Халапеньйо - що це таке і з чим його їдять?

В Іспанії, Мексиці, США та багатьох інших країнах люблять гострі приправи. Там вирощують халапеньйо. Що це таке? Це пекучий перець чилі, який отримав свою назву на честь міста Халапа. Він знаходиться в Мексиці, в штаті Веракруз і є основним виробником гострого овочу.

Опис

Овоч має мініатюрні розміри - від 5 до 9 см. Чим менше довжина плоду, тим більш цінним він вважається. Вага перцю в середньому становить п`ятдесят грамів, колір - зелений. Стручки починають червоніти при дозріванні, але збирають їх зеленими. Період вирощування врожаю - вісімдесят діб після закінчення цвітіння. Рослина не виростає більше метра у висоту, але навіть з невеликого халапеньйо можна отримати до тридцяти п`яти плодів за один цикл зростання.

Існує не один різновид халапеньйо. Фото показують, що вони можуть бути довгими стручками, загостреними і продовгуватими. У наших широтах зустрічається зазвичай останній вид. Всі різновиди відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і регіоном виростання і температурою пекучості. При обробці найгостріших сортів збирачі плодів використовують рукавички, так як овочі можуть викликати подразнення шкіри.

У південних країнах і Європі цей овоч поважають любителі гостренького, в нашій країні він не дуже поширений, але від цього не менш популярний.

Халапеньйо - що це: пекуча приправа або самостійне блюдо?

Стручки використовують для приготування соусів сальса, а також маринують. Червоні плоди менш цінні, але вони довго зберігають смакові і споживчі якості. Тому перезрілі овочі сушать і перемелюють в приправу. Їх також вносять як добрива в грунт.

Перчики халапеньйо можуть бути самостійною стравою або складеним інгредієнтом. Їх обсмажують на грилі або запікають, додають у салати і в м`ясні, овочеві, рибні страви. У Мексиці, наприклад, популярно овочеве рагу з додаванням копчених пекучих перчиком. У Європі кухаря додають у страви найчастіше маринований овоч.

У Росії на прилавках магазина можна зустріти приправу з пекучого перцю або заморожені халапеньйо. Що це - делікатес чи традиційна їжа? Відповідь на це питання не може бути однозначним: в одній державі не можуть жити без пекучих перчиком, а в іншому до них ставляться насторожено і вважають їх делікатесом.

Халапеньйо служить обов`язковою добавкою для традиційного мексиканського напою Сангріта, яким запивають текілу. Для його приготування беруть апельсиновий, томатний і лимонний сік, додають перець. Напій стає настільки гострим, що за ефектом можна порівняти з самою текілою.

Гострота смаку

Показник пекучості або гострота перцю може варіюватися від середньої до високої. «Градус смаку» вимірюється температурою відчуттів. Гурмани стверджують, що смак перчиков на початку може мати теплу температуру відчуттів, яка змінюється гарячою.

Якщо будь мексиканцю поставити запитання: «Халапеньо - що це таке?», - Він відповість, що це среднеострие перець з легким присмаком горіхів і незабутньою кислинкою. Жителям цієї країни настільки полюбився пекучий овоч, що вони заготовляють його про запас. Причому стручки не тільки маринують, але і роблять з них варення!

Гострота халапеньйо залежить від умов вирощування і способу обробки. Самими пекучими є тканини, які утримують насіння в стручку. Перець, з якого видалили ці тканини для пом`якшення смаку, називають «кастрованим».

У Мексиці пекучі перчики займають величезні плантації. У США їх настільки люблять, що удостоїли овоч польотом в космос: він став однією з перших приправ, які космонавти взяли з собою.