Китайські гриби. Китайські гриби в медицині та кулінарії

Китайські гриби дуже популярні не тільки в исконно національної кухні, але в інших країнах. Їх солять, сушать, фарширують і гасять. Гриби можна купити в супермаркеті, найчастіше вони продаються в пресованому вигляді. Щоб вони збільшилися в обсязі, їх необхідно залити водою і залишити приблизно на годину. Після цього можна промити і починати приготування страв.

Багато людей з недовірою ставляться до цих грибів, так як не знають, як правильно їх готувати. У первісному вигляді вони являють собою злиплий брикет. Але після замочування він легко перетворюється у звичні грибочки.

Деревні гриби

Китайський деревний гриб, який ще називають хмарними вушками, широко використовується в кухнях різних країн. Він тонкий і ламкий, тому зовні нагадує шматочки обвуглілої паперу. Якщо витягнути вушка з пакету, то можна відчути аромат, який чи димком. Але він повністю зникає, варто лише замочити гриби.

Деревні вушка використовуються для приготування супів, смажених і тушкованих страв. Вони приємно хрумтять і мають гладку поверхню. Після замочування гриби збільшуються приблизно в 7 разів. Коли вушка набухнуть, потрібно промити їх і відкинути на друшляк.

Перед приготуванням необхідно ретельно очистити їх від бруду і сміття, видалити жорсткі коріння. Не варто різати вушка занадто дрібно, досить розділити на окремі частини, зберігаючи форму.

Де росте деревний гриб

Китайські гриби можна знайти не тільки на деревах, а й на целюлозі, і на інших матеріалах. Пізнати їх легко: вони мають великі й м`ясисті капелюшки, а ніжки можуть бути короткі або довгі.
Колір капелюшка залежить від виду гриба і середовища, в якому він виростає. Молоді вушка відрізняються сіро-синьої забарвленням, а з віком вони стають світло-коричневого кольору. Яких би відтінків не була капелюшок, м`якоть цього гриба завжди біла. За смаком вони нагадують морепродукти, їх текстура гладка і м`яка.

Чи корисний деревний гриб?

Всі частини вушок, які можна вживати в їжу, не тільки смачні, але і корисні. Вони багаті вітамінами групи В і С, а також містять велику кількість білка. У їх складі є всі мікроелементи, які потрібні людині.

Особливо корисний китайський деревний гриб при таких захворюваннях:

• Анемії.
• Гіпертензії, ожирінні і діабеті.
• При підвищеному рівні кислотності і холестерину.
• При зниженому імунітеті.

Як готувати гриб?

Деревні вушка не слід варити на великому вогні або, навпаки, на занадто маленькому. Це призведе до того, що вони стануть або жорсткими, або млявими. Кипіти відвар повинен приблизно 15-25 хвилин, залежно від розміру гриба.

Щоб не заглушити смак, не рекомендується класти гострі спеції і сильно солити блюдо. Добре поєднуються вушка з овочами, цибулею, зеленню і яблуком.

Чорний китайський гриб (муер)

Цей вид дуже корисний, він багатий залізом, білком і вітамінами. Готувати можна з додаванням фініків або зерен лотоса. Чорні китайські гриби - ніжні і шовковисте, і при цьому трохи хрусткі.

Муер можна вживати в їжу в якості локшини. Для цього необхідно їх порізати, а потім смажити, тушкувати або додавати в бульйон. Цілі гриби можна фарширувати. Щоб вони набубнявіли, недостатньо просто залити їх водою.

Як підготувати муер до приготування?

В першу чергу китайські гриби слід очистити від сміття і промити в холодній воді. Після цього необхідно залити теплою водою і залишити на пару годин. Потім потрібно перебрати їх і знову опустити в холодну воду. На нижній полиці в холодильнику вони повинні простояти пару діб. Після закінчення часу гриб розкриється і стане приблизно в 10 разів більше початкового розміру, а також придбає потрібну м`якість.

Гриб шиітаке

Цей вид вважається делікатесним і вирощується на деревних обрубках, які спеціально оброблені. Завдяки приємному аромату, ніжною текстурою і незвичайного смаку дуже популярні гриби шиітаке. Фото допоможе розібратися, як вони виглядають.

Темно-коричнева пластинчаста капелюшок досягає в діаметрі 5-20 см має гарний візерунок, який створюють потовщення і тріщинки. У молодих грибів ніжка захищена платівкою. Вона розривається, коли дозрівають спори. Найсмачнішими вважаються ті гриби, розмір капелюшків яких не перевищує 5 см. Вони повинні бути відкриті на 70%, з темно-коричневим, оксамитовим забарвленням.

Шиітаке в медицині

Гриби ці застосовують не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. Ще в давнину були помічені їх властивості, які позитивно впливають на чоловічу силу.

Велика кількість вітамінів і корисних компонентів, які містяться в складі гриба, знижують холестерин, рівень цукру в крові, очищають кров, знімають пухлини і сприятливо впливають на функціонування організму в цілому.

Гриби шиітаке, фото яких передає їх красу і апетитний вигляд, також використовують при вірусних хворобах, імунодефіциті, стресі, постійної втоми, депресії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і судин. Китайські лікарі впевнені, що регулярне вживання цього гриба продовжує життя.

Шиітаке застосовують в косметичних цілях, так як він регенерує клітини епітелію і лікує різні шкірні захворювання.

Гриб шиітаке в кулінарії

Цей продукт вважається універсальним, так як він добре поєднується з іншими інгредієнтами і не перебиває їх смак. Характерний карамельний присмак надає стравам незвичайний аромат.

Готувати ці гриби можна за різними рецептами, їх існує величезна безліч. Шиітаке відмінно поєднуються з овочами, локшиною та м`ясом. Якщо запікати їх на грилі, то краще вибирати ті гриби, які мають капелюшки з великим діаметром.

Чи є протипоказання?

Шиітаке потрібно вживати з обережністю, так як вони можуть викликати алергічні реакції. Вводити їх в раціон слід невеликими порціями, так як вони містять біоактивні речовини. Жінкам в положенні і годуючим матерям краще утриматися від страв, які приготовані з додаванням цих грибів.

Хоча користь шиітаке незаперечна, в день варто вживати не більше 200 грам свіжого продукту або 18 грам сушеного.

Гриби лінчжі

Вони володіють великою цілющою силою, тому ціна їх досить висока. Виростити китайський гриб лінчжі складно, вони виростають тільки на стовбурі дикої сливи і при певних погодних умовах. Сьогодні цей китайський гриб використовують також в косметологічних і медичних цілях.

Властивості і склад

"Гриб безсмертя" має багатий хімічний склад і містить амінокислоти, вітаміни, мінерали та жирні кислоти, які є незамінними для людини. М`якоть лінчжі володіє антигістамінним і протиалергічну дію, а також покращує засвоєння кисню. Завдяки терпеноїдам гриб підвищує стійкість до стресів і перешкоджає тому, щоб в організмі накопичувалися вільні радикали.

Також використовується і в косметології китайський гриб. Фото допоможе розпізнати лінчжі. Він покращує обмінні процеси, стимулює регенерацію тканин, уповільнює процес старіння і має омолоджуючий ефект. На його основі готуються спеціальні маски для обличчя, які користуються великою популярністю у дівчат і жінок.

Лінчжі підвищує імунітет і запобігає аутоімунні захворювання. Він ефективний при бронхіальній астмі, вірусних інфекціях, порушеннях роботи серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату.

Китайські гриби використовують для отримання екстрактів. Вони надзвичайно популярні, так як позитивний результат помітний вже після першого використання.