Вершковий соус з грибами

З грибів можна приготувати величезну кількість різноманітних смачних соусів: наприклад, ароматний темний, приготований з білих сушених грибів, рудий густий з лисичок, прозорий солодкий соус з опеньків ... Однак найчастіше нам доступні шампіньйони. У зв`язку з цим найбільш корисно вміти готувати вершковий соус з грибами саме з них. Тим більше, що його також можна приготувати і з багатьох інших грибів.

Вершковий соус з грибами має вельми широке призначення, він підійде і до макаронів, і до овочевим котлет, і до цвітній капусті. Ще в ньому можна запекти і свинячі відбивні, курячі котлети або голубці. Однак найкраще він підійде до страв з картоплі. Так що традиційно його подають до картопляної запіканки або ж до картопляного пюре.

Вам потрібно:

300 г грибів, 2 чайні ложечки борошна, по 100 г вершків і сметани, 25 г масла, цибулина, вода.

Починаємо готувати вершковий соус з грибами з піджарки цибулі. Цибулину треба почистити, порізати як можна дрібніше. Нарізану цибулю слід висипати на розігріту сковороду, на якій вже плавиться масло. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Поки смажиться цибуля - є час порізати гриби. Знову ж таки - чим дрібніше, тим краще, при цьому соус буде більше схожим саме на соус, а не на просто гриби в сметані. Тим не менш, дрібність нарізки впливає на зовнішній вигляд страви, але не на його смак, так що смачно буде і з крупно порізаними грибами. Це справа смаку.

Гриби засипаємо до став вже золотистим цибулі. У перший момент вони займуть всю сковороду, проте поступово гриби ужарітся в кілька разів. Смажити гриби потрібно також до трохи золотистого стану і абсолютного випаровування рідини - при цьому в підсмажених грибах буде більше смаку. Потім їх можна трохи посолити і трохи посипати борошном. Її кількість залежить багато в чому від того, який густоти соус ви бажаєте отримати в результаті. Якщо ви покладете борошна побільше - то вершковий соус з грибами буде надто густий, якщо менше - то рідкий ..

Коли гриби будуть перемішані рівномірно з борошном, в них слід додати рідину. Спочатку - воду, крутий окріп. Наливаємо приблизно половину склянки, тонкою цівкою по всій сковороді, щоб вода покрила всі гриби відразу, і добре перемішуємо. Гриби опиняться в напівпрозорому густому соусі. Тепер потрібно додати сметану і вершки. Якщо ви додасте і те і інше, то соус стане кисло-солодким. Якщо додасте тільки вершки, то соус буде трохи солодкуватий, а якщо тільки сметану, то соус буде більш кислим. Це все, звичайно, справа смаку.

Після додавання цих продуктів соус краще більше не кип`ятити. Спробувати солоність, подивитися густоту (можна долити ще деяка кількість води) і вимкнути. Тепер білий соус з грибами готовий до вживання, він не вимагає часу на наполягання. Якщо не з`їсте відразу весь, то його можна поставити в холодильник і потім розігріти, він буде анітрохи не гірше. А можна заморозити його про запас.

Якщо ви готуєте гриби як закуску, спробуйте приготувати до них вершковий соус з ікрою.

Для цього вам буде потрібно:

25 мл достатньо жирних вершків, 3 великих ложки червоної ікри, 100 г червоної риби, половинка лимона, перець, сіль.

Шматок форелі або лосося треба покласти в каструлю і залити холодною водою. Вода при цьому повинна лише прикрити рибу. Воду посолити, покласти кілька горошин (за смаком) чорного перцю, лавровий лист, шматочок лимона. Воді слід дати закипіти. Хвилини через дві вимкнути вогонь, через кілька хвилин - витягнути рибу, яку треба очистити від шкірки, якщо вона є, і видалити всі кісточки. Рибу розім`яти виделкою.

Вершки слід збити міксером. Додати сік половини лимона, розім`яту рибу та ікру. Все ретельно перемішати, спробувати і, якщо потрібно, додати сіль і перець. Готово.

Цей соус хороший з багатьма стравами, але якщо ви поріжете сирі шампіньйони на тонкі пластини і поллєте соусом, то виходить чудова закуска.