - гриб досить рідкісний і дуже цікавий. Забарвлення його вельми незвичайна. Завдяки їй даний макроміцетов і має таку назву (Cortinarius violaceus). Павутинник - гриб, який у народі прозвали пріболотніком за те, що його часто…