Приготувати чебуреки в домашніх умовах просто!

Чебуреками називають пиріжки, які готують з прісного тіста з різними м`ясними начинками і ароматними приправами. Смажать чебуреки у великій кількості рослинного масла. Ця страва є національним татарським, ще його готують в Узбекистані та в Криму. У Росії чебуреки теж дуже популярні, їх продають в кіосках швидкого харчування, в чебуречних і в бістро. Але ніщо не зрівняється з цим блюдом, зробленим своїми руками. Як приготувати смачні чебуреки своїми силами? Це питання цікавить багатьох господинь, адже чоловіки просто обожнюють м`ясо і всі страви, приготовані з нього. І щоб здивувати свого чоловіка гарячим ситним м`ясним блюдом, кожна жінка просто зобов`язана приготувати чебуреки в домашніх умовах.

Рецептів чебуреків дуже багато, але є деякі правила при їх приготуванні.

Процес створення цих м`ясних пиріжків можна розділити на три етапи: замішування тіста, заготівля начинки і безпосередньо жарка. Треба відзначити, що розмір готового чебурека повинен бути приблизно з долоню дорослої людини. Також є тонкощі при формуванні чебурека, його не можна заліпити, наприклад, як вареник, інакше при смаженні тісто зготується в місці скріплення і буде жорстким. Тісто потрібно скріплювати за допомогою спеціальної машинки або звичайною вилки. Чебурек повинен бути запечатаний дуже міцно, щоб він не лопнув і не витік весь сік від м`ясного фаршу, який утворюється при смаженні.

Як смажити чебуреки правильно? Класти зліплений м`ясної пиріжок слід тільки в добре розпечену сковороду з великою кількістю масла. Масло має повністю його покривати. Готується це блюдо дуже швидко, як тільки тісто придбає золотистий колір, чебурек необхідно перевернути на іншу сторону і обсмажити так само.

Вегетаріанці можуть спробувати приготувати чебуреки в домашніх умовах з різними начинками: грибами, капустою або картоплею. Головне, що вони повинні бути гострими, добре посоленими і приправленими запашним перцем. Тоді ви зможете воістину насолодитися ароматним, смачним чебуреком з хрусткою скоринкою.

Щоб приготувати чебуреки в домашніх умовах, нам знадобляться:

Для тесту:

- холодна вода - два стакана-

- смалець або масло вершкове - дві столові ложкі-

- яйця - два штукі-

- борошно пшеничне вищого сорту - близько кілограмма-

- сіль - щіпка.

Для м`ясної начинки:

- молода баранина (якщо немає, можна використовувати молоду яловичину або свинину) - півтора кілограмма-

- цибуля ріпчаста - дві великі головкі-

- перець чорний запашний і сіль (можна з травами) - за смаком.

У першу чергу необхідно замісити тісто. Рецептів тесту для чебуреків існує дуже багато. Тісто, що використовується в цьому рецепті, виходить дуже повітряним, ніжним і тонким, але дуже міцним, як раз для соковитих апетитних чебуреків. Візьмемо приблизно половину борошна, насипом її гіркою і зробимо зверху ямку. У неї ми повинні вбити два яйця і акуратно почнемо замішувати тісто. Додамо поступово воду, смалець (вершкове масло) і потроху почнемо додавати борошно. Рівномірно вимішуємо тісто, воно має бути м`яким, але міцним, і не повинно прилипати до рук. Як тільки тісто перестане липнути, заміс варто припинити. Загорнемо тісто в пакет або харчову плівку і залишимо його «відпочити».

У цей час приготуємо начинку. М`ясо добре промиємо під холодною водою, видалимо всі плівки і наріжемо його невеликими шматками. М`ясо має бути з жирком, так начинка вийде дуже соковитою. Також соковитості додасть і ріпчасту цибулю, його нам необхідно перемолоти разом з м`ясом через м`ясорубку. Коли все м`ясо і цибулю будуть перемелені, нам потрібно буде додатково зволожити начинку. При цьому можна використовувати молоко або сметану, або навіть звичайну воду, тоді всередині чебуреків вийде не просто сік з м`яса, а смачний ароматний бульйон. Візьмемо приблизно склянку води і ретельно перемішати його з фаршем. Додамо солі і перцю, фарш повинен бути гострим. Гарненько вимішуємо начинку до однорідного стану.

Через півгодини наше тісто буде готове. Візьмемо його і трохи вимішати. Потім потрібно буде відривати невеликі однакові грудочки тіста і розгортати їх, надаючи при цьому круглу форму, тонко, приблизно в два міліметри. Потім будемо брати кожен такий гурток і по центру класти фарш. Фарш потрібно набирати столовою ложкою і акуратно рівномірно розподіляти начинку по тесту на підлогу кола. Потім прикриваємо іншою половиною кола наш чебурек і скріплюємо його спеціальною машинкою для тіста. Якщо такої не виявилося, підійде звичайна вилка. По колу рівномірно пригорнемо тісто її зубчиками, щоб не було дірочок. Коли чебуреки будуть зліплені, можна приступати до смаження.

У глибоку сковороду наллємо побільше рослинної олії і гарненько розжарити його на вогні. Обережно будемо розміщувати чебуреки в масло, щоб не обпектися. Як тільки тісто зарум`яниться з одного боку, потрібно буде за допомогою щипців або двох вилок перевернути пиріжок на іншу сторону. Перевертати потрібно дуже акуратно, щоб він не лопнув, інакше бульйон з нього витече і масло почне «стріляти» розпеченими краплями.

Підготуємо блюдо, застелити його паперовими рушниками. Дістанемо готові чебуреки і залишимо їх трохи охолонути. Чебуреки в домашніх умовах виходять надзвичайно соковитими і апетитними. Подавати їх потрібно відразу після смаження, це дуже смачно. Смачного!