М'ясо з грибами в сметанному соусі: рецепт. М'ясо з грибами в сметанному соусі в духовці, в мультиварки, в горщику

Яке б ви не вибрали в магазині чи на ринку м`ясо, з грибами, в сметанному соусі воно завжди виходить ідеальним. Навіть якщо ви ненароком купили шматок від не надто молодої тварини, жорстким він не залишиться. А пріснуватими види м`яса расцвечиваются завдяки грибам тонкими смаковими фарбами. До того ж всі основні інгредієнти, що входять в блюдо, чудово поєднуються з самими різними спеціями і дружать з багатьма приємними доповненнями. Повний простір для кулінарної фантазії: можна додати чорнослив, ввести картоплю, збагатити склад фруктами чи літніми овочами.

Бефстроганов з грибами

Найвідоміша страва з яловичини - це, зрозуміло, бефстроганов. Молочний продукт пом`якшує вперті волокна, які навіть просто варити часто доводиться годинами. А яловиче м`ясо з грибами в сметанному соусі виходить ще більш ніжним і соковитим, причому при достатній кількості грибочків виявиться цілком самостійним і спокусливим стравою. Якщо ж передбачається ще й гарнір, можна обмежитися невеликою їх кількістю - приміром, чверть кілограма на 700 грамів яловичини. Для початку печериці (якщо немає доступу до лісових грибам, якщо є, їх треба обробити відповідно до їх видом) очищаються, ріжуться досить великими скибочками і трохи тушатся - поки не перестануть пускати сік, але щоб уже випущений повністю не випарувався. Яловичина ріжеться подовженою соломкою, підсолювати і швидко обсмажується у вершковому маслі, щоб тільки красивою скоринкою схопилася. Шматочки виймаються, а на їх місце поміщається і пасерують нарізана цибулина. Як тільки піджарка стане прозорою, вливається півлітра загодя звареного бульйону, стакан густої сметани і, після досягнення однорідності, дві ложки борошна. Всі разом повільно кип`ятиться хвилин десять, до згущення, після чого закладається яловичина з печерицями. Зібране в купку м`ясо з грибами в сметанному соусі приправляється білим перцем з сіллю (можна покласти і інші приправи) і гаситься ще півгодини.

Курятина з печерицями в сметанному соусі

В принципі, можна взяти будь-які частини птиці, все на смак будуть чудові. Однак особливо рекомендуються грудки - таке м`ясо з грибами в сметанному соусі буде просто танути на язиці, і у вас він більше не повернеться сказати про те, що філе жорстке, сухе і несмачне. Спочатку обробляється м`ясо: півкіло грудки, нарізаної брусочками, підсоленій і подперченной, панірують у борошні і обсмажується до красивого "засмаги". Шматочки виймаються шумівкою і замінюються двома нашаткованими цибулинами. Хвилин через п`ять обсмажування до них всипаються четвертинки печериць (трохи менше півкілограма). Разом гриби з цибулею тужать приблизно сім хвилин, після чого в сковорідку повертаються курячі кубики, доповнюються півлітра сметани середньої жирності і гасяться ще чверть години. Хвилин за п`ять до зняття блюдо солиться, присмачується сумішшю перців і кропом.

Горщики - на стіл!

Кроляче м`ясо з грибами в сметанному соусі в горщику - саме те, що можна подати на свято, а можна і приготувати дорогому сімейству в будні, щоб нагадати, що ти його любиш. Півкіло некрупно нарізаного кролика або вимочується ніч у звичайній воді, або години дві маринується у кожному складі (в лимонному або томатному соку, соєвому соусі, меді і т. Д.). Грамів 200 заморожених білих грибів двічі відварюються і дрібно кришаться. Три часникових часточки ріжуться пластинками, цибулина - четвертинками кілець, дві середні морквини труться. По горщикам розподіляється кролятина, солиться, на ній розміщуються боровики, зверху - овочі. Півлітра сметани розлучається таким же об`ємом води, кожен горщик доливається на три чверті і ставиться в піч хвилин на 40 (дивлячись який розмір ємності - може, і на годину).

Вишуканий жюльен

Рецепт м`яса з грибами в сметанному соусі необов`язково має на увазі якусь певну частину туші. Часом куди цікавіше взяти нестандартний шматок, наприклад яловичий язик. Блюдо вийде, звичайно, не щоденне, зате разюче смачне. Третина кіло мови відварюється (вода обов`язково підсолювати), з нього знімається шкурка, він ріжеться тонкими смужками і обсмажується на вершковому маслі. Окремо, вже на пісному маслі, припускаються подрібнені печериці в тій же кількості, що і мова, з парою нарубаних луковок. Під кінець досипати дві подрібнених часникових зубки, сіль і білий перець. У маленькій сковорідці топиться ложка масла, в ньому обсмажуються дві ложки борошна і вливається півсклянки сметани. Домігшись гладкості, масу виливають у кокотниці, де шарами розміщені мову і гриби. Зверху насипається тертий сир - і в духовку, до утворення коричневої скоринки. Є обов`язково гарячим!

«Каприз» по-естонськи

Готується, знову ж, в печі, але вимагає попередньої обробки на сковорідці. Брати треба свинину з шийного відділу. Півкіло м`яса ріжеться як на відбивні, тільки маленькі, обстукивается молотком під плівкою, присипається сіллю і відібраними спеціями і обсмажується - швидко, не до готовності, тільки до красивої і міцною скоринки. Усередині отбівнушкі повинні залишитися напівсирими. Свинина перекладається в форму для запікання, а в сковорідку закладаються великі скибочки будь-яких грибів (дрібні можна пустити в справу цілком) і досить великі кубики двох цибулин. На вельми сильному вогні робиться піджарка (хвилин п`ять), потім вливається чверть склянки бренді, рому або коньяку, а через пару хвилин випарювання - третина літра нежирної сметани, змішаної з натертим бруском голландського сиру (грамів 150). Коли суміш загусне, вона виливається в форму, м`ясо з грибами в сметанному соусі в духовці присипається накришених чебрецем і ставиться в піч на чверть години. Спробувавши таку страву, ви не захочете після шукати інші рецепти.

Свинина в мультиварки

Як завжди, апарат скорочує турботи по готуванню вподобаної страви мало не вдвічі. Щоб зготувати м`ясо з грибами в сметанному соусі в мультиварці, в режимі випічки обсмажуються півкільця трьох луковок і 200 грамів лісових грибів. Потім додаються брусочки півкілограма свинини, запанірувати в борошні, змішаної з сіллю і приправами. Коли зарум`яняться - вливаються півсклянки нежирної сметани і склянку газованої мінералки, додаються лаврушка і (якщо треба) спеції. Режим гасіння запускається на півгодини - і ви готові кликати до вечері.

Володіючи відповідними знаннями про те, як приготувати м`ясо з грибами в сметанному соусі, ви можете радувати своїх близьких смакотою фактично щодня.