Біляші з м'ясом, рецепт

Хочете приготувати справжні біляші з м`ясом? Рецепт тут!
Вам доводилося купувати біляші? Відповідь, швидше за все, буде ствердною.

Бувають обставини, коли доводиться "перекушувати на швидку руку". Наприклад, в дорозі. Добре ще, якщо є можливість розігріти в мікрохвильовці, а іноді доводиться жувати "гумове" тісто в холодному вигляді, та ще й з незрозумілою начинкою, з ностальгією згадуючи призабутий смак з дитинства ... У мами (або у бабусі) вони були такими смачними !

Як робити біляші з м`ясом вдома? Тонкощі приготування читайте у цій статті.

Біляші зобов`язані своїм народженням татарам. Спочатку вони представляли собою звичайний пиріг з тіста (прісного), з начинкою, що включає в себе шматочки м`яса і пшоно (замість пшона додавали картоплю або рис). З роками, зазнавши разючі зміни, біляші стали частиною російської кухні і готуються з дріжджового тіста, з начинкою з м`яса та цибулі.

Біляші з м`ясом, рецепт яких тут представлений, виключно легкі в приготуванні. І тісто, і фарш для біляшів готуємо самостійно.

Почнемо з тіста. Для нього вам знадобляться: стакан молока, склянку води, 1,5 ст. ложки дріжджів (сухих), масло вершкове (110 гр.), сіль (1,5-2 ч. ложки) і борошно (близько 7 склянок).

Молоко змішуємо з водою і розводимо дріжджі. Додаємо 1/2 борошна, розм`якшене масло (можна розтопити), сіль і цукор. Тепер одна маленька, але важлива "родзинка": до того, як приступити до роботи з тестом, змастіть руки маслом (цілком підійде звичайне рослинне). Тепер замішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Замішувати потрібно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до ваших рук. Перекладаємо тісто в глибокий посуд, накриваємо чистим рушником або серветкою і ставимо в тепле місце мінімум на годину. Таке тісто буде прекрасним в роботі, повітряним після смаження, хрустким і справді дуже смачним.

Готуємо фарш для біляшів. Рецептів можна знайти в інтернеті безліч. Заради інтересу сама вводила в пошуковик: "біляші з м`ясом, рецепт", лише один із сотні відповідав дійсності. Чомусь ніхто, за рідкісним винятком, не хоче ділитися секретом приготування дійсно хорошою начинки, яка повинна бути і соковитою, і ароматною, і ніжною, і смачною одночасно. Фарш обов`язково повинен складатися з м`яса і цибулі, у співвідношенні 1 до 1. Лука стільки ж, скільки і м`яса. А м`ясо повинно бути тільки свіжим, ні в якому разі не замороженим раніше, оскільки після заморозки воно втрачає свої якості, аромат і соковитість будуть вже не ті. Обов`язково використовуйте свинину і яловичину (у рівних пропорціях). Фарш готуємо самостійно, покупної ніколи не зрівняється з домашнім!

Фарш для біляшів, склад: свинина (200 гр.), Яловичина (200 гр.), Цибуля ріпчаста (350-400 гр), перець мелений чорний чи білий і сіль (додається за смаком). У деяких рецептах радять різати цибулю (часом навіть кубиками). Але просто нарізаний цибуля не додасть фаршу стільки соковитості, скільки пропущений через м`ясорубку, а попадаються шматочки цибулі у вже готовому біляші не кожному до смаку припадуть.

М`ясо і цибулю пропускаємо через м`ясорубку, додаємо перець, солимо і ретельно перемішуємо.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування. Ділимо на рівні частини тісто (на 6-8 невеликих, рівних за розміром, шматочків), формуємо з цього тесту кульки і пальцями утворюємо відповідне заглиблення, в яке викладаємо начинку (на один беляш з м`ясом середнього розміру знадобиться приблизно дві столові ложки фаршу). Краї злегка защипуємо, щоб фарш, не вивалюється під час приготування, залишаючи лише маленьке "віконечко".

Ідеальні біляші з м`ясом виходять у фритюрниці, хоча підійде і звичайна сковорода. Беляш під час смаження повинен наполовину (мінімум) занурюватися в киплячу олію, - тільки в цьому випадку тісто буде пишним і ніжним. Обсмажуємо до придбання золотистого кольору (спочатку з боку "віконечка", а вже потім - з іншого боку).

Якщо ви любите біляші з м`ясом, рецепт, описаний тут, обов`язково поповнить вашу скарбничку кращих рецептів.