Ечпочмак по-татарськи. Рецепт приготування

Не кожен з нас і чув таке слово - "ечпочмак", хоча бачили, та й їли, напевно, багато. Це блюдо татарської кухні, а дослівний переклад означає "трикутник". Готують його з дріжджового або прісного тіста, начиняють м`ясом і додають цибулю з картоплею. Основний, традиційної начинкою є баранина. Є ще одна особливість цієї страви - начинка в нього кладеться в сирому вигляді. Ось ми сьогодні і займаємося освоєнням приготування такого цікавого страви, як ечпочмак по-татарськи.

Рецепт № 1 - готуємо ечпочмак стандартним способом

Для приготування розглянутого нами страви знадобляться для тіста: 33 грами пекарських дріжджів, 800 грам борошна, три яйця, три ложки піску цукрового, 0,33 літра молока, 60-70 грам вершкового масла, половинка чайної ложки солі. Для начинки приготуємо: 300 грам баранини, три цибулини, чотири картоплини, одне яйце, призначене для змащування тіста, чорний перець і сіль. Щоб приготувати ечпочмак по-татарськи, починаємо, само собою, з приготування тіста. Розчиняємо в теплому молоці дріжджі разом з чайною ложкою піску цукрового. Нехай настоюється. Розмішуємо також цукор віночком в яйці, поки повністю не розчиниться. Додаємо в першу ємність і добре перемішуємо. Через сито просіваємо борошно, додаємо нашу суміш і вимішуємо тісто. У процесі вимішування потроху вкидаємо шматочками вершкове масло. По завершенні накриваємо рушником - і на пару годин в тепле місце для бродіння. Потім солимо, знову вимішуємо і знову години на півтори убік. Потім ще раз вимішуємо, накриваємо рушником і займаємося начинкою.

Готуємо начинку і випікаємо ечпочмак по-татарськи

Начинка готується швидко і просто. Вимиваємо м`ясо і невеликими шматочками нарізаємо. Картопля з цибулею також очищаємо і невеликими кубиками нарізаємо. Перемішуємо, перчимо і солимо. Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 210 градусів. Тісто ділимо на дві частини. Одну - знову під рушник, а другий розрізаємо на дев`ять частин. Беремо один з цих шматочків, розминаємо долонею на столі, щоб вийшов круг. Кладемо столову ложку начинки, формуємо трикутник і зверху защипуємо. Робимо це так, щоб вгорі залишилося маленький отвір - через нього буде випаровуватися зайва волога. Деко застилає пергаментом, кладемо на нього ечпочмакі, нехай трохи настоятися. Перемішуємо яйце і змащуємо випічку. Ставимо в духовку і не менше 40 хвилин випікаємо, температура - 200 градусів. Після того як пройде 20 хвилин, накриваємо вологим папером. Готову страву викладаємо на рушник і зверху також накриваємо чистим рушником. Тепер ви знаєте, як приготувати ечпочмак по-татарськи.

Рецепт № 2 - готуємо ечпочмак на кефірі

Для виконання даного рецепту нам знадобляться: дві склянки кефіру, чайна ложка солі, п`ять склянок борошна, один пакет сухих дріжджів, 300 грам м`яса з жирком, три картоплини, дві цибулини, чотири столові ложки рослинної олії, половина склянки бульйону (можна - води) , чорний мелений перець. Якщо для попереднього варіанту ми взяли рецепт "Ечпочмак" татарською мовою, перевели його і зробили традиційне блюдо, то зараз ми не будемо дотримуватися жодних вимог. В якості м`яса, наприклад, візьмемо жирну свинину. Промиємо її й наріжемо шматочками розміром з горіх лісовий. Так само наріжемо картоплю, додамо м`ясо, нашатковану цибулю ріпчасту, масло рослинне - дві ложки, перець і сіль. Ретельно все перемішуємо. Тісто робимо як завжди, нарізаємо, як для пиріжків (шматками), надаємо форму маленьких кульок і робимо долонею коржики розміром з блюдце. Кладемо на них начинку, защипуємо трикутником і кладемо на деко, змащене маслом. Хвилин через 15-20 змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на 1:00. Вийшов відмінний ечпочмак по-татарськи. Тісто на кефірі додало йому ніжності й легкості.

Рецепт № 3 - ечпочмак з курячим м`ясом

Для тесту нам знадобляться: чотири склянки борошна, один стакан води, 10 грам сухих дріжджів, одне яйце, чайна ложка солі, столова ложка піску цукрового. Для начинки: 0,8 кг філе курячого, чотири картоплини, дві цибулини, 50 г вершкового масла, склянка бульйону, перець і сіль. Прийшов час готувати ечпочмак по-татарськи з куркою. В першу чергу замішуємо всі складові для тіста і ставимо його на півтори години підходити (обов`язково в тепле місце). Потім готуємо начинку.

Приготування начинки та випікання

Нарізаємо кубиками філе куряче і картоплю. Цибуля ріпчаста чистимо і шаткуємо дрібно. Всі з`єднуємо в одну масу, перчимо, солимо і перемішуємо. Обминали підійшло тісто, шматочками нарізаємо і кожен з них розгортаємо в невелику круглу корж. Розподіляємо по них начинку і защепляем, надаючи трикутну форму. Вгорі залишаємо маленький отвір. Змащуємо маслом деко, перекладаємо на нього ечпочмакі і відправляємо на 35 хвилин у розігріту заздалегідь духовку. Дістаємо деко, трохи бульйону доливаємо, яйцем змащуємо верхню частину і назад - в духовку - на 20 хвилин ще. Подаємо на стіл в гарячому вигляді.

Рецепт № 4 - готуємо ечпочмак швидко і просто

Напевно, даний рецепт - найшвидший і простий. Для нього потрібні наступні продукти: для тіста - розтоплена пачка маргарину, склянка молока або кефіру, два з половиною склянки борошна, два яйця. Для начинки: половина кілограма жирного м`яса, картоплі - 300 грам, цибулі - 300 грам, сіль, зелень, побільше спецій. А тепер готуємо ечпочмак по-татарськи. Замішуємо, як на пельмені, тісто, ділимо на три частини і кладемо в холодильник. Інгредієнти для начинки нарізаємо невеликими кубиками і перемішуємо, максимально ретельно. Нарізаємо шматками тісто і робимо з нього невеликі коржі. Кладемо начинку і защепляем так, щоб вийшли трикутники. Розкладаємо ечпочмакі на змащене маслом деко, змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на 40 хвилин, поки на них не утворюється красива золотава скоринка.