Рецепт тіста на чебуреки з горілкою (фото)

Чебуреки - це традиційна страва східно-азіатських народів: монголів, турків, татар та інших. Не оминають стороною смачні смажені пиріжки та представники кавказьких національностей. Та й ми, слов`яни, теж їмо їх з превеликим задоволенням. Традиційні чебуреки представляє собою вироби з тіста з м`ясною начинкою. Звичайно, з плином часу і в міру поширення рецептів інгредієнти страви змінювалися. Пиріжки стали смажити з картоплею і рубаним яйцем, цибулею і капустою, сиром і сиром.

Це цікаво

Втім, який би фарш кухар у страву ні клав, воно вийде несмачним, якщо не зробити відповідного тесту. Саме за нього - просмажене, хрустке, золотисто-коричневе - пиріжки і цінуються так любителями всього смачненького. Для цього й існує рецепт тіста на чебуреки з горілкою. «Як це?» - Запитаєте ви. А ось так! Зазвичай для пиріжків замішують просте, як правило, прісне тісто на воді. Звичайно, з сіллю, іноді з яйцями і навіть молоком. Але обов`язково на вказаний відсоток рідини доводиться трохи алкоголю. Рецепт тіста на чебуреки з горілкою не містить спеціальних протипоказань за віком або стану здоров`я тих, хто буде пиріжки їсти. Градуси в процесі смаження повністю випаровуються, а ось легкість і «бульбашкового» у тесту залишаться. В результаті воно добре прожарітся, що не підгорить, буде ніжним і надзвичайно приємним на смак. Ще один секрет, за який люблять саме рецепт тіста на чебуреки з горілкою досвідчені майстри кулінарної справи, криється в особливій консистенції цього самого тіста. Воно ніколи не стане занадто тугим, «забитим», крім того, збереже свою легкість навіть у тому випадку, якщо кухар переборщить з борошном.

Приступаємо до приготування

Від теорії пора переходити до практики, а від слів - до діла. Попутно ще зауважимо, що рецепт тесту на чебуреки з горілкою часто включає в себе масло рослинне або вершкове, сметану, цукор для кращого смаку, а також соду або розпушувач. Плюс після замісу обов`язково тісто потрібно залишити «відпочити» приблизно хвилин на 30-40. А щоб воно не обвітрилося, загорніть в злегка вологу серветку. При розкочування тіста борошно краще не підсипати, щоб уникнути жорсткості. І ще: для чебуреків його розтягуйте руками, а не качалкою. І чим тонше, тим краще.

Ну а тепер рецепт. Стандарт такий: 250-300 г борошна, чверть чайної ложки солі, 1 столова ложка горілки, 2 води і яйце. Борошно обов`язково просійте в миску гіркою, зробіть воронку, куди вбийте яйце і влийте решту рідину і сіль. Акуратно і швидко замісіть тісто, скачайте його в кулю, накрийте і залиште на расстойку. Через півгодини можете розгортати і готувати свої улюблені біляші.

Заварне тісто

Ще один вид тесту, з якого виходять великолепнейшие пиріжки - заварне. Звичайно, замішувати його складніше, ніж звичайне. Але не пошкодуйте витрачених зусиль. Адже заварне тісто для чебуреків з горілкою (рецепт буде нижче) - це справжня благодать для гурманів. Вам будуть потрібні близько 4 склянок борошна, 1,5-2 столових ложки горілки або самогону хорошої якості, стільки ж рослинного масла, півтори склянки води, яйце і сіль. Фарш для начинки, ясна річ, залишається на ваш розсуд. До речі, підійде не тільки пропущений через м`ясорубку, а й філе, нарізане дрібними шматочками.

Готуємо «заварні» чебуреки

Заварне тісто для чебуреків з горілкою (рецепт досить докладний, тому й починаюча господиня впорається) робиться таким чином. З`єднайте в каструльці вказану кількість води, солі і масла і ставте на вогонь. Дайте закипіти. Потім потроху, постійно заважаючи віночком, всипати в вариво просіяне борошно - наповнений на 3 чверті стакан. Робіть так, як ніби варіть манну кашу - і грудок у вас не виявиться. Заварилася маса - не чекайте, поки закипить, а швиденько знімайте каструлю з вогню. Нехай вміст охолоне до теплого. Тепер туди ж просійте решту борошна, вбийте яйце, влийте горілку. Місіть ретельно, щоб маса вийшла еластичною, легко відходила від рук. Якщо потрібно, трохи підбавте борошна. На першому етапі тісто для чебуреків (рецепт з горілкою) готово. Скачайте його, накрийте і залиште на годину. Потім підбийте, загорніть в плівку і покладіть на пару годин в холодильник. Через зазначений час можете використовувати тісто за призначенням.

