Омлет парової -рецепти дієтичного харчування

Страви з молока і яєць відомі в багатьох національних кухнях, але вважається, що класичний омлет придуманий французькими кулінарами. Омлет - універсальне блюдо. Його готують на сніданок, вечерю, він включений в раціон лікувального харчування, на ньому заснована білкова дієта, він також рекомендований для дитячого харчування. Все залежить від способу приготування. Яйця, змішані з молоком, засмажують на товстій сковороді, запікають у духовці, варять на пару. І не обмежуються тільки цими двома продуктами. Готують омлет з грибами, шинкою, сиром, борошном, картоплею і цибулею, зеленим горошком, різними кашами.

Особливим смаком відрізняється омлет паровий. Він виходить дуже ніжним і легким і рекомендований для дітей, для дієтичного харчування. Не у всіх в господарстві є пароварки, тому можна зробити так: закип`ятити воду у великій каструлі, помістити в неї (каструлю) друшляк так, щоб він не торкався води. Миску з яєчно-молочною сумішшю поставити в друшляк, закрити і тримати до загустіння суміші (зазвичай 10-15 хвилин). Така парова лазня чудово замінює пароварку.

Паровий омлет, рецепт якого називають класичним, готується просто, головне - дотримання правильної пропорції. А вона завжди одна й та ж: правильний омлет виходить, коли обсяг яєць дорівнює обсягу молока. Зовсім не обов`язково вимірювати мілілітри і грами, половинка яєчної шкаралупи - хороша мірка. Так, якщо задумано зробити омлет з одного яйця, то молока відміряємо дві половинки шкаралупи. Слід пам`ятати, що яйця слід змішувати з молоком або збивати перед самим приготуванням омлету.

Отже, для двох порцій класичного парового омлету нам потрібно п`ять яєць, приблизно одна склянка молока, трохи солі.

Яйця не збиваємо, а акуратно перемішуємо, слабким струменем додаємо молоко, солимо. Розміщуємо жароміцний посуд з цією сумішшю в пароварку на 15-20 хвилин.

Для людей, що не переносять лактозу, молоко можна замінити водою.

Омлет парової можна приготувати і на водяній бані. У каструлю з товстим дном наливаємо води і встановлюємо формочки з яєчно-молочною сумішшю так, щоб вода досягала тільки їх половини. Каструлю закриваємо. На слабкому вогні кип`ятимо воду до готовності омлету.

Особливими дієтичними властивостями володіє омлет паровий білковий. При розладах кишечника, хворобах шлунка, підвищеному холестерин він незамінний.

Для приготування однієї порції нам необхідні білки трьох яєць, чверть склянки води або знежиреного молока, вершкове масло для змащування форми.

Акуратно відділяємо жовтки від білків. Для цього є спеціальне пристосування, але можна обійтися і без нього. Віночком збиваємо білки з обраної рідиною, виливаємо суміш у формочку, в пароварці або на паровій бані готуємо 10-15 хвилин.

Омлет парової рубаний з соусом - ще один рецепт приготування яєчного блюда. Для нього нам будуть потрібні 2 яйця, 80 мілілітрів молока, столова ложка пшеничного борошна, 15-20 грамів вершкового масла.

На пару готуємо омлет згідно з рецептом класичного омлету. Але, щоб омлет вийшов щільніше, кілька змінюємо пропорції: кількість молока скорочуємо в два рази. Отриману щільну масу охолоджуємо і рубаємо. Змішуємо борошно з рештою холодним молоком, щоб не було грудочок. Варимо суміш в невеликому сотейнику до стану киселю, потім додаємо вершкове масло і рубаний омлет. Ця страва буде ще смачніше, якщо додати трохи нежирного сиру.

Омлет, приготовлений на пару, може бути і змішаним. Але, враховуючи, що він вважається, насамперед, дієтичним блюдом, не слід додавати в нього жирну і смажену ковбасу, бекон, гострий сир. Тут доречно невелика кількість топленого вершкового масла, нежирний сир, пюре з відвареної моркви, негостра подрібнена пряна зелень.