Рецепт пломбіру по госту. Рецепт домашнього морозива "пломбір"

Смак класичного пломбіру, спробувавши раз, неможливо забути ніколи. Навіть через багато років люди пам`ятають його таким, яким він був у їхньому дитинстві чи юності. Завдяки виробникам побутової техніки виготовити морозиво стало можливим і в домашніх умовах. Існує безліч способів зробити цей незабутній десерт, і не можна сказати точно, який рецепт пломбіру є кращим, оскільки скільки людей, стільки й думок. Однак замість спеціальної морожениці пломбір можна зробити і в звичайній камері середньостатистичного холодильника. Таким чином його робили в домашніх умовах десятиліття тому.

Рецепт домашнього морозива "пломбір"

Приготоване своїми руками, морозиво є не тільки смачним, але і корисним. Цей десерт містить живильний білок, а також натуральні тваринні жири, корисні для організму в невеликих кількостях. Його любить не тільки дітлахи, а дорослі. Далі розглянемо, як готувати домашній пломбір, рецепт його зараз детально опишемо.

Знадобиться:

• 2 склянки жирних селянських вершків або 33% кондитерських і стільки ж коров`ячого молока (жирністю 3,2% або 4%);
• 3 яєчних жовтки;
• 200 грам цукрової пудри;
• трохи ванілі для аромату.

Перший етап приготування

Всі рідкі інгредієнти слід заздалегідь охолодити, тому як при низькій температурі їх легше і набагато швидше збити.

Щоб приготувати домашній пломбір, рецепт якого ми розглядаємо, слід закип`ятити молоко. Потім йому слід дати йому охолонути до температури приблизно 35 градусів. Поки молоко остуджується, необхідно розтерти жовток з ванільним і звичайним цукром або пудрою. Далі, коли не залишиться кристаликів, суміш починаємо збивати. При утворенні крутої піни необхідно дуже обережно ввести жовткову масу в остигле молоко і поставити на повільний вогонь. При нагріванні слід безперервно перемішувати вміст каструлі, проходячи лопаткою по дну, щоб не утворився пригорілий шар. Крем вариться до консистенції густої сметани. Після зняття з вогню даємо вмісту охолонути, потім відправляємо в холодильник.

Не забуваймо, що рецепт пломбіру містив вершки підвищеної жирності. Саме їх необхідно перетворити в міцну піну, поки інша частина майбутнього морозива охолоджується. Коли вершки будуть добре збиті, необхідно дістати загуслий холодний крем і перемішати ці компоненти. Слід робити це дуже обережно, найкраще - за допомогою віночка, щоб піна не впала. Отриману масу необхідно помістити в харчову форму, а потім відправити в морозилку. Перший етап приготування класичного пломбіру завершений. Приступаємо до другого, в результаті якого маса перетвориться на справжнє морозиво, а не просто застиглу крижану суміш.

Другий етап приготування

Далі необхідно розташовувати часом і запастися терпінням. Через 30 хвилин контейнер слід вийняти з морозильної камери і спочатку перемішати, а потім збити його вміст. І так виконати ще 5 разів, після чого заново відправити застигати. У загальній складності процес займає 3-4 години разом з приготуванням. Після остаточного заморожування пломбір можна вважати готовим. Його можна подавати в креманках, дістаючи з загального посуду за допомогою спеціальної або звичайної ложки. Зверху десерт краще прикрасити листочками м`яти, тертим шоколадом, горішками або ягодами.

Готуємо по ГОСТу

Найсмачнішим, що нагадує дитинство, є пломбір по ГОСТу. Рецепт цього самого морозива, що датується 1939 роком, містить наступні компоненти: 1 л вершків жирності 35%, 3 ст. л. цукру, ванілін, банка згущеного молока, 7 грам желатину.

Приготування

Підготувавши все необхідне, приступаємо до процесу приготування. Спочатку слід замочити желатин в столовій ложці води і залишити набухати. Далі за допомогою міксера, починаючи з малих оборотів, потрібно збити вершки, згущене молоко, цукор і ваніль. Через хвилину слід включити максимальну потужність на такий же час.

На водяній бані слід розтопити набряклий желатин і обережно вилити в вершкову масу. Бажано не переривати процесу збивання і не перевищувати рекомендованого часу в 2 хвилини. В іншому випадку може вийти відмінне солодке масло, а не пломбір за ГОСТом, рецепт якого ми зараз описуємо.

Процес приготування холодного десерту займає до 7 хвилин. Якісно збита маса при піднятті міксера утворює добре сформовані піки. Далі заготовка відправляється в морозилку на 3:00. Кожні 30 хвилин масу слід перемішувати, щоб вийшов ідеальний пломбір.

Рецепт

ГОСТ СРСР - цей той стандарт, за яким за часів Радянського Союзу робили різну продукцію, включаючи наше улюблене морозиво "пломбір". Для тих, хто сумує за минулими часами і смачним холодним ласощами, і призначений цей рецепт.

Ми розповімо, як зробити морозиво з минулого, яке часто іменували вершковим на честь головного компонента. Саме завдяки цьому пломбір відрізняється особливим смаком. Основний інгредієнт - літр кондитерських вершків і 200 грам згущеного молока.

Приготування

Для збивання знадобиться міксер і висока чаша. Слід заздалегідь охолодити вершки, потім помістити їх в посуд. Необхідно пам`ятати, що в процесі збивання обсяг маси збільшується приблизно в два рази, тому висота ємності повинна відповідати. Рецепт пломбіру передбачає, що вершки повинні придбати консистенцію, при якій вони не будуть випливати з посуду при її нахилі.

У масу обережно вводиться згущене молоко, при цьому не припиняється процес збивання. Коли обидва компонента, як годиться, перемішається, суміш необхідно відправити в морозилку. За традицією 3:00 повинно вистачити, головне - не забувати про періодичному перемішуванні. Якщо ще вдасться знайти в магазині класичні вафельні стаканчики, то занурення в ностальгію забезпечено.

Даний рецепт пломбіру гарантує, що в підсумку вийде те саме морозиво, улюблене багато за його неповторний вершковий смак. Замість креманок краще подавати десерт у вафлях у формі стаканчика або кошики. Таке поєднання смаку відклалося в нашій пам`яті в ті далекі часи дитинства або молодості. Саме тому такий спосіб подачі є найкращим.

Висновок

Ми розглянули рецепт домашнього морозива "пломбір". Насправді існує багато варіантів приготування подібного десерту, за смаком нагадує класичне радянське морозиво. Серед них можна знайти той, який сподобається саме вам. Смачного!