Заготовки з вишень на зиму

Літо – це пора початку збору врожаю і заготовок на зиму. Щоб у холодну пору насолоджуватися ароматом ягід і фруктів, треба подбати про це заздалегідь. Вишня, всіма улюблена ягода, використовується в консервації дуже часто. З неї роблять компоти, джеми, варення та інші смаколики. Також її заморожують, щоб взимку насолоджуватися ароматними, практично свіжими ягодами і використовувати їх для приготування десертів. Заготовки з вишень – це не тільки смачно, а й корисно. Ось чому ця стаття присвячена цьому красивому фрукту.

Чим корисна вишня

Чим же корисна ця ягода? У складі вишні 10 відсотків займають глюкоза і фруктоза. Крім цього, вона містить яблучну і лимонну кислоту, безліч вітамінів і дубильних речовин. Ну, а найголовніше, це аромат і смак ягоди, яка ідеально підходить для обробки. Цвіт вишні дуже насичений, і тому всі заготовки з неї мають дуже привабливий вигляд. А яке смачне вино виходить з цієї ягоди! Всі рецепти варто обов`язково спробувати. Для приготування використовують зрілі, непереспевшіе ягоди, які знімають з дерева з плодоніжкою. Їх обривають тільки перед приготуванням. Якщо ви зібрали багатий урожай, то скористайтеся різними варіантами заготовки з вишні на зиму. Рецепти все перелічити неможливо, і тому тут представлені найпопулярніші і кращі.

Маринована вишня

Цю заготовку можна використовувати як закуску, основу для соусів і прошарок для тортів. Для приготування візьмемо 8 кілограм стиглої вишні, промиємо, висушимо і видалимо з неї кісточки. Ця копітка робота продовжить термін зберігання вишні і зробить її більш зручною у вживанні. Заздалегідь готуємо банки об`ємом не більше одного літра. Їх треба промити і простерилізувати.

Потім на дно кожної з них кладемо 1-2 гвоздики, корицю і 1-2 горошини перцю запашного. Кількість спецій залежить від об`єму посуду. Тепер заповнюємо банки вишнями. Окремо готуємо заливку. У каструлю наливаємо літр води і всипаємо 750 грам цукру. Все добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім вливаємо 80 мілілітрів оцту (9%). Цим маринадом заливаємо банки з вишнею. Заготовки з вишень треба простерилізувати протягом 3-5 хвилин і закатати кришками. Остужаем банки і відправляємо в більш прохолодне місце на зберігання.

Вишня заморожена

Способи заморозки бувають різні, але у всіх одна мета – зберегти якомога більше корисних речовин, смак і аромат ягоди. Вишня, заморожена в сиропі, це не тільки корисно, а й шалено смачно. Знадобиться 3,5 кілограма цукру, 500 мілілітрів води і кілограм ягід. Цукор висипаємо в каструлю і заливаємо водою. Варимо сироп до повного розчинення цукру.

Для заморозки знадобляться формочки відповідного розміру. Розкладаємо в них підготовлені вишні без кісточок і заливаємо остившім сиропом. Закриваємо формочки кришками і прибираємо в морозильник. Такі заготовки з вишень дозволяють максимально зберегти їх свіжий смак і аромат.

Вишня в цукрі

Цей десерт сподобається як дітям, так і дорослим. Ви обов`язково занесете його в свою кулінарну книгу в графу «Вишня на зиму-заготовки». Рецепти, кращі з яких представлені в цій статті, передаються з покоління в покоління і стають традиційними. Для приготування знадобиться один кілограм вишні, половина склянки горілки, сік двох лимонів і склянку цукрової пудри. Вишню промиваємо і видаляємо кісточки. Потім ягоди треба викласти на чисту тканину і прикрити марлею. Через добу, коли вишня трохи підсохне, перекладаємо її в підходящий посуд і заливаємо горілкою. Через 24 години зливаємо рідину, мачає вишню в сік лимона і обвалюють у пудрі цукрової. Тепер залишилося підсушити десерт і скласти його в коробку для зберігання. Такі заготовки з вишень краще з`їсти протягом зими.

Компот

Що тільки не готують з цієї ароматної ягоди. Є й традиційні заготовки на зиму. Компот з вишні готують в кожній родині. Починають цей процес з відбору ягід. Вони повинні бути стиглими, без гнилі і бажано одного розміру і кольору. Також заздалегідь треба підготувати банки. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Вишню засипаємо в кожну банку, заповнюючи її на третину. Інший простір заливаємо киплячою водою. Робимо це акуратно, щоб скляний посуд не лопнула. Залишаємо заготовки з вишні з кісточками на 20 хвилин. Потім рідину з банок треба вилити назад в каструлю. Ставимо її на вогонь і додаємо на кожні 500 грам води 300 грам цукру. Коли сироп закипить, заливаємо їм банки з вишнями і закочує кришками. Вкриваємо заготовку і залишаємо до повного охолодження. Надалі зберігаємо її в прохолодному місці. Заготовки на зиму (компот з вишні, варення та інші) мають дуже приємний аромат і смак.

