Бездріжджовий хліб: користь і шкода. Як спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Бездріжджовий хліб, користь і шкода якого будуть детально описані нижче, являє собою просту і швидку випічку. Придбати такий виріб в магазині практично неможливо. Адже всі виробники, так чи інакше, додають в свій продукт дріжджові грибки. Тому для отримання справжнього бездріжджового хліба пропонуємо скористатися давньоруськими рецептами. Застосовуючи їх в домашніх умовах, ви здатні зробити дуже смачну і корисну випічку, не докладаючи для цього особливих зусиль.

Бездріжджовий хліб: користь і шкода продукту

Фахівці стверджують, що при частому вживанні продуктів брожженія організм людини починає страждати швидкою стомлюваністю. У нього збільшується сприйнятливість до несприятливого впливу навколишнього середовища. Іншими словами, у любителів пишних і рум`яних виробів дуже часто знижується імунітет, що сприяє швидкому захворюванню. Тому серед всієї домашньої випічки найбільш безпечним є бездріжджовий хліб. Користь і шкода цього продукту є головною темою для обговорення багатьох фахівців.

Магазинний бездріжджовий хліб дійсно не містить в собі пекарських дріжджів. Але для отримання пишної випічки виробники додають в неї спеціальні дріжджові культури або так звані дикі дріжджі.

Дуже часто для отримання такого хліба використовують опару, отриману шляхом переробки шишок хмелю або ж вербових прутів. Однак дослідники стверджують, що дикі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пекарських.

То яку різницю мають дріжджовий і бездріжджовий хліб? Користь і шкода цих продуктів абсолютно однакові. У зв`язку з цим досвідчені кулінари рекомендують готувати справжній бездріжджовий хліб, роблячи його без будь-якого роду дріжджів (включаючи хмільні шишки і вербові прути), а застосовуючи лише прісне тісто.

Робимо бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Як говорилося вище, справжній бездріжджовий хліб повинен готуватися без використання будь-яких видів дріжджовий. Тому для закваски такий випічки ми вирішили застосувати цельнозерновую борошно. Але про все по порядку.

Отже, щоб самостійно зробити домашній хліб бездріжджовий, нам знадобиться:

• геркулес швидкий - 1 повний стакан;
• цельнозерновая борошно - 1 повний стакан;
• сода їдальня - десертна ложка неповна (за бажанням) ;
• сіль кухонна - frac12- маленької ложкі;
• мед рідкий - 2 великі ложкі;
• олія соняшникова (брати без аромату) - велика ложка;
• молоко тепле жирне - 1,6 склянок.

Приготування тіста з геркулес

Перед тим як спекти бездріжджовий хліб, необхідно замісити основу. Для цього тепле жирне молоко вливають в глибоку тару, а потім з`єднують разом з ложечкою меду і цельнозерной борошном. Обидва інгредієнта перемішують до консистенції густої сметани, накривають рушником і залишають в теплому місці (приблизно на 5 годин, але можна і довше). За цей час борошняна маса повинна трохи заграти. Якщо цього не сталося, то нічого страшного. Для отримання пишної випічки в неї можна додати столову соду.

Таким чином, після витримки інгредієнтів в теплі до них викладають подрібнений в кавомолці геркулес, залишки рідкого меду, соняшникова олія і поварену сіль. Перемішавши продукти, отримують досить круте, але м`яке тісто. Його відразу ж використовують за призначенням.

Процес випічки в духовій шафі

Бездріжджовий хліб в духовці випікається досить швидко. Для цього тісто викладають в змащену олією форму і відправляють в розігрітий шафу. У ньому виріб готують протягом 45-57 хвилин при температурі 197 градусів. За цей час бездріжджовий хліб піднімається, стає пишним, рум`яним і смачним.

Подаємо домашній хліб до столу

Домашній хліб без використання пекарських або яких-небудь інших дріжджів виходить набагато смачніше того, що продається в магазині. Більше того, така випічка набагато корисніше. Адже вже давно вченими було доведено, що дріжджові грибки, які використовують для приготування хліба та інших виробів, сприяють появі та розвитку ракових клітин. Тому рекомендуємо випікати хліб виключно в домашніх умовах.

