Калорійність хліба

Незважаючи на те, що на полицях магазинів присутній величезний вибір різних хлібобулочних виробів, всі вони мають мало спільного зі смаком справжнього хліба. Пора дізнатися всі його секрети, а також найважливіше про калорійність хліба.

Багатьом знайомий запах і смак справжнього хліба, приготованого за старовинними рецептами. На жаль, в більшості випадків на столи потрапляють його підробки без смаку, які до того ж швидко черствіють, кришаться і покриваються пліснявою.

Секретом хорошого хліба є спосіб приготування тіста. Воно повинно добре замішуватися і підніматися. Борошно має бути багатою на клейковину, яка відповідає за структуру хліба. Чим вище клейковина, тим краще. Хліб з такого борошна буває пухнастий, гарної форми, має хрустку скоринку і довше залишається свіжим. На сьогоднішній день більшість хліба виробляється з використанням сучасних методів - швидко, з готових сумішей, що містять хлібобулочні добавки. Це, наприклад, емульгатор Е-471, який насправді надає тісту рівномірну, шовковисту текстуру, без важливих етапів приготування тіста і без закваски.

У тесті на заквасці присутні молочнокислі бактерій і дріжджі, завдяки чому може відбутися процес ферментації. Саме в такому тесті з`являються бульбашки повітря, а також руйнуються деякі несприятливі для нашого здоров`я сполуки. Використання розпушувачів (наприклад, бікарбонат натрію, бікарбонат амонію) в білих булочках та хлібі, робить його вологим і пухнастим, як бавовна. Але, в той же час, він швидкопсувний і швидко покривається пліснявою.

У хліб також додають консерванти, такі як E282 пропіонат кальцію, щоб продовжити його термін зберігання. Хліб на заквасці може зберігатися багато днів, і не потрібні ніякі добавки. Він може пролежати кілька тижнів і швидше затвердіє як камінь, ніж зіпсується.

Найбезпечніший джерело - хліб з маленьких пекарень, де печуть за традиційними рецептами. Уникайте хліба, загорнутого в упаковки, зокрема з поліетилену. Через поспіх на виробництві його упаковують неостиглим. Мішок збирає вологу, якої не випаровується і в кінцевому підсумку розвивається цвіль. З цієї причини, не пишіть гарячу випічку в пакет. Найшвидше пліснявіє хліб з додаванням молока, сироватки і з цукром. Самим «підозрілим» є хліб з тривалим терміном зберігання, тому що він сильно напханий хімічними речовинами.

Калорійність хліба

Від хліба, який не містить жиру або містить його в невеликій кількості, що не поправляються. Висока калорійність хліба може бути обумовлена тільки різними дополнитель. Виріб є основним джерелом складних вуглеводів, які повинні становити 50-60 відсотків від добового раціону, і тому не слід від нього відмовлятися. Калорійність білого хліба близько 75 ккал (скибочку), а масляного рогалики - вже 329 ккал. Хрусткий хліб містить 357 калорій (один хлібець 36 ккал).

Калорійність хліба в поєднанні з різними продуктами, якими його змащують, істотно зростає. Тим, хто не бажає поправитися, краще уникати шоколадного масла (660 ккал в ста грамах), масла (730 ккал в ста грамах), маргарину (від 180 до 720 ккал в ста грамах). Калорійність хліба з медом або джемом дещо менше: сто грам джему - це близько ста шістдесяти ккал, сто грам меду мають близько трьохсот тридцяти ккал.

Темний хліб більш цінний, ніж світлий, але за умови, що темний колір обумовлений борошном, а не барвником. Він містить в два - три рази більше клітковини, ніж білий хліб. Калорійність пшеничного і житнього хліба відрізняється несуттєво. Темний також містить більше рослинних білків, вітамінів і мінералів. Темний хліб можна їсти людям, страждаючим захворюваннями печінки, кишечника.