Склад грибів. Користь грибів

Гриби по праву вважаються самим білковим продуктом, в якому корисних речовин навіть більше, ніж у м`ясі або яйцях. Мало того, вони є незамінним інгредієнтом більшості дієтичних страв, так як їх калорійність мізерно мала.

Категорії грибів

Сам по собі цей продукт має дуже велику харчову цінність. Гриби не тільки додають стравам аромат і приємний післясмак, але і вкрай корисні для організму. У харчуванні людини головну роль відіграють жири, білки і вуглеводи. Якраз цих компонентів в грибах предостатньо, нарівні з вітамінами і мінералами.

Однією з переваг грибів є те, що в них немає рослинного крохмалю, зате багато цукру і глікогену, особливо в маслюках і підберезниках. Білі, в свою чергу, вважаються найбільш поживними і білковими. Їстівні гриби можна вживати і смаженими, і вареними. Але в будь-якому випадку їх потрібно спочатку добре промити і почистити м`якоть.Гриби прийнято розділяти на категорії:

• До першої відносять найсмачніші та цінні види, такі як білі і рижики.
• До другої категорії зараховують підосичники, грузді і підберезники.
• Третя включає в себе вельми середні за смаком гриби. Склад і калорійність їх трохи гірше і нижче, ніж у представників двох попередніх категорій. Це осінній опеньок, синя сироїжка, моховик і т. д.
• До останньої групи грибів по живильній цінності відносять гливи, болотні маслюки, зелені сироїжки та інші. Представники цієї категорії користуються популярністю лише у любителів та бюджетних покупців.

Яка користь грибів

Як показують дослідження, люди, які регулярно вживають їх в їжу, хворіють на рак на 65 відсотків менше, ніж всі інші. Користь грибів для організму була доведена вже не один раз. Недарма їм постійно знаходиться місце в дієтичному раціоні. Гриби також корисні при діабеті, атеросклерозі, онкозахворюваннях, артеріальному тиску. Ще в Давньому Китаї цілителі використовували їх навар для лікування грипу, виразки та цирозу печінки.

До складу білого гриба входить велика кількість білка і глікогену, які необхідні для нормального функціонування всіх внутрішніх органів людини. Люди, що вживають цей сорт, менше за інших страждають від мігрені, серцевій недостатності і склерозу. Рекомендована добова доза - 1 чайна ложка порошку з білого гриба.Красноголовець оптимально підходить для очищення крові від холестерину. Лисички вважаються відмінним засобом позбавлення від кишкових паразитів. Також ці гриби корисні при ангіні та фурункульозі. Рижики мають загальнозміцнюючу дію. Їх вживають сирими, порізаними на часточки і приправленими сіллю.

Опеньки є протиракову засобом, а також часто використовуються як проносне. Справа в тому, що ці гриби володіють унікальною кровотворної здатністю, тому вони незамінні для дієти при лейкозі. Березовик (чага) росте прямо на стовбурах дерев. Його вживають як настойки для зміцнення імунітету та профілактики пухлинних захворювань. До складу грибів сімейства Болетальні (типу маслюків) входить особливе смолиста речовина, здатне позбавити людину від сильних головних болів. Нерідко їх використовують як профілактичний засіб від застуди.

Склад грибів

Головним і найважливішим їх компонентом є білок. Кількість цієї речовини в грибах більше, ніж в горосі і м`ясі. Крім того, до складу входять і азотисті сполуки, що застосовуються в медицині для профілактики різних захворювань. У білому грибі міститься до 5% білка, в підберезники - до 4%, але лідером у цій гонці є дощовик гігантський (з 6,5%). Доведено, що найбільше вітамінів знаходиться в капелюшках. У свою чергу в ніжках міститься велика кількість жирних кислот і ензимів. Також до складу грибів входять різні екстрактивні речовини, мікроелементи та жири.

З категорії вуглеводів варто виділити глікоген і цукор. Саме ці компоненти надають грибам солодкуватий присмак. Найбільше глікогену міститься в трубчастих грибах, наприклад, в підберезниках і маслюках. Крім усього вищеописаного, до складу грибів входить тваринний крохмаль, настільки корисний для організму.

Калорійність грибів

Багатьох жінок, що стежать за своєю фігурою, цікавить енергетична цінність з`їдаються продуктів. Калорійність грибів настільки мала, що їх можна вживати великими порціями щодня, якщо тільки немає алергічної реакції. Проте їх поживна цінність порівнянна з хлібними виробами та багатьма овочами. Оптимальним варіантом для будь-якої дієти будуть білі гриби. Склад і калорійність їх не можна переоцінити. У 100 грамах білих грибів енергетична цінність складає всього 35 cal. Що стосується самих низькокалорійних видів, то можна виділити чорнушки, в яких міститься близько 10 cal.

