Гриб білий груздь - опис, характеристика і корисні властивості

Одним з найпопулярніших грибів здавна на Русі був груздь. Він навіть вважався символом російської кухні. Але останнім часом любителі "тихого полювання" дуже рідко беруть білий груздь. Опис його можна зустріти в будь-якій книзі про гриби, але люди бояться сплутати його з неїстівними, не знають про його цінних якостях або ж просто не вміють його готувати. Адже відноситься він до умовно їстівних грибів із-за свого їдкого молочного соку. І перед вживанням його обов`язково потрібно довго вимочувати. Найчастіше вживається гриб білий груздь в засолюванні і вважається одним з кращих для цього. Адже він стає хрустким, ароматним і набуває красивого синюватий відтінок. Тільки досвідчені грибники, які знають, як виглядає білий груздь, можуть відчути всі його цінні якості і неповторний смак.

Характеристика гриба

Грузді відносяться до умовно їстівних грибів і за кордоном не вживаються в їжу взагалі. Адже пекучий молочний сік, який до того ж жовтіє або червоніє з часом, унеможливлює приготування багатьох страв. Тому підходить цей вид в основному для засолювання. А раніше на Русі гриб білий груздь був дуже популярний. Збирали і заготовляли його у великих кількостях. Його називали навіть "Царем грибів". Які ж особливості груздя сприяли цьому?

- Назва цього гриба походить від слів "купа" або "огрядний". Адже він рідко росте на самоті, тому в одному місці можна назбирати відразу багато груздів.

- Гриб цей має щільну м`якоть і великі розміри. Навіть кілька примірників вже мають істотну вагою.

- Через їдкий молочного соку грузді рідко уражаються шкідниками.

- Вони володіють високими поживними якостями, оскільки містять більше 30% легкозасвоюваного білка. Тому грузді замінюють м`ясо.

Корисні властивості цього гриба

- Груздь є низькокалорійним продуктом, тому часто використовується в дієтичному харчуванні і сприяє зниженню ваги.

- До складу цього гриба входить безліч легкозасвоюваних мінеральних речовин і вітамінів, особливо цінно вміст вітаміну D.

- Гриб білий груздь здатний стабілізувати рівень цукру в крові, тому корисний для хворих на діабет.

- У цих грибах містяться речовини, що володіють антибактеріальними властивостями, їх корисно вживати в період епідемій. Особливо вони активні проти паличок Коха. Ця властивість дозволяє використовувати грузді для виробництва ліків від туберкульозу.

- Вживання груздів позитивно впливає на стан легенів і шлунка, сприяє очищенню організму від токсинів, підвищує імунітет, поліпшує кровопостачання головного мозку і заспокоює нервову систему.

- Корисно також зовнішнє застосування груздів. Вони допомагають проти прищів і бородавок.

Які бувають грузді

Поширені ці гриби з роду молочних судин в основному в європейській частині Росії, в Сибіру і Забайкаллі. Найбільше цінується білий груздь. Опис його відомо багатьом грибникам, але не всі беруть його. Адже існує безліч грибів, схожих на нього. Всі вони відносяться до категорії умовно їстівних, але після відповідної кулінарної обробки вважаються дуже смачними. Отруйних серед груздів немає, але деякі види можуть викликати блювоту і діарею. Не рекомендується збирати також старі грузді через наявність великої кількості їдкого соку. Тому потрібно добре уявляти, як виглядає білий груздь і чим він відрізняється від своїх двійників. Адже не всі з них володіють цінними поживними якостями.

Види груздів

- Найбільш цінним видом є чорнушка. Вона придатна не тільки для засолювання, але теж вимагає попереднього вимочування. Чорний груздь має характерну темно-оливкову забарвлення.

- Рижики теж відносяться до цього сімейства - так називають груздь дубовий. Капелюшок його має жовто-оранжевий колір з концентричними кільцями.

- Волнушка біла - це гриб, схожий на білий груздь. Тільки він поменше, і капелюшок у нього пухнаста.

- Меншою популярністю у грибників користуються кольорові грузді: жовтий, синіючий або сіро-ліловий.

- Деякі види груздів отримали свою назву через місця зростання: груздь осиковий, дубовий та інші.

- Ще один гриб, схожий на білий груздь - це подгуздок білий. Його ще називають "груздь сухий", так як він не має молочного соку. Його можна солити без попереднього вимочування.

Як виглядає білий груздь

Цей поширений гриб досить легко впізнати. Називають його ще "груздь справжній" або "груздь сирий". Його характерною особливістю є наявність їдкого молочного соку, поступово змінює колір з білого на жовтуватий або червонуватий. Це і ще приємний фруктовий запах дозволяють відрізняти від інших грибів білий груздь. Фото, опис та наявність характерних ознак можна знайти в будь-якій книзі, але все одно грузді збирають тільки досвідчені грибники. Дізнатися ж їх легко: пластинчастий гриб білого кольору з плоскою, а з часом лійкоподібної капелюшком. Пластинки рідкісні, з трохи жовтуватим відтінком, "збігають" по ніжці. Капелюшок має загорнуті всередину, трохи опушені краю. Поверхня гриба слизова, мокра. Які ж ще характерні ознаки має білий груздь? Опис говорить про нього як про великий, масивному грибі, капелюшок якого досягає іноді 20 сантиметрів. Але незважаючи на це, висота його не перевищує 7 сантиметрів, так як ніжка його низенька.

Що можна приготувати з груздів

У російській кухні дуже поширені страви з грибами. І лідирує серед них саме білий груздь. Опис його аромату, незвичайного смаку і приємною консистенції змушує хоча б раз спробувати засолити цей гриб. Попередньо його вимочують пару днів, періодично зливаючи воду. Солять грузді найчастіше холодним способом. Для цього гриби укладають в ємність, пересипаючи сіллю. Можна додати цибулю. Зверху накривають тканиною і кладуть вантаж. Готові солоні грузді через 35-40 днів. Потім їх можна додавати в салати, другі страви, смажити або подавати холодними до будь-якого гарніру.