Біляші в духовці

Смажена їжа не вважається легкою для шлунка, а беляшей іноді так хочеться, тому можна порекомендувати приготувати м`ясні біляші в духовці. Якщо ви готуєте вироби з пиріжкового тесту, то можна використовувати рецепт беляшей по-татарськи (це коли в біляші є дірочка зверху).

Тісто для того, щоб приготувати біляші з м`ясом в духовці цілком можна зробити не тільки дріжджове (листкове, тісто для пиріжків), але так само і бездріжджове, наприклад, на кефірі. Таке тісто кілька менш калорійне, та й готується воно набагато швидше.

Для тіста треба взяти пачку маргарину (приблизно 200 грам), півтори склянки молока, проте краще взяти кефір, 2 яйця, сода (чверть чайної ложки без верху), сіль (за смаком, близько 1 чайної ложки без верху), борошно (приблизно 3 -5 склянок)

Тісто треба робити таким, щоб воно не було таким крутим, як пельменне.

Маргарин краще всього заздалегідь покласти на час в морозилку. Отже, робимо тісто. У глибоку миску кладемо близько 3 склянок борошна. Туди ж натираємо на крупній тертці замерзлий маргарин. Потім ретельно перетираємо борошно з маргарином. Додаємо туди яйця і сіль. Потім соду і кефір. Додаючи потихеньку борошно, потрібно замісити тісто (спочатку воно буває кілька неоднорідним).

Тісто для того щоб приготувати біляші в духовці, треба загорнути в поліетиленовий пакет (щільно, так, щоб практично не було доступу повітря) і дати йому трохи полежати, а в цей час займаємося начинкою для біляшів.

Для начинки потрібно фарш (теоретично потрібно баранина, однак можна робити із суміші яловичини і свинини), приблизно півкіло, лавровий лист, 4-5 шт. картоплі середнього розміру (також приблизно 500 грам), 2 цибулини середнього розміру, перець, сіль.

Картопля треба порізати кубиками (не дуже великими, тому що якщо різати більш великими шматками, то він може не пропектися). Лук теж треба порізати дрібно і перемішати все це разом з фаршем. Щоб не додавати під час випічки води, можна підливати її в фарш, постійно його перемішуючи. Потім поперчити, посолити за смаком.

За той час, поки ми займалися начинкою, тісто вже досить відлежатися. Перед тим як починати ліпити вак-беляшікі, треба ще раз промісити тісто (так воно буде більш однорідним). Знову ж покласти тісто в поліетиленовий пакет.

Лаврові листочки треба промити і поламати їх на невеликі шматочки. Якщо фарш у вас не дуже жирний, то слід додати маленький шматочок масла у всі біляші.

Потім від тесту треба відрізати шматочок, скачати в кульку (діаметром приблизно 4-5 см). Тепер з таких кульок починаємо розгортати коржі товщиною 5 мм і діаметром приблизно 10-12 см. Кладемо на кожен коржик 1 ст. ложку з гіркою начинки. Якщо потрібно, то кладемо шматочок масла. Якщо не потрібно, то просто кладемо шматочок лаврового листочка. Потім защипуємо по колу краю, а в середині пиріжка залишаємо невелику дірочку.

Викладаємо підготовлені біляші на деко, який попередньо змазаний рослинним або топленим маслом (без запаху). Або ж просто застилаем деко спеціальної пергаментним папером.

Щоб приготувати біляші в духовці, її треба попередньо нагріти до 200 градусів. Потім ставимо деко в духовку (вниз рекомендовано поставити тару з водою) і випікаємо на середньому вогні близько 45 хвилин. А самі в цей час продовжуємо заповнювати вакуум-беляшами інший деко. Також можна готувати і деруни з м`ясом в духовці. Якщо потрібно, то можна підливати в біляші ще води (або ж бульйону). Готовність визначають по готовності картоплі. У тому випадку, якщо картопля вже готова, а беляшікі ще не зарум`янилися, то можна додати вогонь.

Коли біляші в духовці випеклися, то краще буде скласти їх в каструлю або у велику миску і накрити папером, а потім махровим рушником, для того, щоб вони злегка отмякла. Тепер можна їсти.

До речі, такі біляші їдять руками.