Важливо розуміти, що смажені або запечені гриби мають значно більше енергетичної цінності, ніж сирі і варені. При приготуванні на пару їх калорійність прирівнюється до 50, а при смаженні - до 150 і вище.

Гриби в дієтології

Гливи та печериці містять мінімум жирів в порівнянні з іншими видами, проте кількість білка в них куди більше. Ці гриби широко поширені в строгих дієтах, спрямованих на врегулювання обміну речовин і зниження холестерину. Багато Гастрологія радять їх в якості заміни м`ясним продуктам.

Користь грибів в боротьбі із зайвими кілограмами полягає в їх низькій калорійності і високої поживної цінності. Для схуднення дуже ефективні чайні сорти, так як в них багато корисних для кишечника та шлунка біологічних компонентів. Ці гриби дозволяють у короткий термін прискорити обмін речовин. У тиждень рекомендується з`їдати не менше 300 грам сирої ваги.
У тибетській медицині широко поширені молочні гриби. Здавна монахи використовували цей сорт для лікування виразок і ракових пухлин. В дієтології молочний гриб дозволений тільки в заквашеному вигляді.

Білі гриби: поради

Цей гриб по праву вважається царем рослинного світу. Він не тільки поживний і ароматний, але і дуже корисний завдяки великій кількості білкових з`єднань.

Сам по собі білий гриб має жовтуватий або бурий окрас. Виділяється від інших великим капелюшком і товстою ніжкою. Його розміри можуть доходити до 40 см в діаметрі. Висота найбільших екземплярів становить 30 см.

Варто відзначити, що білий гриб легко сплутати з неїстівними аналогами. Принципова різниця в м`якоті. У білих грибів вона світло-сірого кольору. Неїстівні сорти не годяться для приготування.

Склад і калорійність білих грибів

Представники цього сімейства є чудовими стимуляторами смаку, так як сприяють поліпшенню секреції соків в шлунку. Саме тому вони так часто додаються в різні страви замість м`яса.
У хімічний склад білих грибів входять такі вітаміни як, B1, С і D. Крім того, в них міститься багато каротину і рибофлавіну, які зміцнюють волосся, шкіру і нігті, а також нормалізують діяльність щитовидної залози.

Склад білого гриба багатий сіркою, лецитином і полисахаридом, які очищають кров від холестерину. Варто відзначити і велику кількість білка. Білі гриби мають протипухлинні, протимікробні і тонізуючими властивостями. Входять до їх складу антиоксиданти посилюють захист імунної системи, а численні ферменти допомагають розщеплювати зайві жири і клітковину.

У 100 грамах чистого ваги міститься до 35 калорій.

Печериці: поради

Ці гриби важко сплутати з якимись іншими видами. Їх розміри (при сприятливих умовах для росту) можуть досягати 25 см. Колір - молочний. Капелюшок - округла, гладенька, а ніжка - рівна, з кільцем посередині. М`якоть - щільна, білого кольору.

Печериці можна вживати в сирому вигляді, проте їх не можна довго зберігати на свіжому повітрі. У них дуже багато вітамінів і таких корисних речовин, як кальцій, цинк, фосфор і багато інших. Оптимальний спосіб приготування - смаження.

Склад і калорійність печериць

Крім білків і вуглеводів в них містяться зольні сполуки, жирні кислоти, мінерали та харчові волокна. Також до складу грибів шампіньйонів входить близько 20 амінокислот, таких як цистеїн, лізин, триптофан і т. Д. З м`якоті деяких представників сімейства роблять антибіотики.
Хімічний склад грибів цього виду багатий вітамінами В, С, Е, РР, кальцієм, хлором, цинком, натрієм, фтором, калієм, фосфором і йодом.

Однією з переваг шампіньйонів є їх низька енергетична цінність, яка не перевищує позначку в 27 калорій на 100 грам.

Протипоказання і шкода

При зборі або купівлі грибів варто бути не тільки виборчим, а й уважним. Побоювання про можливу шкоду не безпідставні. Справа в тому, що гриби є першорядним природними сорбентами, оскільки поглинають в себе такі токсичні речовини, як ртуть, стронцій, цезій та інші. Також вони можуть вбирати в себе свинець і важкі метали, настільки шкідливі для організму людини.

Склад грибів часто розбавляється отруйними речовинами, яких по концентрації буває більше, ніж у багатьох неїстівних видах. Тому ніколи не слід збирати або купувати їх в промислових районах. У кожному разі для дітей до 12 років гриби в раціоні суворо протипоказані, так як в юному організмі ще недостатньо ферментів для швидкого їх перетравлення.