Салат з буряка без майонезу: рецепти. Салати з буряком

Про корисні властивості буряка знають всі: допомагає при недокрів`ї, знижує тиск, посилює перистальтику. А ще вона солодка, легко готується, вдячно відноситься до добавкам, може бути подана і в гарячому, і в холодному вигляді. На сьогоднішній день як ніколи актуальний салат з буряка без майонезу. Рецепти таких страв у кожної господині свої, але в основі лежить варений буряк.

Як вибрати і зварити коренеплоди на салат?

Для борщу підійде будь-який овоч: навіть невеликий, трохи підсушений, з трохи пошкодженій шкіркою - все одно чистити і різати. А в салати з буряком без майонезу коренеплоди потрібні з рівною поверхнею (всередині немає гнилі та чорноти), бадилля повинна бути залишена не менше ніж на сантиметр (зберігання при потрібній температурі), міцні на дотик (чи не завалялося).

Щоб буряк не втратила своїх корисних властивостей, залишилася червоною, не стала занадто м`якою, при варінні повинні дотримуватися таких правил:

• Не можна заливати буряк окропом.
• Потрібна висока містка каструля, щоб вода покривала буряк сантиметра на три, але не доходила до верху.
• Варка повинна проводитися на повільному вогні протягом двох годин після початку кипіння при закритому даху.
• Не можна пробувати коренеплід на готовність, постійно протикаючи виделкою: витікає сік.
• Не можна варити буряк шматочками.

Другий спосіб приготування - запікання в духовці. В результаті - колір дуже темний, насичений, буряк солодка і запашна. Запікати краще у фользі, тоді є гарантія, що буряк не підгорить.

Салат з буряка без майонезу: рецепти традиційні

Для повного розкриття смаку буряка потрібні овочі, оттеняющие її, з одного боку, і підкреслюють її гідності, з іншого боку.

Це звичайно морква, цвітна капуста, картопля - вони вимагають відварювання. Для того щоб продукти не втратили свою природну забарвлення, їх потрібно варити окремо від буряка, що часто практикується для «оселедця під шубою». Для салатів з буряком важливо, щоб овочі не втратили свого смаку при перемішуванні: в традиціях російської кухні немає паштетообразних салатів.

Лук ріпка, солоні огірочки або квашена капуста, зелений горошок або кукурудза, терте солодке яблуко - ці овочі доповнюють салати з буряком. Рецепти їх приготування, технологія з`єднання з основними інгредієнтами для кожного блюда своя, але головна вимога - підкреслення солодощі буряка і збалансованість.

Соуси до буряковим салатам готуються на основі оливкової олії з пряно ароматичними добавками.

Зелень (петрушка, кмин, базилік, рукола) беруться або для соусу, або для прикраси салату.

Готуємо по-іспанськи

Інгредієнти на 3 порції:

• 2 великих буряків (4 середніх) ;
• морква солодка - 2 шт. крупних;
• цвітна капуста - 300 гр;
• цибуля червоний (не гіркий) - 1 шт.

Для соусу:

• Оливкова олія - 50 гр. (2-3 ст. Ложки).
• Винний оцет (можна яблучний) 6% - не більше 3 столових ложок.
• Мед (можна цукор) - 2 столових ложки.
• Нашатковану дрібно і пом`ятий базилік - 1 столова ложка.
• Сіль - 1-2 чайних ложки.

Спочатку приготувати соус, змішавши всі складові. Зробити це краще в блендері, вийде однорідна маса зеленуватого кольору. Від ретельності приготування соусу залежить кінцевий смак салату.

Овочі порізати, з`єднати. Залити половиною соусу, перемішати, поставити на годину для насичення.

Перед подачею на стіл зверху посипати порізаною петрушкою. В окремому посуді подати другу частину соусу.

Цей салат з буряка без майонезу хороший як в охолодженому, так і в трохи підігрітому вигляді, коли розкриваються відтінки базиліка, змішаного з медом і оцтом.

Традиційно, по-російськи

Інгредієнти на 3 порції в салат з вареного буряка без майонезу:

• 2 великих буряків (4 середніх) ;
• морква солодка - 2 шт. крупних;
• картопля - 2-3 шт.;
• крупний цибулю ріпка (краще гіркий) - 1 шт.;
• солоні огірки (можна замінити слабо маринованими, хоча ефект трошки не той) - 2 шт. крупних;
• яблуко червоне солодке - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 30 грн;
• рукола - 30 грн;
• за бажанням зелений горошок (кукурудза) - frac14- банки.

Для соусу:

• Оливкова олія - 75 гр (3-4 ст. Ложки).
• Яблучний оцет 6% (можна сік одного лимона) - не більше 2 столових ложок.
• Цукровий пісок - 2 чайних ложки.
• Зерна кмину - frac12- чайної ложки.
• Зерна кропу - frac12- чайної ложки.
• Сіль - 1-2 чайних ложки.
• М`якоть двох червоних маринованих помідорів середнього розміру (3 шт. Дрібних).
• Солодка французька гірчиця - 30-40 гр.

