Який він, гриб чернушка?
В змішаних лісах, у вологому кліматі, біля коріння беріз і ліщини росте один з представників численного сімейства груздів - гриб чернушка. На відміну від своїх побратимів - звичайного і жовтого, - цей представник тихого царства зовсім не користується популярністю у грибників.
Як виглядає цей груздь і чому його не люблять шанувальники тихого полювання? Зустріти його можна не тільки в лісі. Гриб чернушка відрізняється крайньою невибагливістю, а тому в період підвищеної вологості наштовхнутися на нього можна навіть в парковій зоні в центрі Москви. Правда, використовувати в їжу грузді, що виросли в мегаполісі, вкрай небезпечно - адже м`якоть грибів досить інтенсивно насичується з повітря шкідливі речовини, а вже їх-то в центрі столиці предостатньо.
Зовні чернушка - гриб, що практично не відрізняється від інших видів груздів. Все та ж воронкообразная капелюшок, трохи опукла або має завороти по краях, все той же білуватий молочний сік. Відмінності починаються з кольору. Як логічно припустити з назви, переважаючим відтінком капелюшки цього гриба є чорний колір. Його відмінна риса - малюнки на поверхні. Вони являють собою концентричні кола чорно-оливкового кольору. Цим «тигровим» малюнком і унікальний гриб чернушка. Фотографії такого груздя, навіть якщо побачити їх хоча б один раз, запам`ятаються на все життя.
З цієї причини чорнушки можна абсолютно спокійно збирати і вживати в їжу - неїстівних або умовно їстівних їх двійників знайти в звичайному лісі просто неможливо. Єдиний схожий з ними вид - подгруздок, який іноді також називають тією ж назвою, що і чорний груздь.
Пластинки у чорнушки вузькі, спадні. Поки гриб молодий, вони можуть мати білуватий відтінок, а з віком починають буреть. Те ж саме стосується ніжки цього виду груздів - вона змінює колір у міру дорослішання гриба.
З`являється гриб чернушка в російських лісах десь по осені, коли настає волога прохолодна погода. У цей час, особливо після нетривалих, але рясних дощів, нечисленні цінителі цього виду виходять на промисел. Для чого ж потрібен такий гриб - чорнушка? Як і інші грузді, в свіжому вигляді його вживати неможливо. Це сімейство грибів має специфічний молочним соком, який видаляється лише шляхом тривалого вимочування. У звичайних груздів цей сік дуже гіркий, у чорнушок - практично позбавлений смаку, але особливого шарму страв він не додає. Тому найбільш традиційний рецепт приготування цього виду грибів - або засолка, або закваска.
Для того щоб правильно засолити чорнушки, необхідно попередньо вимочувати гриби 3-4 години в чистій воді, замінюючи її кожні двадцять хвилин. Потім (для власного заспокоєння) можна гриби опустити на 5 секунд в окріп. Після цього можна починати їх закладку по бочках, діжки або банкам. Солять чорні грузді з додаванням гвоздики, лаврового листа, часнику, запашного і чорного перців. При правильній засолюванні чернушка може стати справжньою королевою будь-якого застілля.
Горькушки - гриб їстівний чи ні? Горькушки - гриб, що відноситься до роду молочних судин (Lactarius), сімейству Сироїжкові (Russulaceae). Зустрічається і великими групами, і поодиноко. Має кілька латинських назв (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius…
Lactarius scrobiculatus, або гриб жовтий груздь «Назвався грибом - лізь у кузов». Так говорить відома приказка. Але чи знаєте ви, що в лісах зустрічається кілька різних видів грибів, об'єднаних під цією загальною назвою? І крім звичних російському серцю в солоному і маринованому вигляді…
Хочете знати, де росте груздь? Кожен грибник підтвердить, що солоні грузді, особливо сирі - чудова їжа. Однак зібрати їх не завжди можливо, навіть після рясних літніх дощів. Сьогодні ми поговоримо про те, де росте груздь і яка середовище для нього сприятлива.Опис грибаДаний гриб…
Найпоширеніші різновиди груздів Груздь є одним з наймасовіших російських грибів. Він росте на всій площі європейській частині країни, в Забайкаллі, в Сибіру, на Уралі. Різні різновиди груздів найбільш часто зустрічаються в ялинових, березових, соснових лісах. Цікавою особливістю…
Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого…
Сімейство Сироїжкові. Гриби молочні судини Гриби молочні судини - велике братство грибів сімейства Сироїжкові. Їхня назва - прямий переклад з латинської назви Lactrarius. Отримали вони це ім'я завдяки тому, що ці гриби не мають волокон, а при розломі виділяють молочний сік. У деяких…
Грузді сухі: опис, фото, особливості Чудові їстівні гриби - грузді сухі - поширені у хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони володіють гірким…
Їстівний гриб, схожий на груздь Груздь - це дуже цікавий і смачний гриб. Даний макроміцетов є бажаною здобиччю для багатьох «тихих мисливців», незважаючи на те що годиться лише для засолювання і маринування. Існує декілька його різновидів. Є також гриб, схожий на груздь, та ще й…
Види груздів, фото Грузді - це по-справжньому російські гриби. На заході, півдні і сході про їх харчової цінності навіть не здогадуються. У нашій же країні вони міцно увійшли в свідомість народу як одні з найпрекрасніших дарів лісу і оселилися на столах. В деяких…
Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди…
"Заяче вухо": гриб, який нікому не знайомий Любителів «тихого полювання» не так уже й мало серед жителів сіл і міст, оточених лісами. Багато хто з них згодом стають справжніми професіоналами в цій справі, передбачаючи місцезнаходження видобутку, як би вона не ховалася. Проте мало хто чув про…
Як солити грузді? Груздь справжній (Lactarius resimus) має декілька назв: груздь сирий, груздь білий, груздь правскій, білан - це найцінніший з усіх грибів роду молочних судин, сімейства Сироїжкові. Також грибом, тільки чорним, називають пластинчастий гриб з майже…
Як засолити грузді? На Заході багато види груздів вважаються неїстівними або навіть отруйними. У російській кухні їх відносять до цінних продуктів і заготовляють на зиму в солоному вигляді. Відомо багато різновидів цих грибів, вони відносяться до роду молочних судин,…