Салат з вареного буряка: рецепт. Салат з буряка з чорносливом: покроковий рецепт з фото

Цукровий буряк, яка продається у всіх овочевих магазинах, є надзвичайно корисним коренеплодом, який ми незаслужено мало вживаємо в їжу. Навіть простий салат з вареного буряка є винятково ефективним засобом для нормалізації травлення.

Корисні властивості

Латинська назва буряків - бета. Бетаїн буряка давно оцінений і застосовується в медицині для профілактики ракових захворювань. Він широко використовується в косметології при виробництві поверхнево-активних речовин, прекрасно зволожують шкіру і поліпшують її зовнішній вигляд. У спортивному і лікувальному харчуванні бетаїн буряка незамінний при створенні збалансованої дієти для поліпшення процесу обміну речовин, тому салат з буряка з чорносливом завжди є в меню спортивних їдалень і санаторіїв. Одне з найбільш чудових властивостей бетаїну - метилювання ДНК, тобто ефективна боротьба зі старінням клітин організму.

Інгредієнти, що добре поєднуються між собою

Якщо варена буряк з часником стане частим гостем на вашому столі, то про проблеми віку ви взагалі нічого не дізнаєтеся. Щоб часник віддав страві, а відповідно, і вашому організму, весь свій сік, що володіє потужним антиоксидантним дією, його треба подрібнювати за допомогою спеціальної Часничниці. Не потрібно ламати голову, як правильно готувати салат з вареного буряка. Рецепти дуже прості. Буряк чудово поєднується з волоськими горіхами, часником і солоними огірками. Тільки огірки повинні бути неодмінно бочковими, що називається, «вирви око», а не маринованими або консервованими. Салат з такими інгредієнтами припаде до душі російській людині.

Салат до страв з м`яса

До м`ясних страв дуже хороший гострий салат з вареного буряка. Рецептура вимагає обзавестися буряком, бочковими огірками, часником, волоськими горіхами і майонезом.

- Відваріть одну велику, грам на 500, буряк в шкірці. Час варіння - хвилин 40-50, остудіть, очистіть і натріть на великій тертці.

- 2-3 великих огірка, грам по 200 кожен, натріть на цій же тертці.

- 150 грам, можна трохи більше, ядер волоських горіхів порубати ножем.

- Кілька зубчиків часнику, грам 20, видавіть через Часничниці.

- З`єднайте всі перераховані інгредієнти, заправте майонезом і перемішайте.

Покроковий рецепт салату з буряка з чорносливом

Дуже багатьом подобається салат з буряка з чорносливом. Для нього знадобиться варений буряк, чорнослив, очищені волоські горіхи, родзинки без кісточок і майонез. Ось покроковий рецепт:

- Буряк очистити від шкірки і натерти на тертці.

- Залити чорнослив окропом на 30 хвилин, потім воду злити, чорнослив обсушити і порізати на дрібні шматочки.

- Ізюм залити окропом хвилин на 10, потім воду злити, а родзинки обсушити.

- Очищені волоські горіхи порубати ножем.

- Всі інгредієнти скласти в миску, додати майонез і перемішати.

Салат з буряка з чорносливом можна робити без родзинок, замінивши його курагою. Курагу перед вживанням теж слід замочувати в окропі до стану м`якості. Для святкового столу можна спробувати красиво і оригінально оформити салат з вареного буряка. Фото одного з таких варіантів поміщено нижче.

Пісні салати з вареного буряка з рослинним маслом

Овочевий коренеплід багатьом не подобається через деякій специфічності залозистого присмаку. Не біда. Буряк в сирому вигляді взагалі рідко вживається в їжу - тільки у формі свіжовичавленого соку в спеціальному лікувальному харчуванні. Буряк варена з маслом - дуже м`яка і приємна на смак, металева терпкість повністю відсутня. Просто зваріть буряк, зніміть з неї шкірку, натріть коренеплід на тертці або порізати дрібними кубиками, посоліть, поперчіть і заправте рослинним маслом.

З буряка роблять смачні гострі закусочні корейські салати. Багато хто вважає, що їх готують із сирого буряка за тим же принципом, що і з моркви. Це не так. Якщо буряк не звариш, то залозистий присмак залишиться і зіпсує все блюдо. Щоб цього не сталося, її все ж доведеться злегка відварити, тобто з моменту закипання поварити хвилин 10-15, не більше, - вона повинна вийти майже сирий. Потім швидко остудити під холодною водою, обсушити, почистити і подрібнити за допомогою спеціальної терки-шинкування для корейської моркви. Після цього слід посипати буряки цукром і сіллю, залити невеликою кількістю оцту і пом`яти руками протягом однієї хвилини. Далі треба зробити заправку. Для цього у невеликій глибокій сковороді потрібно розжарити масло, кинути в нього мелений чорний і пекучий червоний перець, мелені насіння коріандру і подрібнений часник, витримати 10 секунд, зняти з вогню і відразу ж вилити в підготовлену буряк. Щоб буряк найкращим чином прийняла в себе всі аромати спецій і приправ, її рекомендується придавити гнітом. Через добу можна їсти. На кілограм буряка візьміть приблизно по пів чайної ложки червоного і чорного перцю, одну чайну ложку коріандру, 6 зубчиків часнику, 3 столові ложки рослинної олії, одну столову ложку цукрового піску, сіль і оцет за смаком.

