Смачне хрустке тісто для чебуреків: кращі рецепти від професійних чебуречник

Чебуреки у більшості людей асоціюються з відпочинком і подорожами. Напевно, кожен, хто їздив відпочивати «на півдня», із задоволенням балувався там цією стравою. А ось вдома воно готується рідко, хоча і хочеться в зимові холодні вечори згадати літо і час блаженного нічогонероблення. Але на рідній кухні часто не виходить домогтися того запам`ятався смаку. І все тому, що ніяк не виходить смачне хрустке тісто для чебуреків, без якого блюдо перетворюється на вульгарний смажений пиріжок. У цій статті зібрані найвдаліші рецепти чебуречний тесту. Кулінари, які запропонували їх, гарантують, що на цей раз ваш досвід неодмінно вдасться.

Тільки вода

Професіонали в цій справі запевняють, що смачне хрустке тісто для чебуреків без праці готується з борошна і води без введення додаткових компонентів. Співвідношення інгредієнтів: півкіло борошна на гранований стакан води. Секрету всього два: по-перше, борошно старанно просівається з дрібкою солі. По-друге, вода повинна бути дуже холодною, витриманої в морозилці близько чверті години (але без крижинок!). Борошно насипається високою гіркою, в ній робиться кратер, куди і наливається рідина. Тісто місить дуже тщательно- якщо липне до рук - присипається борошном додатково, проте без перебору: непотрібний надлишок борошна зробить основу занадто тугий, а вона повинна залишитися пластичної. Готове тісто на півгодини оставляется прямо на столі, тільки прикритим рушником або плівкою. Після такого витримування починають ліпити чебуреки.

Чудовий хрест з бульбашками

Більшість кухарів вважають, що найкраще тісто для чебуреків - з горілкою: страва виходить соковитим, в хрусткій, з масою пухирців оболонці. Варіантів приготування такого тесту декілька. Найпростіший з них такий: вісім склянок борошна просіваються у велику зручну миску. У трьох склянках води розчиняються по дві ложечки солі і цукру (останній потрібен для красивого рівного загару чебуреків). У поглиблення, зроблене в борошні, вливається підсолоджена і підсолена вода, третину склянки пісного масла і ложка горілки. І якщо вам потрібно смачне хрустке тісто для чебуреків, забудьте про яйця - в усякому разі при використанні цього рецепта. Яйця зроблять вашу основу жорсткою і малопридатною для поставлених цілей. Тісто вимішує, ховається в пакет (або загортається в плівку) і залишається в теплі на годину. Тільки коли воно «відпочине», можна приступати до ліплення.

«Під градусом»

А ось ще одне тісто для чебуреків з горілкою. Для його створення доведеться кілька постаратися, зате результат праць буде вашими домашньої сметани прямо зі сковороди. Третина літри води нагрівається майже до кипіння. У яку-небудь ємність просівається стакан борошна- в нього вливається нагріта вода і вимішується віночком або вилкою. В іншу миску насипаються три склянки борошна, з`єднуються з яйцем, сіллю, половиною склянки води, цукром і горілкою (по ложці) і пісним маслом (дві). Після розмішування додається заварювана частина- тісто до гладкості вимішується разом. Полежати перед ліпленням чебуреків воно повинно півгодини.

Тісто на вершковому маслі

Вважається ніжнішим, ніж просто на воді. При цьому хрумтить не менше, аніж вже описані. Спочатку розтоплюється півпачки вершкового масла (можна взяти і маргарин, але експерти кажуть, що буде трохи не те). У велику миску висипаються три склянки борошна (які на 250 мл), в неї наливається склянку води і швидко вимішується виделкою або вінчиком. Наявність в масі грудочок нехай вас не засмучує - вони розійдуться трохи пізніше. У напівфабрикат наливається киплячу олію, і вимішується - знову-таки виделкою. У міру загустіння переходимо на ручний заміс. Коли ваше смачне тісто дійде до вимагається пластичності, воно загортається в плівку і на пару годин ставиться в холодильник.

Вкуснейшие кефірів чебуреки

Не менш вдалим, ніж попередні, нам здається рецепт хрусткого тіста, заснований на нежирному кефірі. Чверть літра цього молокопродуктів збивається з дрібкою солі і яйцем, після чого в масу потроху підсипається півкіло просіяного борошна. Коли тісто перестане приставати до рук і стане пластичним, мука додаватися перестає, а вимішування триває - ще як мінімум хвилин десять. Досвідчені чебуречник на дотик визначають момент готовності тіста: воно стає пружним, залишаючись м`яким. Заготівля накривається і залишається на столі «розслабитися» на півгодини-годину, і можна ліпити найніжніші і хрусткі чебуреки.

Повний рецепт

Дуже повітряне та смачне, хрустке тісто для чебуреків виходить, якщо воду при його приготуванні замінити світлим пивом. Спочатку яйце збивається з досипання пучку солі, потім вливається склянку хмільного напою і потроху вводиться борошно - скільки зажадає тісто для набуття м`якою, але пружною консистенції. Коли його щільність вас задовольнить, тісто загортається в плівку, відпочиває хвилин двадцять - і можна приступати до останнього етапу кулінарної творчості.