Червона капуста, рецепти приготування

Червонокачанна капуста має такий же великий набір вітамінів, як і білокачанна, що ставить їх в зимовий період на один рівень з картоплею. Адже взимку і ранньою весною червона капуста, рецепти якої є і зі свіжою, і з квашеної, забезпечує організм людини вітаміном С, нестача якого особливо гостро відчувається саме в цей час. Її можна квасити, маринувати, зберігати в свіжому вигляді.

У багато овочеві страви входить червона капуста, рецепти найрізноманітніші. Наприклад, можна приготувати її по-грецьки. Тонко нашаткувати 600 г червоної капусти. Розігріти в каструлі 100 г коров`ячого масла, покласти в нього капусту і, накривши щільно кришкою, протушкувати. З двох солодких перців вирізати серединку з насінням, нарізати його смужками. Зняти шкірку з кількох помідорів (щоб легше було знімати, потрібно обдати томати окропом), покришити їх. Взяти 200 г горошку зеленого (краще використовувати консервований, зцідивши з нього рідину). Всі овочі з`єднати з капустою, якщо знадобиться, додати води, і протушкувати ще хвилин 40. За кілька хвилин до того, як вимкнути газ, додати в овочі сіль, 200 г нарізаної кубиками вареної ковбаси, перець мелений, два розім`ятих зубчики часнику.

Червона капуста маринована готується точно так само, як і білокачанна. По самому простому рецептом маринад робиться з 100 г солі, 125 г цукрового піску і 100 мл 9% оцту на один літр води. Капусту необхідно нашаткувати, одну хвилину пробланшировать і негайно у воді охолодити. Закип`ятити маринад, в кінці влити в нього оцет. Капусту перекласти в банки і влити гарячий ще маринад. Для аромату покласти в кожну банку штук по шість горошин перцю (і чорного, і запашного). Стерилізувати банки хвилин 20-25.

Червона капуста тушкована готується з таких компонентів: півкіло капусти, сіль, 100 мл бульйону, перець, ложка маргарину, цукор, два яблука, 60-80 г сметани, зелень петрушки. Капусту дрібно нарізати, перекласти в підходящий посуд, туди ж додати сіль, маргарин, перець мелений, влити бульйон і тушкувати до напівготовності, потім додати часточки очищених яблук, цукор і тушкувати, поки вона не стане досить м`якою. Готову капусту заправити сметаною і прогріти, але до кипіння не доводити. Перед тим, як подавати до столу, посипати рубаними листям петрушки.

Може вживатися і в свіжому вигляді червона капуста. Рецепти салатів дуже різноманітні.

Салат з червоної капусти

Подрібнити на тертці з великими отворами півкіло капусти, два яблука і два солоних огірка, покришити цибулину. Продукти з`єднати, заправити цукром, двома ложками тертого хрону, сіллю, олією і залишити на пару годин. Прикрасити зеленню.

Салат з червоної капусти і квасолі

Невеликий качан капусти подрібнити на крупній тертці. Посолити, додати рубану цибулину, цукор, всю масу акуратно перемішати і залишити хвилин на 20. Після чого з`єднати зі склянкою вареної квасолі, полити олією, побризкати соком лимона. Викласти в салатницю і посипати рубаним яйцем.

Запасена взапас у вигляді салатів, овочевих асорті цілком може бути і червона капуста. Рецепти з нею менш різноманітні, але все ж вони є. Наприклад, таке капустяне асорті.

Взяти по одному кілограму червоного перцю солодкого, капусти червонокачанної і кольоровий, моркви, цибулі ріпчастої - 300 г. Червону капусту нашаткувати. Цвітну розділити на суцвіття і пробланшировать протягом 4 хвилин у воді з сіллю, остудити. Нарізати інші овочі. Змішати всі компоненти, укласти в банки, наповнюючи їх по "плечики", з додаванням насіння кропу, лаврового листя, гілочки естрагону, горошин перцю (і запашного, і чорного). Залити суміш маринадом, поки він гарячий. Банки прогріти: півлітрові - 20 хвилин, а літрові - 25. Маринад готується з узятих на один літр води 125 г цукрового піску, 100 г солі і 450 г 9% оцту.