М'ясо в тісті - рецепт для свята і не тільки

Страва, про який піде мова, смачне, красиве, святковий. Рецепт його досить складний, але результат вартий того. Для того щоб приготувати м`ясо в тесті (рецепт який пропоную вам я), потрібно купити кілограма півтора добірної телятини, краще вирізки і замаринувати її. Це необхідно, тому що телятина практично не має жиру, а значить при приготуванні, втрачаючи вологу, може вийти сухуватою. Для маринаду нам знадобляться кубики морквини, кореневої селери, ріпчастої цибулі. Викладаємо овочі в казанок і заливаємо туди півлітра пива. Доводимо все до кипіння і залишаємо готовий маринад остудитися. Гострим довгим ножем протикаємо шматок м`яса по всій довжині і в отвір просовуємо смужку з моркви. М`ясо в тесті (рецепт вам обов`язково сподобається) при нарізці готового шматка буде чудово виглядати з помаранчевими вкрапленнями. Якщо ж замість телятини ви вирішите приготувати шматок яловичини, то замість моркви краще нашпигуйте м`ясо брусками зі свіжого сала. Для цього нарізане на тонкі смужки сало доведеться спочатку заморозити, щоб легше було його проштовхнути в основний шматок м`яса. Завдання це не з легких. У процесі готування сало буде танути, а яловичина завдяки цьому буде ставати соковитіше.

Вибираємо глибоку посудину, викладаємо в неї нашпигований шматок м`яса і заливаємо його остившім маринадом. Маринуватися м`ясо повинно цілу ніч (мінімум 5:00). Виймаємо телятину на паперовий рушник, прибираємо залишки рідини з поверхні. На розігрітій сковороді м`ясо швидко обсмажується на рослинній олії з усіх боків. Це робиться для того, щоб м`ясо в тесті, рецепт якого я описую, в процесі готування не виділяла занадто багато соку - це розмочити шар тіста і підсушить саме м`ясо. Тепер можна м`ясо посолити і за бажанням додати інші спеції. Обсмажене м`ясо залишаємо остигати.

На сковороді з-під м`яса обсмажуємо дрібно нарізані шматочки солоної або копченої грудинки, через пару хвилин вони стануть прозорими. Тепер додамо марінадние овочі (без рідини), дві ложки сметани і пучок свіжої петрушки. Всі обсмажуємо ще хвилин п`ять і охолоджуємо. Далі, щоб приготувати м`ясо в тесті, нам знадобиться півкілограма м`яса (краще свинини), яке ми измельчим в блендері до стану пасти. Додаємо в неї остиглі овочі, 50 грам свіжого молока, одне яйце, солимо і перчимо, вимішуючи липкий фарш.

Для того щоб приготувати м`ясо в тесті, рецепт якого на перший погляд здається трудомістким, нам знадобиться півкілограма готового листкового тіста. Меншу частину ми розгортаємо за розміром, трохи перевищує величину нашого шматка м`яса. Ріжемо тонко на пластинки сто грамів шинки і викладаємо їх на розкатаний пласт тесту, а зверху викладаємо нашпиговану телятину. Наступне завдання - обліпити м`ясо з усіх боків готовим фаршем, надаючи йому при цьому рівну форму хлібця. Залишилося тісто розгортаємо в пластину, яка покриє повністю наше творіння. Акуратно з`єднуємо верхній шар тіста з нижнім і відрізаємо зайве тісто. Тильною стороною леза ножа на тісто нанесіть візерунок у вигляді ромбів і прямо по центру вставте в наш шматок 3-4 товсті макаронини (проткніть тісто і шар фаршу). Це дасть можливість пару вільно виходити. Збитим яйцем обмажте вийшов пиріг і відправляйте його в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Через хвилин 30 тісто придбає чудовий золотистий колір. Тоді ми загортаємо наш «пиріг» у фольгу, а температуру в духовці знижуємо до 170-180 градусів. Наше блюдо, загорнуте в фольгу, повертаємо в духовку ще години на два. По закінченні цього часу дістаємо наше твір з духовки і вкутуємо його рушником ще хвилин на 30. А ось тепер м`ясо в листковому тісті готово!