Вкуснейшее тісто для чебуреків: рецепт приготування

Хто хоч раз готував чебуреки, знає, що у величезній мірі успіх цього заходу залежить від тесту. Не вийшло воно - будете нести на стіл досить нудні пиріжки, та ще й плоскі, дивною, неправильної форми. У кожного умільця свою думку, як приготувати дуже смачне тісто для чебуреків, і свої секрети. Не існує одного якогось найкращого рецепта. Можна це блюдо зробити чудовою і на воді, і на кефірі, і на молоці - та практично на чому завгодно! Головне, приступити до справи з душею, у гарному настрої (як відомо, будь-яке тісто дуже чуйно на стан духу кухаря) і, звичайно ж, враховувати деякі нюанси готування.

Найпростіше чебуречних тісто

Склад продуктів в ньому дійсно примітивний. Однак якщо їх механічно змішати, то ви отримаєте прісну і нецікаву основу, а не смачне тісто для чебуреків. Рецепт таїть у собі хитрість, завдяки якій і виходить задуманий результат у вигляді хрусткого, але ніжного вироби. Справа в тому, що в тісто потрібно додати п`ять ложок жиру рослинного або розтопленого вершкового масла, або маргарину). Додається він у киплячому вигляді. Тоді чебуреки вийдуть пузирчастими і хрусткими. Якщо бажаєте більш м`якого тіста, замініть звичайну воду мінералкою. В іншому дії елементарні:

1. Трохи підігрівається третину літра води.
2. У ній розчиняються сіль з цукром (по чайній ложці).
3. Потроху всеівается мука. Всього її піде чотири склянки, але тимчасово зупинитися треба, коли тісто стане щільним, але ще рідкуватим. Тобто коли поставлена в нього ложка вже тримається, але починає повільно падати.
4. На цьому етапі вливається при енергійному розмішуванні розпечена жирова складова.
5. Всипати решту борошно, вимішується пружне тісто, прикривається і залишається хвилин на сорок для розстоювання.

Пора приступати до останніх етапах: розкочуванню, ліпленню і смаженні чебуреків.

Заварне тісто

Якщо ви не проти витратити трошки більше часу і зусиль, приготуйте інше тісто для чебуреків - смачне, хрустке, але не жорстке, яке залишається таким навіть після охолодження і не рветься в процесі створення страви. Третина літри води кип`ятиться з розведенням в ній половинки ложечки солі і двох ложок і не пахли пісного масла. Неповна склянка просіяного борошна всипається в каструлю з дуже швидким вимішуванням, щоб не встигли склеїтися грудочки. Коли заготівля охолоне, в неї вбивається яйце і вливається ложка горілки. Останнє обов`язково: вважається, що найсмачніше тісто на чебуреки робиться саме з використанням спирту. У готовій страві він зовсім не відчувається. Після вбирання цих компонентів всипаються ще три склянки борошна, вимішує пластичне тісто і залишається відпочивати на півгодини-годину.

Тісто без яєць

Якщо ви постите і задумали спорудити улюблена страва, але із зеленню, без м`яса, попередній рецепт не годиться. Однак можна зробити смачне тісто заварне для чебуреків, відповідне і для пісних днів. Щоб не знадобилися яйця, чотири склянки борошна з`єднуються з цукром і сіллю (по ложечці без гірки) вливається ложка масла (природно, рослинного), і всі продукти старанно перетираються руками для зв`язки їх маслом. Потім вливається третину літра окропу, і маса вимішується - спочатку ложкою, після загустіння - руками. Півгодини для вистоювання - і можна приступати до художньої ліпки. Потім смажимо смачні чебуреки. Рецепт завареного тесту, до слова, використовується більшістю опитаних кулінарів. А з яйцями або без - це вже вирішувати господині.

Молочний рецепт

Якщо ви хочете в приготуванні використовувати молоко - будь ласка. Вийде дуже смачне тісто для чебуреків, що виробляє враження листкового. Краще купувати не дуже жирне молоко. Чверть літра молока підігрівається, в ньому розчиняється пів чайної ложечки солі. З просіяного борошна (трохи менше півкіло) робиться гірка, в ній споруджується невеликий кратер, куди і вливається рідка складова. У міру вимішування потроху вливається горілка (стаканчик в 75 мілілітрів). У результаті повинно вийти еластичне, але м`яке тісто. Якщо воно здасться вам дещо жорстким, місіть його мокрими руками, тоді воно вбере в себе відсутню вологу. На столі тісто оставляется загорнутим в плівку або прикритим вологим рушником на годину.

Тісто на сироватці

Ті, кому видається не надто вдалою думка використовувати молоко (наприклад, через його жирності), можуть приготувати тісто для чебуреків смачне, хрустке за наступним рецептом. Стакан сироватки (тонкостінний, який вміщує чверть літра рідини) добре прогрівається на плиті. Кип`ятити не потрібно, але температура повинна бути на грані закипання. У півкіло просіяного борошна, змішаної з сіллю, вливається стопка соняшникової олії, а потім - гаряча сироватка, тоненькою цівкою і з активним вимішуванням. Тісто місить до потрібної щільності, скочується в кулю, накривається або загортається і відстоюється півгодини.

