Готуємо салат фунчоза по-китайськи, по-корейськи і по-італійськи

У Росії фунчозой прийнято називати рисову локшину і локшину, виготовлену з крохмалю. Рисова локшина при відварювання робиться білою, а ось крохмальна стає практично прозорою, тому її ще іноді називають «скляної локшиною».

На основі фунчози готують різноманітні страви. Це і гаряче, і закуски, особливо популярний у наших кулінарів салат фунчоза.

Потрібно сказати, що смак готового блюда не в малому ступені буде залежати від якості придбаної крохмальної локшини. Тому, вибираючи даний товар, слід звертати увагу на колір, запах і щільність. Фунчоза хорошої якості має вигляд напівпрозорих ниток з сіруватим відтінком. Незважаючи на те, що фунчоза може бути різної товщини, вона повинна відрізнятися крихкістю, тобто легко ламатися. У тому випадку, якщо нитки крохмальної локшини гнуться, що не ламаючись, і виглядають мутними, від покупки даного товару слід утриматися. Також, варто відкласти в сторону пачку з фунчеза, якщо локшина виглядає злиплої. Хороша фунчоза має легкий аромат горіха, а от якщо від локшини виходить якийсь сторонній аромат, то смачної страви з неї вже не приготувати.

Після того, як ми вибрали якісну крохмальну локшину. Нам доведеться навчитися її правильно готувати. Незалежно від того, яке блюдо ви планує зробити, фунчеза потрібно попередньо відварити. Для цього візьмемо досить об`ємну каструльку і наллємо туди води з розрахунку один літр на сто грамів локшини. Крім того, на літр води потрібно додати чайну ложку солі і столову ложку рослинної олії.

Фунчозу відварюють протягом 3-4 хвилин в залежності від товщини ниток. При цьому дуже важливо не переварити локшину, потрібно, щоб вона, хоч і стала м`якою, але залишалася пружною. Якщо ви придбали тонку фунчеза, яка випускається у вигляді своєрідних «клубочків», то при її відварювання можна скористатися наступним способом. Протягуємо крізь «клубочок» локшини довгу міцну нитку, яку зав`язуємо в кільце. Опускаємо локшину в центр каструлі, в якій вже кипить вода (з додаванням солі і масла), варимо три хвилини. Потім за допомогою нитки швидко витягаємо наш «моток» з води, кладемо його в друшляк і обдати холодною водою. Потім відварену фунчозу кладемо на обробну дошку і нарізаємо, використовуючи добре наточеними ніж (не забувши, звичайно, попередньо видалити нитку).

Приготувати салат фунчоза можна за різними рецептами. Наприклад, давайте зробимо салат фунчоза по-китайськи. На три пачки крохмальної локшини беремо три солодких перцю, пару очищених морквин, половину довгого салатного огірка, кілька зубчиків часнику, соєвий соус, масло рослинне, оцет.

Готуємо фунчозу так, як описано вище. Овочі нарізаємо тонкої і довгою соломкою, потім пасеруємо їх в олії. Зручно пассировать овочі в спеціальній сковороді, яка називається вок, втім, за відсутності такого посуду, можна використовувати звичайну сковорідку. Довго смажити овочі не потрібно, важливо, щоб вони зберегли свій первісний колір.

Потім додаємо до овочів подрібнений часник, локшину і прогріваємо все разом протягом однієї-двох хвилин, інтенсивно перемішуючи. Солимо наш салат, додаємо соєвий соус і оцет.

А як приготувати фунчозу по-корейськи? При приготуванні цього салату використовується готова закуска «морква по-корейськи», яку можна купити в кулінарії або зробити самостійно. Рецептів салату з фунчози по-корейськи існує багато, розглянемо один з них, в якому використовується м`ясний фарш. На триста грамів яловичого фаршу буде потрібно двісті грамів фунчози, двісті п`ятдесят грамів готової корейської моркви, один довгий салатний огірок, пара цибулин. А також рослинна олія, перець (чорний і червоний), зелень, коріандр.

Обсмажуємо тонко нарізану цибулю, потім додаємо до нього фарш і смажимо до готовності, приправивши фарш сіллю і коріандром. Огірок розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями, трохи присаливаем і відставляємо в сторону.

Відварюємо фунчозу, як описано вище, і нарізаємо її досить дрібно. Тепер змішуємо в чашці фунчозу, корейську моркву, огірок (виділився сік потрібно злити) і готовий фарш з цибулею. Перемішуємо приготований салат і приправляємо перцем до бажаної гостроти. Даємо настоятися хвилин двадцять і подаємо, посипавши зеленню. Аналогічно можна приготувати салат фунчоза. Використовуючи замість фаршу пісну яловичину, яку в підмороженому вигляді потрібно нарізати тоненькою соломкою.

А от рецепт приготування фунчози по-італійськи. Спочатку спечемо млинці, приготувавши тісто з чотирьох яєць, двох столових ложок майонезу і такої ж кількості борошна, і поставимо їх охолоджуватися. Потім поріжемо їх соломкою.

Тим часом відваримо фунчозу і дрібно її поріжемо. Додамо в миску до підготовленої крохмальної локшини триста грамів шинки, порізаної дрібними кубиками, так само нарізані мариновані огірочки (3-4 штуки) і подрібнений часник. Перемішаємо, всиплемо «локшину» з млинців і заправимо майонезом. Якщо салат здасться несолоним, то приправимо його сіллю. Салат готовий!