Фокачча - це дуже смачний італійський хліб

Смакові переваги різних народів світу незмінно викликають великий інтерес. Подорожі по країнах і континентах майже завжди супроводжуються знайомством з традиційною їжею.

Особливості італійської кухні

Італійська кухня спочатку була орієнтована переважно на смаки місцевих селян і рибалок. У ній присутня велика кількість різноманітних дарів моря і землі, а також продукти молочно-кислого бродіння. Італійські сири - це окрема тема для великої розмови.

Хліб Апеннінського півострова

Італійці їдять багато хліба. Його вони вміють пекти, як ніхто інший у світі. Пшениця твердих сортів, що виростає на гірських схилах Апеннінського півострова, давно і заслужено користується повагою пекарів. Кажуть, що в кожному місті свій хліб, з власною рецептурою і назвою. Приїжджому розібратися в цьому непросто. Наприклад, що таке фокачча і чим вона відрізняється від піци, кростіні або брускетта, іноземцю, коли жило на Апеннінах, зрозуміти складно. І хоча італійська кухня зараз у великій моді, за межами країни, навіть у ресторані, орієнтованому на італійську кулінарію, можна отримати кростіні замість замовленої брускетта або піцу замість фокаччи, а у відповідь на законні заперечення - побачити нерозуміючий погляд офіціанта.

Що таке фокачча?

Фокачча - це хліб, плоский хліб з дріжджового або прісного тіста. Її можна використовувати для приготування брускетта і кростіні, а можна їсти соло або вприкуску з сиром, м`ясом, овочами, запиваючи молодим виноградним вином або молоком. Для брускетта фокаччу розрізають на порційні шматки, підігрівають на вугіллі, натирають часником, обливають оливковою олією, зверху кладуть в`ялені помідори, печені баклажани, шинку-прошутто, карпаччо, сир та ін. Для кростіні її також нарізають, але не розігрівають, а їдять в холодному вигляді, намазав соусом песто, томатним або іншим.

Фокачча - тонка, сантиметри 2-3, велика коржик. Вона може бути круглої або квадратної. Зазвичай робиться великий, на всю площу дека. Хліб фокачча з італійської пшеничного борошна виходить неймовірно повітряним, пишним і пружним. Його можна стиснути до з`єднання верхньої і нижньої кірочок, а відпустивши, побачити, як він розпрямляється і набуває первинну товщину і вигляд.

Що потрібно, щоб вийшла така пружиниста і тонка фокачча? Рецепт гранично простий. Вся справа в борошні. Італійський хліб, зокрема фокачча, - це випічка з борошна твердих сортів пшениці, яка називається дурум.

Звичайна фокачча з дріжджового тіста

На середній деко розміром 28 х 35 см потрібно наступні інгредієнти:

- борошно з пшениці - 300 г;

- вода - 180 мл в тісто і 110 мл на деко;

- сухі хлібопекарські дріжджі - одна чайна ложка;

- велика сіль - 1 чайна ложка;

- рафінована рослинна олія для змащування хліба.

Двічі просійте борошно. У велику неметалічну миску всипте борошно і дріжджі, розмішайте. Влийте воду невеликими частинами, весь час розмішуючи до досягнення однорідного стану. Коли вся мука виявиться зволоженою і з тіста можна буде сформувати кулю (воно має бути вологим і липким), накрийте його вологим рушником і поставте в тепле місце - до батареї або в духовку, розігріту до 40-45 градусів на 2:00. Час вказано умовно. Тісто може погано підніматися або почати осідати завчасно через різкого перепаду температури, викликаного сквозняком від розкритого вікна чи двері. Активність дріжджів також має велике значення. При дотриманні умов за 2:00 тісто має збільшитися в об`ємі в два рази. Як тільки помітите, що воно почало осідати, можна приступати до наступного етапу.

Застеліть деко пекарської папером і викладіть на неї тісто. Пальцями розподіліть по всій площі, накрийте вологим рушником і залиште підніматися ще на 1:00. Після цього зробіть в тесті поглиблення і обережно вилийте на нього всю воду. Зробіть так, щоб вода потрапила в усі ямки і розлилася по дну. Обсипте верх сіллю. У духову шафу поставте ємність з водою, щоб вона випаровувалася. Випікайте при максимальній температурі приблизно 10 хвилин. Коли верх підрум`яниться, змастіть фокаччу рафінованим маслом і поверніть в духовку. Повторіть цю дію 2-3 рази, поки хліб не придбає правильний вид. Правильний вигляд фокаччи - це рум`яна верхня скоринка і світла, трохи волога нижня частина.

Великодній хліб

Регіон Венето подарував Італії, а заодно і нам з вами солодку фокаччу. Її ще називають пасхальної.

Для приготування потрібно:

- сухі дріжджі - 2,25 чайної ложки;

- вода - 1 склянка;

- мед - 3 столові ложки;

- борошно пшеничне - 2 склянки;

- кориця мелена - 2 чайні ложки;

- сіль - половину чайної ложки;

- рослинне олія рафінована - 3 столові ложки;

- половина склянки цукрового піску;

- 2-3 столові ложки вершкового масла.

Змішайте в стакані воду, дріжджі і мед і поставте на 10 хвилин у тепле місце для бродіння. Просійте в миску борошно, додайте сіль, цукор і корицю, влийте спінив дріжджову суміш і замісити тісто. Далі накрийте його вологим рушником і помістіть в тепле місце на півтори-дві години.

Коли тісто підійде, тобто збільшиться в об`ємі в два рази і почне осідати, викладіть його на деко з укладеною на дно пекарської папером. Розподіліть тісто по всій поверхні, дайте знову підійти, потім сформуйте в ньому поглиблення і випікайте в гарячій духовій шафі протягом 15-20 хвилин.

Готовий хліб вийміть з духовки і залиште на п`ять хвилин остигати. За цей час приготуйте фліп з розтопленого вершкового масла, цукру і кориці. За допомогою силіконової кисті змастіть їм фокаччу. Через десять хвилин знову присипте корицею.

Який ще буває фокачча?

Фокачча - це хліб, від якого не повніють, незважаючи на те, що вона часто робиться з наповнювачами. У Генуї її готують з ріпчастою цибулею, а він блокує відчуття голоду. Фокачча ді Рекко двошарова. Між двома тонкими пластинами тесту поміщають сир, іноді з скибочками прошутто, а зверху посипають перцем з часником. У деяких випадках в тісто для фокаччи додають молоко: цим вона відрізняється від піци, в яку молокопродукти додавати не належить. А іноді її роблять без дріжджів, зовсім тонкою, адже автентична фокачча - це найпростіший хліб з борошна і води.