Сметанний крем. Рецепт прошарку найпростішою і дуже смачною

Для прошарку кондитерських виробів і додання їм більш вишуканого смаку крем просто необхідний. Масляний, сметанний, заварний, вершковий і білковий - це самі основні і поширені креми, використовувані в кондитерській справі. Кожен з них має специфічний смак, оригінальний склад, певну калорійність. Кожен з цих кремів краще підходить для тих чи інших видів кондитерських виробів, але всі вони універсальні і можуть використовуватися для найрізноманітнішої продукції.

Сметанний крем, рецепт якого відомий давно і повсюдно, також універсальний, але все-таки найкраще підходить для прошарку медових коржів і бісквітів, а також пісочного тіста на сметані і фруктових пирогів. Завдяки своїй консистенції, ніжною і досить рідкою, він не тільки є гарною прошарком, але і відмінно просочує коржі, роблячи їх більш м`якими і соковитими. Однак сметанний крем зовсім не підходить для прикраси виробів, він для цього занадто рідкий і непластичний, але їм успішно можна заливати верхній шар виробів перед тим, як прикрасити їх фруктами, горіхами, цукатами і мармеладом.

Для приготування крему використовують тільки свіжу сметану високої жирності без різкої кислотності. Перед збиванням крему її слід сильно охолодити, і сам процес збивання проводити при низькій температурі. Наприклад, поставивши миску зі сметаною в каструлю з холодною водою.

Сметанні креми нестійкі при зберіганні. Їх слід відразу ж використовувати, а вироби з даною прошарком зберігати тільки в холодильнику.

Найпростіший сметанний крем, рецепт якого дуже добре підійде для прошарку тортів і тістечок, готується з цукровою пудрою. Жирну сметану і просіяне цукрову пудра поєднують в будь-яких пропорціях. Чим солодший потрібен крем, тим більше необхідно покласти в нього пудри. Стандартні пропорції: на один стакан сметани - 4 столові ложки пудри. Суміш добре збивають міксером або віночком в мисці, поставленої в холодну воду, на сніг або лід, до утворення пишної піни, яка повинна утримуватися на віночку. У крем для запаху кладуть трохи ваніліну.

При додаванні желатину виходить більш щільний і густий сметанний крем. Як готувати крем з желатином? Точно також сметана збивається з цукровою пудрою, але в кінці збивання в неї вливають тонким струменем теплий розчин, приготований з половини склянки води або молока і однієї чайної ложки желатину.

Сметанний крем для бісквіта можна приготувати, змішавши сметану з вершками або вершковим маслом. Такий крем виходить більш пружним, пишним, його можна використовувати не тільки для прошарку, а й для прикраси виробів. При цьому сметанний крем, рецепт якого містить масло або вершки менш жирний, а, отже, і менш калорійний, ніж вершковий або масляний. Подібну прошарок готують із співвідношення один до двох. На половину склянки сметани необхідно взяти склянку вершків або двохсотграмових пачку вершкового масла. Прошарку з різними добавками з рому, коньяку, яке і кави, а також фруктових соків краще робити з вершково-сметанним кремом, так як сметана погано змішується з подібними інгредієнтами.

Ще один вид прошарку, що містить сметану - вершково-сметанний крем з крохмалем. У нього на останній стадії збивання замість розчину желатину додають молочно-крохмальний кисіль, за рахунок чого прошарок виходить густіше і пишніше, а при охолодженні утворює щільну желеподібну масу, що нагадує суфле, яка добре поєднується з шарами фруктів, конфитюром, тонкими бісквітний корж. Вона буде чудова при приготуванні бісквітного рулету з фруктами. Для цього на тонкий бісквітний корж викладають шар фруктів, зверху його заливають теплим вершково-сметанним кремом з крохмалем, акуратно загортають рулетом і прибирають в холодильник на 1:00. Коли кремова прошарок охолоне і застигне, рулет нарізають на окремі порційні шматки.

Будь сметанний крем, рецепт якого наведений вище, є чудовим доповненням до різних кондитерським виробам з тіста.