Подавати такий виріб до столу можна як в гарячому стані, так і у вже остившем. Як правило, хліб з геркулес і медом підносять гостям разом з першими або другими стравами.

Приготування бездріжджового хліба на кефірі

Кисломолочний напій може послужити відмінною закваскою для приготування домашнього хліба. Адже недарма цей продукт дуже часто використовують для випічки різних булочок, млинців та інших солодощів.

Отже, щоб зробити справжній бездріжджовий хліб в домашніх умовах, необхідно заздалегідь придбати:

• цельнозерновую борошно - близько 450 г;
• соду харчову - десертну ложку;
• сіль кухонну - десертну ложку;
• кефір свіжий високої жирності - близько 420 мл;
• кунжутне насіння - 2 великі ложкі;
• яйце невелике - 1 шт.;
• гарбузове насіння - 2 великі ложки.

Приготування основи

Бездріжджовий хліб на кефірі готується набагато швидше попереднього. Адже для замісу основи немає ніякої необхідності довго витримувати опару в теплому місці.

Для приготування домашнього хліба свіжий кефір високої жирності вливають в металеву тару і трохи підігрівають на слабкому вогні. Після цього кисломолочний напій знімають з плити і гасять в ньому столову соду. Коли продукт перестане пінитися, до нього додають кухонну сіль, кунжутне і гарбузове насіння, а також цельнозерновую борошно. Всі інгредієнти перемішують до тих пір, поки не отримують однорідне і м`яке тісто. Його накривають серветкою і залишають осторонь на 15-19 хвилин.

Процес формування виробів і їх випічка в духовці

Після того як тісто відпочине, його поділяють на кілька шматочків (3 або 4), а потім ліплять круглі форми. Виклавши вироби на лист, їх змащують збитим курячим яйцем. Дана процедура посприяє тому, що домашній бездріжджовий хліб стане рум`яним і придбає апетитну глянсову корочку. У такому вигляді сформовані вироби відразу ж відправляють в розігрітий шафу.

Бездріжджовий хліб в духовці повинен готуватися протягом 47 хвилин при температурі не вище 200 градусів. За цей час домашня випічка помітно збільшиться в розмірах, стане пишною, смачною і дуже ароматною.

Подача домашньої випічки до столу

Після того як бездріжджовий хліб на кефірі буде випечений в духовці, його відразу ж виймають і підносять гостям. Як правило, такий виріб подають до столу разом з гарячим чаєм. Вживають його з вершковим маслом, скибочкою сиру або варенням.

Якщо ж ви хочете отримати більш солодку випічку, то в тісто можна додати трохи цукрового піску або ж меду.

Корисна інформація про домашній бездріжджовий хліб

Тепер ви знаєте, як можна самостійно випекти смачний і ароматний хліб без використання пекарських дріжджів. Слід зазначити, що такий виріб має цілий ряд корисних властивостей. Серед них можна відзначити наступні:

• У домашньому хлібі, приготованим бездріжджовий способом, міститься неймовірна кількість мінералів і вітамінів.
• Бездріжджовий хліб, зроблений з борошна грубого помелу, являє собою самодостатнє і збалансоване виріб. Завдяки своєму унікальному складу, воно сприяє зниженню зайвої ваги, а також нормалізації роботи травного тракту і всього організму в цілому.
• Мікробіологи стверджують, що регулярне вживання бездріжджового хліба домашнього приготування помітно зміцнює імунну систему, а також сприяє утворенню здорових клітин, запобігаючи утворенню різних пухлин.

Крім усього іншого, не можна не сказати і про те, що хліб, приготовлений без використання дріжджів, зберігається досить довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей і корисних властивостей. Саме цей факт і спонукає багатьох господинь робити випічку в домашніх умовах, а не купувати її в магазині.