Цільнозерновий хліб - в чому його користь для організму?

Хліб з цілісного зерна відрізняється від звичайного технологією приготування і, відповідно, зовнішнім виглядом: його зріз неоднорідний. Як виявляється з його назви, готується цей хліб з цільнозерновий борошна, змеленого без відходів зерна. Часто такий хліб не містить дріжджів. Замість них використовуються спеціальні закваски: зернові (вівсяні, житні, пшеничні), хмелеві, кисломолочні. Така випічка набагато корисніше для здоров`я - розмови про шкоду дріжджів ведуться вченими вже багато років. Крім того, вона довше зберігається: бездріжджовий хліб не черствіє протягом тривалого часу.

Користь цільнозернового хліба для організму полягає, насамперед, у високому вмісті в ньому активних речовин: вітамінів (Е, групи В), мікроелементів (заліза, цинку, магнію, марганцю, міді, йоду, селену, кальцію та інших), органічних кислот, ферментів. Особливо корисно готувати такий хліб з пророщених зерен - адже саме при проростанні активізуються біологічні ресурси зерна. Якась частина корисних речовин втрачається в результаті теплової обробки, проте факт залишається фактом: цільнозерновий хліб, особливо, з пророщеного зерна, - набагато корисніше звичайного. Крім того, випічка з цільного зерна багата харчовими волокнами, що грають велику роль у травленні. Харчові волокна не засвоюються організмом: в кишечнику вони розбухають і буквально втягують у себе накопичилися в ньому токсини. Вони сприяють очищенню організму, граючи роль своєрідної «щітки» для кишечника, крім того, стимулюють перистальтику: у багатьох випадках достатньо просто замінити звичайний хліб в раціоні цільнозерновим, щоб назавжди забути про звичні запорах.

Хліб з цілісного зерна використовується в дієтичному харчуванні. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, атеросклерозі, ожирінні. У ході експерименту, що проводився групою американських вчених, було зафіксовано стійке зниження ваги у тих випробовуваних, які замість звичайного хліба вживали в їжу цільнозерновий. Його денна норма становить 3-4 шматочки - як правило, він досить ситний, і з`їсти його багато просто не вийде. Однак слід пам`ятати: тим, хто страждає деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразкою шлунка, гастритом, ентеритом, панкреатитом), такий хліб може бути протипоказаний, тому перед тим, як вживати його в їжу, краще порадитися з лікарем. Дітям цільнозерновий хліб можна давати, починаючи з двох-трирічного віку, а до тих пір краще використовувати більш ніжну випічку.

Деякі вважають за краще готувати цільнозерновий хліб самостійно, попередньо пророщуючи зерна. Однак робота по їх подрібнення під силу лише потужному комбайну - звичайний же може легко вийти з ладу. Майте на увазі: процес ферментації бездріжджового тіста буде більш тривалим, тому наберіться терпіння. Тісто з пророщених зерен рекомендується поставити в прохолодне місце на 10-12 годин. Випікають такий хліб при температурі 210-220 градусів протягом 40-60 хвилин.

Бажання готувати цей продукт самостійно пов`язано з тим, що той цільнозерновий хліб, який продається під цією назвою в російських магазинах, часто не має нічого спільного з хлібом з цілісного зерна - зазвичай він просто являє собою випічку з додаванням насіння різних культур (льону, соняшнику, кунжуту та інших). Зрозуміло, що користь від такого хліба невелика. Тому, вирішивши купити по-справжньому корисний хліб, цільнозерновий, потрібно уважно вивчити склад продукту - в нормі він повинен бути відображений на етикетці. Краще віддавати перевагу продукції виробників, що спеціалізуються саме на виробництві еко-випічки - смачною, корисною, що повертає здоров`я і продовжує життя.