Качка по-пекінськи: рецепт

Різні джерела вказують на різні епохи виникнення самого відомого китайського блюда - качка по-пекінськи, рецепт її приготування передбачає спеціальну породу цих водоплавних, чиї представники можуть набрати 5-6 кілограмів. Зазвичай же використовуються особини, які досягли ваги в 2-3 кг, так як в цьому стані вони мають найбільш ніжне м`ясо.

На жаль, у нас таких качок немає, і тому 100% відповідності зі смаком фірмової страви, яким його роблять в Пекіні, домогтися не вдасться ні за яких умов. Втішає той факт, що і в самому Китаї, коли готується качка по-пекінськи, рецепт часто не дотримується.

Немає сенсу описувати традиційний рецепт, тому що навряд чи у кого-небудь будинку є повний набір обладнання для точного йому прямування. У даному контексті нас цікавить питання, як приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах. Адаптований до російської кухні рецепт, звичайно, не дасть в результаті повну ідентичність знаменитому смаку, але, врешті-решт, у кожної господині навіть смак простих котлет свій. І все одно котлети залишаються котлетами.

Вибираємо качку стандартного розміру - 2-3 кг, швидше за все вона буде заморожена. Розморожувати її потрібно повільно, спочатку в холодильнику і тільки потім при кімнатній температурі. Нехай цей процес триває хоч добу, поспіх на цьому етапі абсолютно зайва. Поки розморожується наша майбутня качка по-пекінськи, рецепт закликає прикупити всі інгредієнти, які нам незабаром знадобляться. А їх буде чимало.

Нам будуть необхідні: мед, що не засахаренний- соєвий соус, який темніша і погуще- цибуля лимон- мелений імбірь- кунжутну масло-і пляшка хересу.

Так як ми купили качку в магазині, то потрошити її не треба, бо вона в цьому сенсі вже готова. Необхідно буде обрізати гострі кінчики крил. Беремо середню каструлю, наливаємо літра півтора води і ставимо на вогонь. Додаємо у воду дві цибулини, розрізані навпіл, великі часточки лимона, дві-три ложки меду, імбир, стакан хересу і грамів 50 соєвого соусу. Кип`ятимо суміш протягом 20 хвилин.

Тепер повертаємося до нашої качці, добре б мати гачок, за який її можна підвісити, щоб не обваритися. Тримаємо качку за гачок над якою-небудь чашкою і обшпарюємо її приготовленою сумішшю. Смачна страва швидким не буває, особливо, якщо воно китайське. Тепер качку треба відправити в холодильник, краще всього, якщо вона буде там зберігати своє вертикальне положення, можна повісити її яким-небудь чином всередині холодильника за гачок, а можна посадити на пляшку, тільки не з залишками хересу, які можна вже спожити за прямим призначенням . Не забудьте помістити під качку посудину, куди буде стікати кров.

Через 10 годин виймаємо качку з холодильника, змащуємо сумішшю з меду, кунжутного масла і соєвого соусу і відправляємо її назад в холодильник на годину. Ось і прийшов час смаження, не минуло і доби. Кінцівки качки закутуємо фольгою, щоб не згоріли. Кладемо її на решітку в піч, під гратами обов`язково помістити деко з водою. Починається жарка при T = 250C, потім поступово зменшуємо до Т = 180С протягом півтора годин. Ось і готова наша качка по-пекінськи, ресторан, можливо, від неї не буде без розуму, але, як кажуть, навчання проходили в умовах, прирівняних до бойових.

Але це ще не все, треба спекти прісні коржі. Робляться вони наступним чином: борошно заварюють окропом, круто замішують, скачують джгут товщиною 4 см і розрізають на рівні шматки. З кожного шматка формують кульку, умочують в кунжутну олію, з`єднують з іншим кулькою і розгортають обидва в тонкий корж. Виходить вона двошаровою. Смажаться коржі без масла на добре розігрітій сковороді, краще, якщо вона буде з антипригарним покриттям.

В якості приправи я б порадив обмежитися соєвим соусом «Хайсін» без жодних добавок.

Коли готова качка по-пекінськи, рецепт пропонує обробляти її на маленькі, тонкі шматочки, причому шкіра ріжеться окремо. Тепер беремо коржик, поділяємо її надвоє, кладемо на неї кілька шматочків качки і зелена цибуля, вмочивши попередньо все в соус. Звертаємо коржик і ... Смачного!