Під час варіння овочів підготувати соус. Зерна кмину і кропу потовкти, з`єднати з оцтом, додати м`якоть помідорів, сіль, цукровий пісок, оливкова олія. Ретельно перемішати у блендері, підігріти, але не кип`ятити. Поставити остигати. Додати гірчицю, все перемішати.

Варені і очищені овочі порізати, перемішати. Яблуко натерти на крупній тертці. Огірки порізати соломкою, дати стекти розсолу. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Всі інгредієнти з`єднати перед подачею на стіл. Салат з буряка без майонезу полити соусом. Перемішати на столі, посипати петрушкою і руколою. Зелений горошок (кукурудзу) можна подати в глибокій тарілці з власним соусом або викласти їх по краю.

Сирий буряк в салаті

Мариновані овочі, серед яких буряк варто чи не на останньому місці за вживанням, готують майже у всіх сім`ях. Але господині на зиму роблять складні заправки для борщу, а про буряк забувають. Маринувати її можна легко і швидко, щоб приготувати салати з буряком. Рецепти маринадів різноманітні, але в основі, природно, оцет.

Приготування такої страви займає зовсім небагато часу (близько 40 хвилин). Процес складається з власне маринування буряка (30 хвилин), а приготування заправки та інших овочів йде паралельно.

У разі якщо поспішати з салатом не потрібно, процес може протікати повільніше, а буряк буде набагато смачніше.

Маринування буряка

На три порції для маринаду в салат з буряка без майонезу потрібно:

• Яблучний оцет (6%) - 3-4 ст. ложки.
• Оливкова олія - 2 ст. ложки.
• Сік половинки лимона.
• Два зубчики часнику.
• Цукровий пісок - 1 ст. ложка.
• Сіль - 1 ч. Ложка.

Часник потрібно розчавити ножем на обробній дошці (можна в чеснокодавке), з`єднати з оцтом, оливковою олією, соком лимона, ретельно перемішати і довести до кипіння.

Свіжий буряк (2 шт. Великих) очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, перекласти в глибокий посуд. Залити гарячим маринадом і поставити охолоджуватися (маринуватися) на півгодини.

Заправка та овочі для салату з маринованого буряка

Поки буряк остигає, потрібно приготувати інші овочі: капусту дрібно нашаткувати, перетерти з сіллю і цукром (на півкілограма капусти - frac12- ч. ложки солі, frac12- ч. ложки цукру), моркву натерти на крупній тертці.

У остигаючу буряк (через 20 хвилин після заливки маринадом) перекласти моркву і капусту, перемішати. Дати настоятися 10 хвилин.

Приготувати заправку:

1. Замочити очищені насіння (достатньо 20 гр.)
2. Замочити арахіс - 100 гр.
3. Зварити густий кисіль з картопляного крохмалю (1 столова ложка на склянку води).
4. Перемолоти в блендері арахіс, додаючи солодкий перець (1 шт.), З`єднати з киселем, перемішати.
5. Додати сіль і цукор за смаком (сіль - frac12- ч. ложки, цукор - frac12- ч. ложки).
6. Поступово вводити французьку гірчицю (50 гр.) При перемішуванні до консистенції густої сметани.

Перекласти буряк без соку в салатницю (віджимати не потрібно). З`єднати з заправкою і насінням. Зелень (петрушку і коріандр) подати окремо.

Рецепти салатів з буряком на швидку руку

Щоб швидко приготувати салат з буряка, потрібно її швидко запекти або замаринувати. Можна скористатися домашніми заготовками з буряка або просто купити. Маринувати буряк можна від півгодини і більше. З`єднати з консервованою кукурудзою, тонко порізаним свіжим огірком, півкільцями червоного солодкого лука, заправити оливковою (або рослинним нерафінованою) олією, посипати зеленню.

Запекти порізану на великі шматочки буряк в мікрохвильовці можна хвилин за двадцять.

Овоч позрезать кубиками, з`єднати з нарізаними свіжими помідорами, огірком, руколою, петрушкою, заправити соусом з оливкової олії і винного оцту, посолити, поперчити, додати меду або цукру. Подавати на аркушах салату.

Буряковий салат з вареною картоплею, морквою, цибулею, заправлений нерафінованою соняшниковою олією, коштує в окремому ряду. Крім того що це одне з улюблених російських страв, він ще швидкий в приготуванні і корисний.

Швидкий салат з буряка без майонезу повинен готуватися з фантазією, склад, як і кількість інгредієнтів, може варіюватися. Особливою цінністю таких страв завжди залишається їх непередбачуваність.