Кефірний варіант

Є люди, не надто жалующіе чебуреки і вважають оболонку для м`яса в них сухуватою і позбавленою смаку. Їх легко можна переконати, якщо зробити смачне тісто для чебуреків на кефірі: воно виходить більш ніжним, хоча і зберігає належний хрускіт. Основи дій схожі на описані в попередніх рецептах. Єдине (але принципове) відмінність: молочний продукт не підігрівається. Він повинен бути кімнатної температури, так що його варто заздалегідь виставити на стіл, але гріти штучно не рекомендується - ні на грубці, ні в мікрохвильовці. Чверть літра кефіру збивається з яйцем і сіллю, краще без застосування міксера. Борошно, як і раніше, втручається поступово, її знадобиться близько півкілограма. Коли буде досягнута потрібна ступінь крутості із збереженням відносної м`якості, тісто залишається на годину для настоювання.

Незвично: сирне пропозицію

Більшість кулінарів вважають, що будь тісто робиться на який-небудь рідкої основі. Молоко, вода, пиво - щось, та має бути присутнім. І мало хто здогадується, що вкуснейшее тісто для чебуреків споруджується на сирі. Тільки треба правильно його вибрати, щоб не розчаруватися в рецепті. Сир не повинен бути занадто сухим, інакше тісто не «схопиться». Однак і пастоподібний варіант не підходить: доведеться використовувати багато борошна, і основа вийде жорсткою. Щоб вийшло дуже смачне тісто для чебуреків, сир береться середньої жирності. Зернистий продукт протирається через сито або мелеться м`ясорубкою, а з некрупною консистенцією - просто мнеться виделкою. Потім у нього розбивається одне яйце (на двохсотграмова пачку), пів чайної ложечки гашеного соди, і починає підсипати борошно. Залежно від сиру її піде від одного до півтора склянок. Коли тісто перестане липнути до рук, воно залишається в спокої на півгодини. Чебуреки з нього не сохнуть досить довго.

Пивне тісто

Нехай вас не бентежить хмільний компонент: як і у випадку з горілкою, «п`яним» результат не вийде, і його можна буде їсти навіть дітям (якщо, звичайно, вони вже доросли до смажених і досить жирних страв). Зате вийде хрустке і дуже смачне тісто для чебуреків. Рецепт не обмежує вас у виборі пива: воно може бути і світлим, і темним, і навіть безалкогольним. Стакан напою змішується з сіллю, яйцем і чуточкой борошна. Ця рідина вливається в борошняну гірку (візьме три-чотири склянки). Спочатку вимешенное тісто може здатися надто крутим. Однак після півтора годин вилежування воно пом`якшиться і стане дуже пластичним.

Секрети

Навіть якщо ви зробили дуже смачне тісто для чебуреків, кінцеве блюдо може розчарувати і вас, і ваших домашніх. А все тому, що свої тонкощі і хитрощі є і у начинки, і у процесу обсмажування. Та й у перерахованих рецептах тесту відкриваються далеко не всі секрети.

1. Не скрізь написано, що в тісто потрібно додавати трошки цукру - рівно стільки, щоб воно не стало солодкуватим. Завдяки такому доповненню чебуреки виходять більш рум`яними.
2. Якщо ви знайшли цікавий рецепт тесту, не згаданий нами, зверніть увагу на те, що його все одно потрібно розгортати не відразу, а після деякої витримки - так воно стане еластичнішою і буде тонше розкочуватися.
3. У начинці повинно бути багато цибулі, тоді вона стане смачніше і соковитіше. Багато кулінари радять порубаний лук перед додаванням у фарш прокатати качалкою: він на дотик відчуватиметься менше, а соку дасть більше.
4. У фарш обов`язково доливається трохи бульйону - все для тієї ж соковитості. А ось перемішувати його потрібно акуратно, без зайвого тиску, щоб він злипнувся і залишився повітряним.
5. Якщо ви зробили дуже смачне тісто для чебуреків, але в готовому вигляді воно виявилося твердоватим, гарячі вироби треба скласти в каструлю і прикрити. Хвилин через п`ять тісто розм`якшиться.
6. Смажаться чебуреки у великій кількості олії: вони в ньому практично повинні плавати. А щоб позбутися зайвого жиру, їх складають у друшляк або на паперові рушники. До речі, багато кухаря дуже хвалять використання в процесі смаження сковорідки-вок. Якщо у вас її немає, озаботьтесь хоча б тим, щоб у звичайної сковороди були високі борти.

І наостанок: коли ви смажите багато чебуреків, намагайтеся міняти масло через кожні два-три закладки. Інакше навіть вкуснейшее тісто для чебуреків буде зіпсовано запахом і присмаком перегорілого жиру.