Варення з кісточками

Якщо ви хочете спростити процес приготування, то скористайтеся наступним рецептом. Видалення кісточок з вишень займає дуже багато часу, тому цей момент ми пропустимо. Таке варення можна зберігати більше року. Для початку готуємо ягоди, промиваємо і перебираємо. Потім заливаємо їх чистою водою на 5-7 хвилин. Окремо треба приготувати сироп. На кожен кілограм вишні візьмемо кілограм цукру і 200 грам води. Варимо сироп до повного розчинення цукру. Потім охолоджуємо його і заливаємо їм промиті ягоди. Залишаємо заготовку на 10-12 годин. Потім ставимо варення на вогонь і доводимо його до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Варимо 3-4 хвилини, знімаємо піну і вимикаємо вогонь. Відставляємо варення в бік ще на 10:00. Цей процес треба повторити 3-4 рази. Востаннє кип`ятимо варення близько 10 хвилин, і розливаємо в підготовлені банки. Закочуємо заготовки з вишні з кісточками і чекаємо, поки охолонуть. Зберігаємо варення в прохолодному місці.

Сік з вишні

Сік, приготований з цієї ягоди – це просто криниця корисних речовин. Приготувати його дуже просто, а задоволення цей напій в холодну пору доставить багато. На один кілограм вишні треба взяти 200 грам цукру. Ягоди повинні бути дуже стиглими. Заготовки з вишні на зиму, рецепти яких ми пропонуємо, вимагають різного ступеня зрілості основного продукту. Але саме для цього рецепта можна брати навіть переспілі ягоди. Тепер треба з вишні віджати сік будь-яким способом. Це можна зробити вручну або за допомогою соковижималки. Якщо хочете отримати продукт з м`якоттю, то залиште трохи віджиму, без шкірки. Виливаємо сік в каструлю і додаємо цукор. Доводимо його до кипіння, але не кип`ятимо, щоб зберегти максимум вітамінів. Розливаємо сік у підготовлені банки і закриваємо кришками.

Вишня у власному соку

Дуже гарною підмогою стане приготовлена у власному соку вишня на зиму. Заготовки (рецепти кращі зібрані в цій статті) можна використовувати в інших стравах. Цей рецепт можна назвати оригінальним. Для початку ділимо всю вишню на дві частини. З однієї третини видаляємо кісточки й віджимаємо сік. Потім у нього додаємо цукор (100 грам на кожен літр) і доводимо до кипіння. Другу, більшу частину вишні розкладаємо в підготовлені банки і заливаємо гарячим соком. Стерилізуємо заготовку протягом 20 хвилин і закриваємо кришками. Заготовки з вишні, рецепти яких стануть вашими улюбленими, зберігаємо в прохолодному місці.

Вишневий компот з прянощами

Для приготування беремо цілі ягоди або без кісточок на ваш розсуд. Вишню промиваємо і розкладаємо в банки. Окремо готуємо сироп. На один літр води кладемо 800 грам цукру, три гвоздики, ваніль і три горошини перцю запашного. Сироп кип`ятимо і заливаємо їм банки з ягодами. Потім заготовку треба стерилізувати протягом 20 мінут.После цього закочує банки кришками і укутуємо ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо заготовки з вишні на зиму, рецепти яких прості і доступні, тільки в прохолодному місці. Якщо ви використовуєте ягоди без кісточок, то термін зберігання може досягати декількох років. Однак так довго не простоять ці заготовки. Компот з вишні розійдеться миттєво, і на наступний рік ви зробите його знову.

Вишневе желе

Для приготовлення желе з вишні знадобиться кілограм ягід без кісточок, 250 мілілітрів соку яблучного і половина кілограма цукру. Беремо каструлю, викладаємо в неї ягоди і наливаємо половину склянки води. Варимо вишню, поки вона не стане м`якою. Потім перетворюємо масу в пюре за допомогою блендера. Додаємо в нього сік яблучний і цукор. Варимо желе до загустіння. Потім розкладаємо його в чисті, простерилізовані банки і закриваємо їх кришками. Після того як желе охолоне, воно стане ще більш густим. Його добре подавати до сніданку, використовувати для прошарку торта і в якості додаткового інгредієнта до інших десертів.