"Посікунчікі": рецепт приготування з фото. Пиріжки на сковороді

Російська кухня завжди була багата різноманітними національними рецептами різних цікавих страв. Але багато з них з якоїсь причини забуті: кулебяка, розтягай, курник, шаньги, посікунчікі. Рецепт останнього блюда легкий і простий, але, найімовірніше, деякі взагалі вперше чують про неї.

А це не що інше, як знайомі багатьом чебуреки, тільки дуже-дуже маленькі. Готуються посікунчікі з прісного тіста, з начинкою з м`ясного фаршу, рубленого м`яса, і не тільки з нього, обсмажуються на сковороді в рослинному маслі.

Пиріжки посікунчікі - це традиційне уральське страви, а конкретніше - Пермського краю.

Походження назви

Називаються пиріжки цікаво, навіть смішно. Існує два варіанти походження цієї назви:

- У посікунчіках головне - його м`ясний сік, при першому надкусиваніі пиріжок бризкається. Або як кажуть на Уралі, «Сіка».

- М`ясо переважно рубане, перетини. Звідси і назва.

Загалом, про історію походження назви мало відомо, але яка б вона не була, ви по достоїнству оціните смачні ароматні пиріжки посікунчікі. Рецепт їх приготування зберігся до наших днів.

З чим їдять посікунчікі

Головне - це страва обов`язково потрібно їсти гарячим, з пилу з жару. Є посікунчікі потрібно вкрай обережно, намагаючись не забруднити одяг, так як після першого укусу правильно приготовлені пиріжки неодмінно бризнуть (сікнут).

Подають його з різними соусами:

- оцет з перемеленим чорним перцем;

- хреново-гірчичний соус;

- часниково-кефірний соус.

Як приготувати посікунчікі

Тісто для посікунчіков замішується прісне - як на чебуреки і пельмені. У розкатану форму пиріжка викладається м`ясна начинка і масло, щоб він був соковитим. Краї слід защипати особливо ретельно, інакше сік при смаженні витече, і посікунчік вийде неправильним, що не бризне. Слід смажити пиріжки на сковороді у великій кількості соняшникової олії.

Нижче будуть наведено два докладних рецепта приготування посікунчіков з м`ясним фаршем і капустою.

Посікунчікі з м`ясом - докладний рецепт

Правильно приготовані пиріжки повинні бути крихітними, буквально на один-два укусу.

Інгредієнти

Для приготування тіста:

- 400 мл кип`яченої, злегка охолодженої води;

- один столова ложка соняшникової олії без запаху;

- дрібка солі;

- одна столова ложка розм`якшеного вершкового масла;

- одне куряче яйце;

- три склянки просіяного борошна вищого сорту.

Для приготування фаршу:

- 600 грам свинини (можна взяти куряче, індиче м`ясо, чи яловичину зі свининою у співвідношенні 50/50);

- чотири середні ріпчастих цибулі;

- посередній пучок зеленої цибулі;

- одне яйце;

- 200 мл теплої води;

- сіль, перець - орієнтуючись на свої смакові переваги.

Спосіб приготування

Фарш:

- Візьміть вбрання м`ясо, промийте, розріжте на шматки, ріпчаста цибуля очистіть, зелена цибуля дрібно наріжте.

- Пропустіть м`ясо і ріпчасту цибулю через м`ясорубку.

- Змішайте вийшов фарш, сіль, чорний перець, підготовлений зелений лук і воду.

- М`ясний фарш для посікунчіков повинен бути злегка рідкуватим.

Тісто:

- Влийте в миску остуженную воду, додайте вершкове масло і соняшникова олія, сіль і борошно.

- Вимести тісто для пиріжків. Воно повинне вийти еластичним і м`яким, при необхідності додайте ще трохи борошна.

Посікунчікі:

- З готового тіста сформуйте маленькі кульки, в діаметрі не більш 4-5 см.

- Розкачайте з грудочок коржі.

- Змастіть поверхню коржів рослинним маслом.

- У центр кожної викладіть по ложці начинки і маленький шматочок м`якого вершкового масла.

- Краї потрібно защипати дуже добре. Посікунчікі можна зробити у формі вареників або у вигляді пиріжка.

- Обсмажте отримані пиріжки на сковороді у великій кількості киплячого соняшникової олії.

Посікунчікі готові, можна подавати на стіл.

Посікунчікі - рецепт з капустою

Незважаючи на те що раніше посікунчікамі називали тільки пиріжки з м`ясною начинкою, багатьом настільки сподобалися акуратненькі, маленькі, соковиті пиріжки, що зараз з`явилася величезна кількість різноманітних рецептів. Наприклад, посікунчікі з картоплею, капустою, з картоплею і грибами, з капустою і картоплею. Єдина умова залишається незмінним - пиріжок ні в якому разі не повинен бути сухим.

Інгредієнти:

Для приготування тіста в капустяних посікунчіках використовується сметана, завдяки чому пиріжок виходить особливо соковитим.

Для приготування капустяної начинки:

- один невеликий качан капусти;

- три середні ріпчастих цибулі;

- одна морква;

- сіль, чорний мелений перець;

- рослинна олія;

- кмин - за бажанням.

Для приготування тіста потрібно:

- п`ять столових ложок сметани високої жирності;

- два курячі яйця;

- охолодженої кип`яченої вода - близько 100 мл;

- столова ложка соняшникової олії;

- 50 грам розм`якшеного вершкового масла;

- дві склянки борошна.

Спосіб приготування

Начинка:

- Капусту нашаткуйте тоненькими смужками.

- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

- Морква почистіть і натріть на середній тертці.

- Викладіть всі овочі в глибоку сковорідку, додайте рослинне масло, поперчіть, посоліть, при бажанні покладіть кмин і тушкуйте 15 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.

Тісто:

- У невелику ємність додайте воду, борошно, сіль, сметану, рослинне і вершкове масло. Хорошенечко зігнати тісто до однорідної еластичної консистенції.

Пиріжки:

- Розділіть вийшло сметанне тісто на невеликі шматочки, сформуйте з них кульки.

- Розкачайте коржі. Вони не повинні бути занадто тоненькі, щоб начинка не продірявила її.

- Викладіть на тісто дуже акуратно приготовлену і остуженную капустяну начинку.

- Защепіте краю посікунчіков дуже ретельно, щоб капустяний сік не витік під час обсмажування.

- Смажити пиріжки потрібно у великій кількості киплячого соняшникової олії з двох сторін. Смажаться вони дуже швидко, так що не можна відходити від плити, до кінця готування.

Таким чином готується це дуже смачне оригінальне страви зі смішною назвою посікунчікі, рецепт, як ви бачите, дуже простий. З ним можуть впоратися навіть недосвідчені господині, отримавши на виході ароматне, соковите блюдо, яке гідно оцінять і дорослі, і діти.

Смачного.