Рибний салат

Гурманам можна запропонувати лососевий салат з вареного буряка. Рецепт можна вдосконалити за своїм смаком, але про це трохи пізніше.

- Відварити в мундирі буряк і картопля, грам по 400, очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.

- Стільки ж копченого лосося нарізати аналогічно.

- Консервовані оливки без кісточок, одну банку, порізати кільцями.

- Зелень кропу, петрушки, руколи, селери і кінзи подрібнити традиційним способом.

- Півсклянки очищених кедрових горіхів прожарити на сковороді і залишити цілими.

- З`єднати всі вищеперелічені інгредієнти в салатник і заправити бальзамічним оцтом з гірчичним маслом. Замість лосося можна використовувати сьомгу або провесную скумбрію.

М`ясний салат для святкового столу

Салат з буряка з чорносливом і хамоном - не з дешевих. Зате він може стати головною прикрасою святкового столу.

- Приготувати маринад: змішати в мисці бальзамічний оцет, оливкова олія і роздавлений часник.

- Покласти в маринад на 10 хвилин порізану дрібними кубиками варений буряк.

- Хамон порізати тонкими смужками.

- Сир «Рокфор» подрібнити на кубики.

- Рукколу і листя зеленого салату порвати руками.

- Всі інгредієнти разом з маринадом змішати в салатниці і викласти на блюдо, оформивши і прикрасивши на свій розсуд.

Салати, заправлені майонезом

Далі наведено ще один корисний і простий салат. Варений буряк, морква, пісна яловичина і бочкові огірки для нього беруться приблизно в рівних кількостях. Їх слід порізати кубиками якомога дрібніше, додати роздавлений часник і подрібнені волоські горіхи. Заправити майонезом. Салат вийде дивовижний. Він може подаватися навіть як самостійну страву.

Відварений буряк з майонезом входить в рецепти багатьох знаменитих делікатесних салатів - «Мій генерал», «Оселедець під шубою», «Королівський» та інші. М`ясо та рибу можна використовувати як у відварному вигляді, так і копченому або солоному. Буряк для салатів можна не тільки варити, але і запікати у фользі, тоді її цінність буде вище. Щоб зробити смачний салат з вареного буряка, рецепт може бути будь-який з наведених у цій статті, але буряк для них треба відварювати або запікати з неушкодженою шкіркою.

Досвідчені кулінари вважають, що салати з варених овочів не повинні включати в себе сирі продукти, за винятком горіхів, часнику та зелені. Сухофрукти також не рахуються сирими, оскільки їх перед додаванням в салат заварюють окропом. Однак шанувальники вітамінів все ж розбавляють свої салати свеженатертий буряком або морквою. Але це на любителя.

Ось дуже простий, смачний і легкий салат для тих, хто зовсім не вміє готувати: крім вареного буряка і майонезу, вам знадобиться сир «Фета» і горіхи кеш`ю. Сир, буряк і горіхи подрібніть, покладіть в салатник, зверху залийте майонезом.

Секрети смачних салатів з вареного буряка

Є кілька особливостей, що стосуються приготування салатів з цукрового буряка.

Якщо хочете, щоб всі інгредієнти зберегли свій первісний вигляд, а не стали бурякового кольору, то буряк, перед тим як з`єднати з ними, полийте олією і витримайте так кілька хвилин.

Щоб салат вийшов ідеальним, додайте в нього горіхи, очищені від покриває їх тонкої плівки. Для цього звільнені від твердої шкаралупи горіхи пробланшуйте три хвилини в окропі, злийте воду, остудіть і зніміть шкірку пальцями. Вона повинна сповзти дуже легко. Також для поліпшення смаку волоських горіхів торішнього врожаю їх можна замочити на півгодини в солоному окропі - вони стануть до смаку як свіжі, щойно зірвані з дерева.

Для салатів овочі слід варити в шкірці і без додавання солі, так як вона сприяє развариванию, тобто втрати форми, а це для салатів неприпустимо. До того ж, сіль у великій кількості присутній в інших складових майбутнього страви - в солоних огірках, квашеній капусті, маринованих або консервованих оливках, грибах, майонезі та ін. Рибу і м`ясо для салатів беруть вже готовими до вживання і солоними. Це дуже важлива рекомендація для тих, хто ще не досвідчений в питаннях кулінарії. Кажуть: «Недосол - на столі, а пересіл - на голові», що означає: недосолене страву можна виправити, а от пересоленное доведеться викинути у смітник.

Готовність овочів для салату перевіряється дуже легко - час від часу, поки вони варяться або печуться, протикайте їх гострим ножем. Якщо він входить вільно і без зусиль, значить, продукт готовий.

Салати з варених продуктів стають найбільш смачними після деякої витримки їх у холодильнику. Від години і більше. Любителям додавати в салати ріпчасту цибулю можна порадити наступне. Після того як цибуля порізаний, і сльози з цього приводу виплакала, залийте цього лиходія окропом на пару хвилин, після чого відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Тепер його можна сміливо додавати в наші страви. Чи не оброблений ж таким чином цибулю неприємним чином спотворює смак салату, якщо полежить в ньому кілька годин.