Тісто на молоці дріжджове

Щоб отримати особливо смачне тісто для чебуреків, рецепт з горілкою, який ми вам пропонуємо, включає в себе такий інгредієнт, як молоко. Не турбуйтеся, в даному випадку алкоголем, як кашу маслом, категорично не зіпсувати! Отже, компоненти: 3,5-4 склянки борошна, дріжджі пресовані (Вистачить 30-35 грам, тільки обов`язково свіжих!), 1 склянка молока, 50 г вершкового масла або пекарського маргарину. І 2 столові ложки горілки, сіль і цукор за смаком. Цукор взагалі потрібно для дріжджових виробів, щоб швидше сходило тісто. Що з усім цим робити? Трохи молока відлийте, підігрійте до теплого і розтопіть масло в ньому. Потім долийте що залишився (тільки щоб не виявилося холодним) і розкришіть в нього дріжджі, розчиніть цукор і сіль. Влийте горілку, потім поступово всипати борошно. Не забувайте ретельно вимішувати, розминати грудочки. Даний рецепт чебуреків (тісто з горілкою і дріжджами мається на увазі) спеціально обумовлює цю деталь! Бо тільки тоді тісто добре підніметься. Воно обов`язково має бути м`яким, що не липким, але саме м`якої консистенції. Накрийте його і поставте на 1,5 години на расстойку. Потім підбийте ще раз, знову залиште для підйому. Коли об`єм збільшилася рази в 2, приступайте до приготування. До речі, якщо ви шукаєте рецепт тіста на чебуреки з горілкою в хлібопічці, скористайтеся даними! Пиріжки вийдуть відмінні! Вам просто потрібно буде закласти у відповідну ємність приладу всі продукти в тому порядку, як це зазначено в інструкції до приладу, і чекати, поки хлібопічка все замісить і підготує.

Тісто на рослинній олії: підготовка

Як вже говорилося, рецепт тіста на чебуреки з горілкою, фото приготування якого ви бачите в цій статті, може включати в себе тваринний або пісний жир. Про замісі на вершковому маслі ви вже прочитали. А тепер давайте будемо використовувати рослинне. Для цього рецепта підійде оливкова, соняшникова або кукурудзяна - яке вам більше подобається. Особливо хороший результат дасть масло не магазинне, а домашнє, взяте безпосередньо з олійниці. Воно і ароматні, і смачніше. Але для міст великих таке маслечко, мабуть, малодоступне. Тому користуйтеся тим, яке є під рукою. Як приготувати тісто на чебуреки з горілкою за новим рецептом: вам потрібні з розрахунку на кожні 3 склянки борошна по 2 яйця, по 5 столових ложок олії і по склянці води, куди відразу за смаком можна підсипати солі. Горілки - 2 ложки.

Заміс

Борошно просійте в миску. Вбийте в неї яйця і гарненько розітріть їх з борошном, щоб маса вийшла не грудкуватої і клейкою, а розсипчастою. Підлийте масло і знову перетирають. Ця процедура потрібна для того, щоб борошно ввібрала в себе перераховані продукти рівномірно. Тепер додавайте поступово воду з горілкою, замішуючи тісто м`якої консистенції. Коли воно вийде, скачайте в кулю, загорніть в плівку і охолодіть протягом 3 годин у холодильнику. Потім можете з ним працювати.

Як розгортати тісто і на чому смажити

"Гарне питання", - скажете ви. Так, обговорити його теж потрібно! По-перше, щоб всі тісто не обвітрювалися, поки ви ліпіть з нього пиріжки, чиніть так. Основну масу розділіть на рівні частини, кожну скачайте в кульки. Поки з одним працюєте, решта обов`язково накрийте серветкою. По-друге, розкатаний пласт повинен бути середньої величини, приблизно з чайне блюдце або десертну тарілочку. По-третє, товщина коржів. Тісто розгортайте так, щоб воно було трохи товщі пельменного. На одну половинку пласта рівномірно розкладіть начинку, інший накрийте, гарненько защіпніте краю. Смажаться чебуреки в чавунці або глибокій сковорідці повністю зануреними в жир. Традиційно для цих цілей брався тваринний - баранячий або свинячий смалець. Однак найчастіше зараз господині користуються рослинним маслом.