Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах: рецепт і технології

Домашнє морозиво, без сумніву, - десерт дуже смачний. Правда, для його приготування потрібно чимало часу і сил. Зате отриманий результат буде радувати вас і домашніх, а саме блюдо стане традиційним на вашому столі.

Пломбір з ваніллю

Смак цього десерту знаком і ніжно любимо нами з дитинства. А як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах? Рецепт, який вам пропонується, не відноситься до категорії супер-складних і цілком «по зубах» навіть дилетантам від плити. Інгредієнти страви такі: молоко високої жирності, свіже - 1 літр-50 г сухого, але теж жірного- вершки - 80 г (жирність не менше 35%!) - Масло вершкове - 60 г, ванільний цукор - 30 г, ваніль - 1 пакетик (або 3 стручки), свіжі яєчні жовтки - 8 штук (150 г), цукрова пудра - 250 г. Формується у вигляді кульок таке морозиво пломбір. У домашніх умовах (рецепт розрахований на 10 порцій) його виготовлення обмежується 30 кульками із зазначеної кількості продуктів. Тому якщо десерту потрібно більше, збільшуйте інгредієнти пропорційно початковим параметрам. Охолоджуватися пломбір повинен не менше доби. Значить, і приступити до священнодійства над ласощами слід заздалегідь. Отже: змішуються обидва види молока, додаються в каструлю вершки і масло, яке потрібно попередньо порубати на тоненькі брусочки. Засипається цукор і ваніль. Нехай суміш закипить. Коли це сталося, потрібно по одному ввести жовтки і всипати пудру, весь час розмішуючи. Щоб надалі не переварилося морозиво пломбір, в домашніх умовах рецепт рекомендує суворо дотриматися температурний режим. Суміш повинна проваритися близько 5 хвилин при +85 градусах, не вище, і постійному помішуванні дерев`яною ложкою або лопаткою. Потім каструля швидко ставиться на лід для прискореного охолодження. Після цього морозиво відправляється на добу в холодильник. На наступний день масу потрібно пропустити крізь сито, щоб в ній не залишилося випадкових грудочок. Потім вона вливається в мороженицу і збивається до потрібної консистенції. Формуються ложкою кульки, обвалюються в кокосовій стружці і викладаються в блюдця або креманки, спеціальні вазочки. Ось і готово ваше морозиво пломбір. У домашніх умовах рецепт радить перед подачею на стіл полити кульки ягідним кисло-солодким сиропом, медом або коньяком. Є його дуже смачно з шампанським або свіжими фруктами, чаєм.

Пломбір кавовий

Отличнейший десерт виходить, якщо слідувати порадам французьких кондитерів. Вони широко рекламують рецепт морозива в морожениці «Пломбір кавовий». Головний секрет його - у виборі хорошого сорти кави. А склад інгредієнтів наступний: цукрова пудра - 300 г-жовтки - 8 штук-кава розчинна - 75 г-молоко - 1 літр і 200 г вершків. У каструлю вилийте молоко. Газ поки не включайте. Розчиніть в молоці кави. Починайте тепер потроху підігрівати його. У вже тепле додайте вершки і закип`ятіть. Зніміть каструлю з вогню і займіться жовтками. Рецепт приготування морозива «Пломбір кавовий» радить збити жовтки з цукром в пишну піну, а потім потроху класти в гаряче молоко. Тільки весь час заважайте, інакше жовтки згорнуться. Знову поставте суміш на вогонь і доведіть температуру до 85 градусів. Процес помішування не припиняйте. Для цього потрібна тільки дерев`яна лопатка. Через 5 хвилин газ вимкніть, майбутнє морозиво пропустіть через волосяне сито і поставте остигати - на лід, потім в холодильник. Через добу пломбір слід вилити в мороженицу і збити всю масу до повітряної пористої консистенції. Розкласти по вазах і подавати з сухим пісочним печивом.

Експериментуйте, пробуйте, вдалих вам десертів!