Енциклопедія перших страв: розсольник з перловкою - рецепт смачного супу

Розсольник - вид супів, де в якості головного інгредієнта виступають солоні (Квашені) огірки. Кладуть у страву для наваристий і густоти також різні крупи: рис, перловку, ячку. Розглянемо кілька варіантів.

Розсольник з нирками

«Суп з огірками» особливо смачним виходить, якщо варити його на м`ясному бульйоні. Класичний же розсольник з перловкою, рецепт рекомендує готувати на яловичих нирках. Спочатку готується субпродукт: беруть півкілограма нирок, добре їх промивають, знімають жир, очищають від плівки, ріжуть на невеликі шматки, кладуть у холодну воду і приварюють. Потім перша вода зливається (щоб повністю очистити від гіркоти), нирки знову обмиваються, знову заливаються холодною водою і вже ставляться для варіння на годину-півтори. Накип знімається.

Окремо потрібно поставити варити попередньо (з вечора) замочену крупу - приблизно стакан. Обов`язково для запаху і насиченого смаку в цей розсольник з перловкою (рецепт бажано дотримати в плані інгредієнтів, хоча можна доповнити іншими продуктами) кладуться коріння, моркву. Поки доводяться до кондиції нирки і крупа, дрібно наріжте стебло і корінь селери, 2 кореня петрушки, цибулину і обсмажте в олії. Якщо любите супи з морквою, додайте і її, натер на тертці або нарізавши соломкою.

Коли бульйон з нирок готовий, починаємо поміщати інгредієнти в наш розсольник з перловкою. Рецепт радить нирки вийняти, рідину процідити. 3-4 квашених огірка наріжте кубиками або дрібними часточками, так само поступите з 4-ма очищеними картоплина. Все це потрібно покласти в зажарку з цибулі з корінням, залити бульйоном і поставити на середній вогонь на півгодини. Незадовго до зняття з вогню покласти в каструлю перловку, яку попередньо процідити і промити, щоб суп не був мутним. Додайте сіль, спеції, лавровий лист. Щоб вийшов остреньким і кисленьким розсольник з перловкою, рецепт підказує влити трохи огіркового розсолу, тільки щоб він закипів. На стіл блюдо подається так: в кожну тарілку кладуть по кілька шматочків нирок, наливається суп, додається ложка сметани. Добре б, щоб суп був дещо перчене - це додає йому пікантності. Обов`язково покришите зелень!

Розсольник на рибному бульйоні

Пропонуємо ще один цікавий рецепт приготування розсольнику з перловкою - з рибними фрикадельками. Комусь він може здатися на любителя, але той, хто цінує хорошу кухню, обов`язково його схвалить. Для початку поставте варитися очищену, добре вимиту і підготовлену рибу (близько півкілограма або більше) - краще малокостную, досить жирну, щоб бульйон вийшов наваристим. А стакан перловки залийте окропом (приблизно склянку з чвертю або трохи більше) і залиште набухати на водяній бані. Потім, коли риба звариться, рідина проціджується, в неї перекладається крупа і доварюється на невеликому вогні. Окремо потрібно пасерувати з рослинним маслом нарізані соломкою овочі: 1 середньої величини морквину, корінь петрушки, стебло цибулі-порею.

В рецепт розсольнику з перловкою входять спеції, приправи, які закладаються в суп на останньому етапі приготування. У зварену перловку додається зажарка, нарізані скибочками 3-4 картоплини і стільки ж квашених огірків, рубаних кубиками, а також сіль за смаком. Нехай блюдо покипит, а хвилин за 6-7 до зняття каструлі з вогню, киньте фрикадельки. Для фаршу вам знадобиться пропущене через м`ясорубку рибне філе (250 г), 60 г м`якушки білого хліба, вимоченого в молоці, і ложка (столова) вершкового масла. Гарненько фарш перемішайте, додайте солі, перцю і спецій, сформуйте невеликі кульки і акуратно опустіть в суп. За бажанням додайте в блюдо розсіл. Подається суп з рубаною зеленню.

Їжте на здоров`я!