Коли збирають грузді і як їх готувати?
У наших лісах чимало їстівних грибів, але от до вищої категорії належить всього лише три види. У «святу трійцю» входять білий, рижик і груздь. На жаль, останній нині незаслужено забутий.
У багатьох «грибників» останнім часом взагалі існує думка, що цей гриб за своїми якостями стоїть на рівні поганок. Це далеко не так.
У давнину він не дарма називався «царським», так як по смакових і харчових якостях ви навряд чи знайдете щось схоже. Так коли збирають грузді? Для початку наведемо хоча б базові відомості про їх зовнішній вигляд.
З вигляду це звичайний представник пластинчастих грибів з широкою і масивною капелюшком. Форма - воронковидная, а колір варіюється від білого до кремового. У «патріархів» діаметр її може досягати 20 см.
Важлива ознака: у грибів цього виду капелюшок завжди трохи волога, причому від погоди це не залежить. А тепер переходимо безпосередньо до теми того, коли збирають грузді.
Традиційно вважається, що шукати їх потрібно з другої половини липня по початок жовтня. Вище всього ймовірність їх зустріти в березових гаях. Досить часто їх можна побачити в змішаних лісах з переважанням листяних порід. Знайшовши один груздь, уважно огляньте по сторонам: швидше за все, ви знайдете ще десяток.
Врахуйте, що найкраще вони ростуть в низинній місцевості, так як сухості грунтів зовсім не переносять. Якщо в лісі переважають піщаний і сухий грунт, то ці гриби можна не шукати.
Розберемо, коли збирають грузді, залежно від їх виду.
- Справжній, дубовий і осиковий груздь можна відшукати з другої половини липня по вересень.
- Різновид синіючі шукають з другої половини липня до кінця серпня.
- Жовтий і перцевий види можна добути з кінця липня по початок вересня.
- Чорний груздь ваша корзина побачить, якщо відправлятися за ним з кінця липня по кінець вересня.
Зрозуміло, що всі ці терміни досить умовні. Слід пам`ятати лише про те, що коли збирають грузді, в лісі має бути достатньо волого. Ми вже говорили про те, що на сухій землі ви їх ніколи не відшукаєте.
Крім того, подивіться на місцеву рослинність: якщо побачите зарості хвоща, то з високою ймовірністю можна припустити, що жодного гриба ви не знайдете. Ця рослина - перша ознака кислотності грунту, яку вони не переносять.
Прийнято вважати, що збирати потрібно тільки класичний груздь, хоча це і не так. Нехай його різновиди не настільки цінні в харчовому плані, але смак у них нітрохи не гірше. Спосіб обробки і засолу у них нічим не відрізняється. Особливо добре чорна різновид, яка після засолювання набуває красивого червонуватий колір.
Пам`ятаєте, як ми говорили про те, що гриби грузді раніше дуже цінувалися? Як же готувати їх так, щоб на виході отримати делікатес?
Спершу їх потрібно вимочити в проточній воді, причому тривалість процесу має бути не менше двох діб. Воду потрібно злегка підсолювати і часто міняти, так як молочний сік груздів здатний зіпсувати смак страви. Тільки після цього гриби можна солити. Через місяць стояння під гнітом вони перетворяться в страву, цілком гідне царського столу.
Ось такі вони - грузді. Коли збирати їх, ви вже знаєте.
Найпоширеніші різновиди груздів Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Сімейство Сироїжкові. Гриби молочні судини Гриби молочні судини - велике братство грибів сімейства Сироїжкові. Їхня назва - прямий переклад з латинської назви Lactrarius. Отримали вони це ім'я завдяки тому, що ці гриби не мають волокон, а при розломі виділяють молочний сік. У деяких…
Грузді сухі: опис, фото, особливості Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені у хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони володіють гірким…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби.…
Види груздів, фото Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. В деяких…
Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди…
Як солити грузді? Груздь справжній (Lactarius resimus) має декілька назв: груздь сирий, груздь білий, груздь правскій, білан - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства Сироїжкові. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Чорний груздь. Приготування страв з цього гриба Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але з солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна в хвойних або змішаних лісах, починаючи з…