Як зварити курячий суп для всієї родини?

Рано чи пізно будь-яка господиня задається питанням: а як зварити курячий суп? Зрозуміло, досвідчені кулінари чудово знайомі з цим досить ситним блюдом, а от як бути молодим і недосвідченим? Адже на сьогоднішній день птах - це найбільш доступний вид м`яса, який можна придбати практично в будь-якому магазині, супермаркеті або на продуктовому ринку. А в дієтичному меню курятина і зовсім незамінна, так як вона не містить великої кількості жирів. На курячому бульйоні можна приготувати практично всі супи, які готуються на овочевих, грибних, рибних і м`ясних бульйонах: борщ, розсольник, солянку, картопляний, з вермішеллю або крупою, суп-пюре - та все що завгодно! Але смак курячого бульйону і його аромат кілька делікатніше, тому не терпить зловживання гострими приправами і ароматичними спеціями.

Хоча на рахунок спецій можна зробити певну поправку - тут все залежить від конкретного кулінара і людей, для яких такий суп готується. Наприклад, курячий суп з кукурудзою чи не стане несмачним, якщо в нього додати трохи чорного перцю і т.д. До того, як зварити курячий суп по обраному рецептом, потрібно приготувати бульйон. А для цього можна використовувати не тільки цілу курячу тушку, але й кістки і субпродукти - шлунок, серце, голову, шию, крила і ноги. Якщо ви хочете отримати дієтичний бульйон, то від шкіри і жиру краще відразу позбутися. Це стосується тих випадків, коли жирна їжа протипоказана через проблеми зі здоров`ям. Підготовлені м`ясні продукти заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Як тільки бульйон закипить, потрібно зняти піну і злити акуратно воду, щоб не обшпаритися. Потім знову залити м`ясо окропом, посолити і продовжувати варіння, але вже на більш повільному вогні. Через півгодини кладуть очищену цибулю і біле коріння. Після закінчення варіння бульйон проціджують.

Бульйон готовий і тепер залишилося дізнатися, як зварити курячий суп, наприклад, по-московськи. У цей суп додають солоні огірки, тому його можна назвати і розсольником. Можна приготувати курячий суп з капустою, відповідно, додавати потрібно капусту. Візьміть по 1 кореню селери і пастернаку, 2 корінці петрушки, 1 морква і 2 цибулини. Всі нашаткуйте, а цибулю та моркву поставте пасерувати. Наріжте по 100 грам шпинату і щавлю, 2 солоні огірки припустіть в сотейнику. У закипілий бульйон (1,5 літра) покладіть коріння, піджарку з цибулі та моркви, огірки і варіть 10 хвилин. Потім додайте листя шпинату і щавлю, огірковий розсіл, спеції, сіль і варіть до готовності. При подачі в кожну тарілку кладуть шматочки курятини, субпродуктів, зелень і 2 столової ложки яєчно-молочної суміші, яка готується наступним чином. На 2 жовтки беруть 300 грам холодного кип`яченого молока або вершків і на водяній бані доводять цю суміш до згущення, а потім проціджують. Добре подати до цієї страви ватрушки з сиром.

Інший цікавий рецепт - це делікатесний суп по-молдавському, він дуже смачний, а готується швидко. 1 корінець селери і 1 морковіни нарізати соломкою і підсмажити на маргарині або вершковому маслі. Приготуйте на деку тонкий паровий омлет з 2 frac12- яєць і frac12- склянок молока. В 1-1,5 літра бульйону додайте лимонної кислоти на кінчику ножа, пасерування овочів, що 100 грам зеленого консервованого горошку, шматочки курячого м`яса, нарізаний соломкою омлет і прокип`ятіть 3 хвилини. При подачі в кожну тарілку посипати подрібнену зелень, що додасть особливий смак і аромат вже готового блюда. Тепер ви знаєте, як зварити курячий суп швидко і смачно. Але не варто зупинятися на досягнутому результаті, так як рецептів приготування цієї страви існує досить багато. І вам обов`язково потрібно їх все перепробувати, щоб визначитися з конкретним рецептом і зробити на його основі свою коронну страву!