Як правильно солити сало і їсти його з хрустким огірочком

У робочий перерву дуже зручно добре і ситно закусити салом, щоб потім до вечора не відчувати почуття голоду. Але перш ніж його з`їсти, його треба посолити. Як правильно солити сало?

Чому солоне свиняче сало отримало таке розповсюдження в якості закуски або самостійного блюда? За складом мінеральних речовин і корисних інгредієнтів воно не поступається багатьом продуктам і містить майже весь склад мінералів, магній, калій, цинк, фосфор. Тваринні жири в ньому відносяться до групи насичених жирів.

Якщо сало їсти не в момент фізичних навантажень або холодною зимою, коли воно витрачається організмом в якості палива, тоді жири осідають на клітинних мембранах, відбувається зниження чутливості клітин. Відбуваються зміни у виробленні інсуліну і лептину. Один показник підвищується (інсулін), а інший знижується (лептин), що призводить до підвищення ваги і відкладення жиру в організмі. Тому перш, ніж задаватися питанням, як правильно солити сало, майте на увазі, що їм не потрібно зловживати.

Корисні властивості сала

По-перше, все добре в міру, а по-друге, науково доведено, що сало не тільки корисно, воно добре впливає на організм. Жирні кислоти, яких багато в салі, беруть участь у спорудженні клітин, а також беруть участь у процесі утворення гормонів і обміні холестерину. Сало має жовчогінні властивості, його застосовують в токсикології.

Свиняче сало пов`язує радіонукліди і виключає їх з обмінного процесу, виводячи з організму. Лікарі не вітають надмірне захоплення салом, але відмовлятися від нього не треба, якщо знати, як правильно посолити сало і є його в міру.

Одна з легкозасвоюваних ненасичених кислот - арахідонової кислота - міститься тільки в салі і відноситься до незамінних по цінності жирам. В салі присутня велика кількість селену. Вміст корисних амінокислот в салі (більше 10%) перевищує їх кількість у вершковому маслі, що підвищує його біологічну активність. Вона стає в 5 разів вище, ніж у вершковому маслі і жиру яловичому.

При анемії лікарі рекомендують їсти сало, крім того, воно допомагає проти старечого недоумства, а також показано при епілепсії. Якщо ставиться до нього як до лікарського засобу і не переїдати, то це дуже корисний продукт, тому потрібно знати, як правильно солити сало.

Рецепт простий і доступний кожному

Сало важливо правильно вибрати. Не можна брати сало з очеревини і спини, воно відрізняється завтовшки. Сало з ребер, з грудини найкраще, не товще 5-4 сантиметрів, з прожилками м`яса. Воно має бути м`яким в районі шкурки, що не рихлим і без грудочок, шкура не товста, легко протикається нігтем пальця.

Як солити сало українською? Так само, як і по-російськи. Потрібні часник, перець і сіль. Спеції за смаком. Додають лавровий лист, кмин або каррі. Основне правило засолювання сала - не шкодувати солі і розрізати при товщині більше 3 сантиметрів. Існує думка, що сало саме «знає» скільки солі йому треба і зайвого не візьме. Так що не бійтеся пересолити. Імпровізуйте, може бути у вас буде найоригінальніший рецепт засолювання сала, якого немає ні в кого.

Як правильно солити сало: шматки сала надріжте поверху майже до шкурки. Щедро посипавши сіллю, покладіть розрізані часточки часнику (прямо в розрізи, згори, збоку, часнику теж шкодувати не варто), чорний перець (горошок або мелений), лавровий листок і складайте шматки в каструлю, накривши тарілкою. Поставте гніт (банку з водою). Накрийте чистим рушником і залиште його на чотири дні. На п`ятий можна почистити ножем від зайвої солі і знімати пробу. Залишилося від проби зберігаємо в морозильнику.

Як солити сало у банку?

Все те ж саме, тільки сіль розчиняємо в охолодженій кип`яченій воді. Солі не шкодуємо, на 1-1,5 води не менше 6-7 ложок солі. Часник і перець горошком тиснемо - і в воду, спеції за смаком. Туди ж скиби сала. Ставимо в холодильник і уплітає за обидві щоки через чотири дні.