Національне татарське блюдо ечпочмакі або трикутники з м'ясом. Тісто для трикутників

Вже давно російська кухня ввібрала в себе багато національні страви. І вже складно сказати, хто і чого привніс в неї більше. Росіяни і татари живуть поруч більше 700 років. Звичайно, вже давно їдять і ті й інші ечпочмакі. Ці трикутники з тіста дуже смачні. Головне - навчитися правильно робити тісто і начинку для них.

Крок 1. Тісто

Серед господинь і просто шанувальників татарської кухні ведеться чимало суперечок про те, яке повинно бути тісто для трикутників. Воно може бути дріжджовим, прісним і навіть листковим. Але все ж найбільш часто роблять ечпочмакі на основі прісного тіста з додаванням кислого молока. Воно легко готується, при цьому за смаком не поступається дріжджовому.

250 грам вершкового масла розтопити. Його можна замінити на топлене або навіть маргарин. Потім - трохи остудити і влити в нього 2 склянки кислого молока (кефіру, йогурту або інший кісломолочка). Перемішати. Додати 2 яйця і дрібку солі. Все добре перемішати. Підготувати велику обробну дошку. Висипати на неї 8 склянок борошна гіркою, в середині зробити невелике заглиблення. Поступово виливаючи рідку суміш, обережно замісити тісто для трикутників. Воно повинно добре тримати форму, не липнути до рук, але при цьому бути м`яким. Обернути в харчову плівку (можна прибрати в пакет) і залишити на 20-30 хвилин, щоб тісто "дозріло".

Крок 2. Начинка

Ще один секрет смачних Ечпочмак - це найніжніша м`ясна начинка. Для неї знадобиться 800-900 грам м`яса з жирком. Зазвичай використовують баранину або яловичину. Ті, хто не збираються дотримуватися строгого рецепта, можуть взяти більш звичну свинину. Ще потрібно взяти 8 середніх картоплин, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 2 чайні ложки солі і за бажанням мелений перець.

Нарізати м`ясо невеликими кубиками, розміром близько 1 см по кожній стороні. Також порізати картоплю і цибулю. Все перемішати, щедро присмачивши сіллю і меленим перцем. Вже в процесі начинка буде давати сік. Відразу ясно, що з нею будуть смачними будь ечпочмакі, навіть якщо це будуть трикутники з листкового тіста (за бажанням можна використовувати і готове).

Крок 3. Випічка

Тепер, коли готові всі складові, можна приступити до ліплення Ечпочмак. З тіста потрібно сформувати ковбаску діаметром близько 4-5 см (за розміром дна звичайного склянки). Нарізати ножем поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Кожен з них розкачати в тонкий корж, як на пельмені. Викласти в центр 3-4 столові ложки начинки. Кожен ечпочмак виходить за розміром, як хороший пиріжок.

Руками спочатку защипати один куточок, потім - другий і третій. Дуже важливо, щоб вони добре тримали форму, так як під час випічки може витекти виділився сік і трикутники просто пригорять. Не менш важливо, щоб у центрі залишалося невеликий отвір для виходу пари. Адже тісто для трикутників ми приготували досить щільне, і всередині може зібратися занадто багато рідини. За бажанням поверхню можна змастити жовтком, щоб готові ечпочмакі блищали.

Нагріти духовку до 200 градусів і викласти трикутники на круглу сковороду. На думку багатьох господинь, так вони краще випікаються. Готувати 45-60 хвилин, поки верх не підрум`яниться. На готовність потрібно перевірити і начинку. Це не менш важливо. Всі ці рекомендації можна віднести до будь ечпочамкам, в тому числі маються на увазі і трикутники з листкового тіста.

Крок 4. Подача

Після того як ечпочмакі готові, дуже важливо їх правильно подати. Це ще один секрет. Адже зробити смачні начинку і тісто для трикутників - півсправи. Найбільш часто їх подають кожному гостеві окремо по 2-3 штуки. В окремому посуді пропонують прозорий бульйон, який заливається в центр кожного Ечпочмак. Можна відразу після випічки змастити вершковим маслом кожен трикутник, накрити чистим рушником і витримати 15-20 хвилин.