Російська кухня про те, як готувати суп розсольник

Хоча на сьогоднішній день суп розсольник користується невеликою популярністю, оскільки не всі люблять рідкий суп з кислуватим присмаком, він все ж є корисним продуктом, що сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту, а також збагачення організму вітамінами і мікроелементами. До того ж розсольник вважається дієтичною їжею, тому що містить невелику кількість калорій і відмінно підходить людям, що страждають від зайвої ваги.

Крім цього, суп розсольник містить клітковину, завдяки якій знижується в крові рівень холестерину і виводяться токсіни- а також Лезін, що підвищує імунітет, і багато інші компоненти, які зміцнюють людський організм.

Розсольник є першою стравою, що готується на основі кислих огірків. У нашу кухню це блюдо прийшло в XIX сторіччі, вже з того часу в рецептуру супу увійшли рис і картопля, морква, кислі огірки, крупа, зелень і прянощі. При приготуванні цієї страви використовуються тільки яловичі нирки або потрухи свійської птиці, якщо нирки з якої-небудь причини відсутні, їх можна замінити яловичиною або іншим м`ясом. Залежно від використовуваного м`яса, в суп кладуть різні крупи. Це можуть бути як перловка, так і гречана, ячна або рисова крупа. Сам розсіл в суп додають рідко (тільки для надання йому гострого смаку), зазвичай при приготуванні використовуються кислі огірки. У процесі варіння кислі огірки очищаються від шкіри і насіння, нарізати соломкою і попередньо проварюються в розсолі або бульйоні. Всі інші продукти кладуться так само, як і в усі супи. Готову страву заправляється сметаною.

Розглянемо детально, як приготувати суп розсольник.

Спочатку вариться несолоний бульйон, м`ясо при цьому нарізається невеликими шматочками. Перлова крупа промивається, додається в киплячий бульйон і вариться на невеликому вогні. Слід пам`ятати, що перловка вариться досить довго, тому вона і кладеться в суп розсольник в першу чергу.

Картопля нарізається кубиками або соломкою залежно від уподобань кулінара, занурюється в киплячий суп. Морква необхідно натерти на середній тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками, кислі огірки порізати соломкою або натерти на крупній тертці, при цьому витік з них розсіл не слід виливати.

Цибулю і моркву потрібно обсмажити на сковороді, додати огірки з утворився розсолом, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і тушкувати цю всю суміш кілька хвилин. Після цього необхідно додати кілька ложок томатної пасти або сметани і згасити ще деяку кількість часу.

Всі овочі додаються в суп розсольник, після чого його необхідно варити ще півгодини на невеликому вогні. Після всього зробленого можна блюдо посолити.

Слід пам`ятати про те, що нирки необхідно попередньо замочувати у воді для усунення різкого неприємного запаху. При цьому воду в процесі варіння бульйону необхідно міняти кілька разів.

Таким чином, дотримуючись нехитрих правил приготування розсольнику, можна отримати досить смачна страва, багате поживними речовинами, вітамінами і мікроелементами. На сьогоднішній день кожен досвідчений кулінар знає, як варити суп розсольник, щоб він збільшував апетит і володів високими смаковими якостями. Необхідно відзначити, що дане блюдо можна використовувати як на вегетаріанському столі, так і готувати його для любителів калорійної їжі.

Самі ж розсольники можуть бути декількох видів, наприклад, з нирками, потрохами птиці, яловичиною, бараниною або свининою, і навіть з грибами чи рибою. Такий суп може бути поданий з кулеб`яками або розтягаями.

У всякому разі, всі рецепти такого супу прості, тому готується він швидко, а всі необхідні для його приготування інгредієнти є практично в кожному будинку.